W szybkowarze
25-45 min
Czas od osiągnięcia ciśnienia. Mięso jest miękkie i łatwo schodzi z kości; po wyłączeniu odczekaj 5-10 min, aż ciśnienie spadnie samo.
Ile odliczyć?
Ile gotować żeberka
Wieprzowe żeberka gotuj 1,5-2 h na małym ogniu, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości. W szybkowarze podobny efekt uzyskasz w 25-45 min, a na wywar do zupy wystarczy 45-60 min, jeśli mięso nie musi się rozpadać.
Czas zależy od grubości płata, ilości mięsa na kościach i siły ognia. Mocne wrzenie nie przyspiesza sprawy: mięso twardnieje, a kolagen między kośćmi potrzebuje czasu i łagodnego ciepła, żeby zamienić się w żelatynę.
Najczęstszy błąd to zbyt krótkie gotowanie. Żeberka są wtedy gumowate i kurczowo trzymają się kości, a przy wieprzowinie niedogotowanie to nie tylko kwestia smaku.
Czas gotowania żeberek
Przy żeberkach liczy się przede wszystkim to, co chcesz z nimi dalej zrobić. Na obiad z kapustą czy do sosu gotuj je do pełnej miękkości, na wywar do kapuśniaku lub grochówki wystarczy krócej, a gdy się spieszysz, sięgnij po szybkowar. Czas liczysz od zagotowania wody, a w szybkowarze od osiągnięcia ciśnienia.
Wędzone
1-2 h
Surowe wędzone żeberka to wciąż surowa wieprzowina. W kawałkach gotuj je co najmniej godzinę od zagotowania, a w kapuśniaku czy grochówce, gdzie mięso ma samo odchodzić od kości, 1,5-2 h razem z zupą.
Ile odliczyć?
Na zupę
45-120 min
Po 45-60 min od zagotowania wywar ma już smak, a mięso trzyma formę. Do kapuśniaku, w którym mięso ma odchodzić od kostek, gotuj je 1,5-2 h.
Ile odliczyć?
Wieprzowe do miękkości
1,5-2 h
Klasyczne gotowanie na małym ogniu, od zagotowania wody. Po tym czasie mięso bez oporu oddziela się od kości i nadaje się do podania z kapustą albo do zapieczenia.
Ile odliczyć?
Jak ugotować żeberka krok po kroku
- Opłucz żeberka, osusz je i pokrój na kawałki po 2-3 kości.
- Włóż je do garnka i zalej zimną wodą tak, żeby były całkiem przykryte.
- Doprowadź do wrzenia i przez pierwsze 15 min zbieraj szumowiny łyżką cedzakową.
- Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu, zmniejsz ogień i gotuj tak, żeby woda ledwo pyrkała.
- Po 1,5 h sprawdź widelcem, czy mięso bez oporu odchodzi od kości. Jeśli nie, gotuj dalej i sprawdzaj co kwadrans.
- Wyjmij żeberka i odstaw na 10-15 min przed podaniem lub zapieczeniem, a wywar wykorzystaj do zupy.
Porady
- Gotuj na małym ogniu. Przy gwałtownym wrzeniu mięso robi się twarde i suche.
- Wieprzowina musi być dobrze ugotowana: mięso przy kości nie może być różowe, a jego temperatura w środku powinna sięgnąć co najmniej 75°C.
- Większe płaty i mięsiste żeberka potrzebują górnej granicy czasu, drobne kawałki z małą ilością mięsa mogą być gotowe wcześniej.
- Po wyjęciu z garnka daj żeberkom odpocząć 10-15 min. Mięso zatrzyma więcej soku.
Najczęstsze pytania
Od kiedy liczyć czas gotowania żeberek?
Od chwili, gdy woda z żeberkami się zagotuje, a w szybkowarze od osiągnięcia ciśnienia. W garnku potrzebują wtedy 1,5-2 h, w szybkowarze 25-45 min.
Jak sprawdzić, czy żeberka są już miękkie?
Wbij widelec w mięso przy kości. Gotowe żeberka nie stawiają oporu, a mięso lekko odchodzi od końców kości, zwykle po 1,5-2 h gotowania.
Po czym poznać, że żeberka są niedogotowane?
Mięso stawia opór, mocno trzyma się kości i jest różowe w środku. Gotuj je dalej, sprawdzając co 15 min, bo niedogotowana wieprzowina nie nadaje się do jedzenia.
Ile gotować żeberka w kapuśniaku?
Żeberka do kapuśniaku gotuj 1,5-2 h, aż mięso będzie samo odchodzić od kostek. Dopiero potem dodaj kapustę i resztę warzyw.
Ile gotować żeberka wołowe i cielęce?
Cielęce są delikatne i miękną w 1-1,5 h. Wołowe potrzebują najdłużej, zwykle 2,5-3 h na małym ogniu.
