Białko
19,07 g w 100 g
Na plus
Surowe żeberka wieprzowe dostarczają pełnowartościowego białka, a mięso jest też dobrym źródłem dobrze przyswajalnego żelaza i witaminy B12.
Czy żeberka są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: żeberka wieprzowe dostarczają białka i żelaza, ale to czerwone mięso z dużą ilością tłuszczu nasyconego, więc lepiej traktować je jako rodzinną niedzielną okazję niż stały element tygodnia.
Żeberka wieprzowe to mięso z kością, które można dusić, piec, gotować i grillować. Podaje się je w sosie własnym, marynowane, w sosie BBQ albo z kapustą, a także jako dodatek do kwaśnicy, żurku czy bigosu.
Wątpliwości biorą się stąd, że wieprzowina należy do mięs czerwonych, a te w większych ilościach wiąże się z chorobami serca i niektórymi nowotworami. Z drugiej strony mięso daje białko, żelazo i witaminę B12, więc nie chodzi o całkowite wykluczenie, tylko o rozsądną częstotliwość i sposób przygotowania.
Spis treści
Żeberka: co jest na plus, a co na minus
Żeberka dostarczają wartościowych składników, ale na minus przeważają tłuszcz nasycony i ich miejsce wśród mięs czerwonych. Dlatego jedz je rzadko, w niewielkich porcjach, a resztę talerza wypełnij warzywami i kaszą.
Kalorie
224 kcal w 100 g
Z umiarem
To wartość dla surowych żeberek, a wraz z sosem i marynatą porcja potrafi być jeszcze bardziej kaloryczna.
Tłuszcz nasycony
5,78 g w 100 g
Na minus
Na tłuszcz ogółem w surowych żeberkach przypada 16,33 g w 100 g, a wieprzowina jest zazwyczaj bogata w tłuszcze nasycone, których należy unikać.
Cholesterol
69,0 mg w 100 g
Na minus
Mięso czerwone zawiera więcej niekorzystnych nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu niż mięso białe drobiu.
Klasyfikacja mięsa
grupa 2A
Na minus
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zakwalifikowała mięso czerwone do czynników prawdopodobnie rakotwórczych dla człowieka.
Obróbka cieplna
grill i silne smażenie
Z umiarem
Przy silnej obróbce cieplnej powstają substancje rakotwórcze, takie jak heterocykliczne aminy aromatyczne, więc piekło i grill warto stosować z umiarem.
Ile żeberek dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj żeberka jako okazję, a nie codzienność: polskie wytyczne radzą ograniczyć mięso czerwone i przetworzone do 500 g tygodniowo.
- Zamiast dużej porcji zrób mniejszą i dołóż warzywa, kasze albo kapustę, żeby talerz nie składał się tylko z mięsa.
- Wybieraj delikatniejsze metody przygotowania, na przykład duszenie lub pieczenie w rękawie, zamiast mocnego przypiekania na grillu.
- Na co dzień sięgaj po chude mięso drobiowe bez skóry, ryby, jaja i nasiona roślin strączkowych.
Szkodliwość i przeciwwskazania: żeberka
Żeberka nie szkodzą zdrowym dorosłym, jeśli pojawiają się od święta. Szkodliwy bywa ich nadmiar oraz częste jedzenie, zwłaszcza przy chorobach serca i miażdżycy.
- Duże spożycie mięsa czerwonego może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, udaru, cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego.
- W badaniach odnotowano związek między spożyciem mięsa czerwonego a rakiem jelita grubego, trzustki i prostaty, dlatego regularne jedzenie żeberek nie jest wskazane.
- Przy podwyższonym cholesterolu i miażdżycy tłuste mięso szkodzi, bo jest bogate w kwasy tłuszczowe nasycone, które w diecie powinny być jak najniższe.
- Przy dnie moczanowej mięso także jest produktem ograniczanym, bo każda porcja mięsa zwiększa ryzyko dny o 21%.
Porady
- Kupuj mięso dobrej jakości: świeże żeberka mają barwę od jasnoróżowej do czerwonej z białymi lub kremowymi przerostami tłuszczu.
- Odrzuć mięso z oślizgłym nalotem, mokre lub sączące płyn oraz z tłuszczem o żółtej barwie i kwaśnym zapachu, bo to oznaki nieświeżości.
- Omijaj mięso z połamanymi lub zmiażdżonymi kośćmi, bo to znak niewłaściwego przechowywania.
Najczęstsze pytania
Czy żeberka są zdrowe?
Okazjonalnie. Dostarczają białka i żelaza, ale to czerwone mięso z dużą ilością tłuszczu nasyconego, którego nie warto jeść często.
Czy żeberka są szkodliwe?
Zdrowym osobom jedzone od święta nie szkodzą. Szkodliwy jest ich nadmiar, bo czerwone mięso wiąże się z chorobami serca i niektórymi nowotworami.
Ile kalorii mają żeberka?
Surowe żeberka wieprzowe mają 224 kcal w 100 g, w tym 16,33 g tłuszczu. Po upieczeniu liczby są inne, a do tego dochodzą sos i marynata.
Ile mięsa czerwonego można jeść w tygodniu?
Polskie wytyczne zalecają ograniczenie mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo, a Międzynarodowy Fundusz Badań Światowych nad Rakiem do trzech porcji, co odpowiada około 700 do 750 g surowego mięsa.
Czy żeberka są lepsze pieczone czy grillowane?
Przy silnej obróbce cieplnej powstają związki rakotwórcze, więc delikatniejsze metody, jak duszenie, są łagodniejsze. Grilla zostaw na rzadkie okazje.
