Filet na parze
5-12 min
Biały filet, np. mintaj czy miruna, na sitku nad wrzącą wodą, pod przykryciem. Cienki do 2 cm gotuj 5-7 min, średni 7-9 min, gruby 9-12 min, licząc od położenia na parze.
Ile odliczyć?
Ile gotować rybę
Filet rybny na parze gotuj 5-12 min, zależnie od grubości, a w wodzie tuż pod wrzeniem zwykle 5-10 min. Dzwonka karpia i pstrąga do galarety potrzebują 15-20 min w wywarze, a grube dzwonka łososia w wodzie nawet 15-22 min.
Czas zależy od grubości kawałka bardziej niż od gatunku. Cienki filet do 2 cm jest gotowy po kilku minutach, gruby płat potrzebuje prawie dwa razy więcej czasu. Ryba jest gotowa, gdy mięso traci szklistość, robi się matowe i łatwo rozdziela się na płatki; w najgrubszym miejscu powinno mieć 63°C.
Najczęstszy błąd to gwałtowne wrzenie i zbyt długie gotowanie. Ryba wysycha, rozpada się i traci delikatny smak, a przecież dochodzi jeszcze chwilę po zdjęciu z ognia.
Czas gotowania ryby
Przy rybie o czasie decyduje grubość kawałka, a dopiero potem gatunek i to, czy jest świeża, czy mrożona. Na lekki obiad wybierz filet na parze, do sosu delikatnie gotowanego dorsza lub łososia w wodzie, a na świąteczny stół karpia albo pstrąga do galarety. Czas licz od położenia ryby na parze albo włożenia jej do gorącej wody.
Dorsz w wodzie
5-10 min
Filet włożony do lekko osolonej, ledwie wrzącej wody z plasterkiem cytryny. Kawałek grubości około 2 cm jest gotowy po 5-7 min, grubszy po 8-10 min.
Ile odliczyć?
Łosoś na parze
6-12 min
Filet skórą do dołu na sitku nad wrzącą wodą, pod przykryciem. Cienkie porcje są gotowe po 6-7 min, standardowy kawałek po około 10 min, gruby płat po 12 min.
Ile odliczyć?
Dorsz na parze
8-12 min
Dorsz ma zwarte, grubsze mięso, więc potrzebuje trochę więcej czasu niż cienkie filety. Licz od położenia na parze; do wody pod sitkiem możesz dodać koperek albo natkę.
Ile odliczyć?
Karp do galarety
15-20 min
Dzwonka karpia gotowane na małym ogniu w gotowym wywarze z warzyw i głowy ryby. Jeśli skóra ma zostać, trzymaj je 15-20 min; bez skóry wystarczy około 10 min.
Ile odliczyć?
Pstrąg do galarety
15-20 min
Filety pstrąga są gotowe po około 15 min, cała sprawiona ryba po około 20 min, na bardzo małym ogniu w zagotowanym wywarze. Wyjmuj je ostrożnie, żeby się nie połamały.
Ile odliczyć?
Łosoś w wodzie
15-22 min
Grube filety lub dzwonka 2-3 cm, gotowane na małym ogniu w wodzie, która tylko lekko drga. Są gotowe, gdy mięso jest matowe i łatwo odchodzi od ości.
Ile odliczyć?
Jak ugotować rybę krok po kroku
- Opłucz rybę, osusz ją ręcznikiem papierowym i sprawdź palcami, czy nie zostały większe ości.
- Na parze zagotuj wodę w garnku i połóż filety na sitku lub w koszyku. W wodzie zagotuj osoloną wodę z liściem laurowym i plasterkiem cytryny, a potem zmniejsz ogień, aż przestanie bulgotać.
- Włóż rybę, przykryj garnek i licz czas od chwili, gdy trafi na parę lub do gorącej wody.
- Gotuj według grubości: cienki filet 5-7 min, średni 7-9 min, gruby 9-12 min.
- Sprawdź najgrubsze miejsce widelcem. Gotowe mięso jest matowe i łatwo rozchodzi się na płatki.
- Wyjmij rybę szeroką łopatką, żeby się nie połamała, i podaj od razu.
Porady
- Woda pod rybą ma tylko lekko drgać. Gwałtowne wrzenie rozrywa delikatne mięso i wysusza je.
- Do wody pod sitkiem wrzuć koperek, natkę pietruszki albo tymianek, a rybę skrop cytryną. Aromat przejdzie do mięsa bez dodatkowego tłuszczu.
- Mrożony filet możesz gotować na parze bez rozmrażania, doliczając 2-3 min.
- Termometr rozwiewa wątpliwości: w najgrubszym miejscu ryba powinna mieć 63°C.
- Lepiej wyjąć rybę minutę za wcześnie niż za późno. Dochodzi jeszcze na talerzu, a przegotowana robi się sucha.
Najczęstsze pytania
Ile gotować rybę w wodzie?
Filety gotuj w lekko osolonej wodzie tuż pod wrzeniem: cienkie, około 2 cm, przez 5-7 min, grubsze 8-10 min. Grube dzwonka łososia potrzebują nawet 15-22 min na małym ogniu.
Ile gotować karpia?
Dzwonka karpia gotuj na małym ogniu 15-20 min, jeśli jesz je ze skórą, albo około 10 min, gdy skórę zdejmiesz. Czas liczysz od włożenia ryby do zagotowanego wywaru.
Ile gotować rybę do galarety?
Kawałki karpia lub pstrąga gotuj w gotowym, aromatycznym wywarze 15-20 min na bardzo małym ogniu. Sam wywar z warzyw i głowy ryby gotuj wcześniej około godziny, a galaretę chłodź co najmniej 2 h.
Ile gotować mrożoną rybę na parze?
Mrożone filety gotuj bez rozmrażania, o 2-3 min dłużej niż świeże: cienkie 7-9 min, średnie 9-11 min, grube 11-14 min.
Ile gotować całą rybę na parze?
Całą rybę do 300 g gotuj na parze 12-15 min, od 300 do 500 g 15-20 min, a większą 20-25 min.
Ile gotować rybę dla niemowlaka?
Filet bez ości gotuj na parze lub w wodzie jak dla dorosłych, 5-12 min zależnie od grubości, aż będzie matowy w całym przekroju. Przed podaniem dokładnie sprawdź, czy nie ma ości, a o wprowadzaniu ryb do diety zdecyduj razem z pediatrą.
Jak sprawdzić, czy ryba jest ugotowana?
Nakłuj najgrubsze miejsce widelcem. Gotowe mięso jest matowe, nieprzezroczyste i rozchodzi się na płatki, a termometr pokazuje 63°C.
