Do mrożenia
3 min
Krótkie blanszowanie w osolonym wrzątku, po którym grzyby od razu schładzasz i dokładnie osuszasz. Tak przygotowane nie gorzknieją w zamrażarce.
Ile odliczyć?
Ile gotować podgrzybki
Świeże, pokrojone podgrzybki gotuj 15-20 min od zagotowania, a całe albo przekrojone na pół 25-30 min. Do marynowania wystarczy krótsze obgotowanie, 10-15 min, bo grzyby dojdą jeszcze w zalewie.
Podgrzybki należą do delikatniejszych grzybów leśnych, dlatego gotują się krócej niż borowiki, kurki czy rydze. Czas zależy od wielkości kawałków i wieku grzybów: młode, jędrne kapelusze miękną szybciej niż duże, nasiąknięte wodą okazy.
Efekt psuje przede wszystkim piasek i zbyt mocne wrzenie. Dokładnie oczyść kapelusze, gotuj grzyby na małym ogniu i zbieraj pianę.
Czas gotowania podgrzybków
Przy podgrzybkach czas zależy od wielkości kawałków i od tego, co z nimi dalej zrobisz. Do zupy, sosu i na farsz gotuj je do pełnej miękkości, do marynowania krócej, żeby zostały jędrne, a przed mrożeniem wystarczy krótkie blanszowanie. Czas liczysz od zagotowania wody z grzybami, a przy suszonych dopiero po kilkugodzinnym namaczaniu.
Do marynowania
10-15 min
Grzyby mają zostać jędrne, bo dojdą jeszcze w gorącej zalewie octowej. Czas liczysz od zagotowania osolonej wody.
Ile odliczyć?
Pokrojone do zupy
15-20 min
Plasterki i kawałki gotowane do miękkości, do zupy, sosu i na farsz. Młode grzyby są gotowe po 15 min, starsze po 20 min od zagotowania.
Ile odliczyć?
Całe i połówki
25-30 min
Całe kapelusze i przekrojone na pół grzyby gotują się dłużej niż pokrojone. Czas liczysz od zagotowania wody, gotuj je na małym ogniu.
Ile odliczyć?
Suszone
45-50 min
Suszone podgrzybki najpierw namocz na kilka godzin albo na noc, potem gotuj je w tej samej wodzie na małym ogniu do miękkości.
Ile odliczyć?
Jak ugotować podgrzybki krok po kroku
- Oczyść podgrzybki pędzelkiem albo nożykiem, odetnij końcówki trzonów i usuń robaczywe fragmenty.
- Opłucz je krótko pod bieżącą wodą. Mocno zapiaszczone namocz na chwilę w ciepłej, osolonej wodzie, a piasek opadnie na dno.
- Pokrój grzyby na podobne kawałki, włóż do garnka, zalej wodą i posól.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15-20 min, zbierając pianę z powierzchni.
- Jeśli wolisz gotować w dwóch wodach, po pierwszych 5 min odlej wodę i dokończ gotowanie w świeżej.
- Odcedź ugotowane grzyby i od razu je wykorzystaj albo szybko ostudź.
Porady
- Gotuj tylko grzyby, które na pewno rozpoznajesz. Przy najmniejszej wątpliwości nie jedz ich wcale.
- Surowe grzyby leśne są ciężkostrawne, dlatego przed podaniem zawsze gotuj je albo duś do miękkości.
- Gotowanie w dwóch wodach, z odlaniem pierwszej po kilku minutach, daje czystszy smak i mniej zanieczyszczeń w garnku.
- Przyprawy, jak liść laurowy czy ziele angielskie, dodawaj pod koniec gotowania, wtedy nie przykryją grzybowego aromatu.
- Ugotowane podgrzybki trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku najwyżej 2 dni.
Najczęstsze pytania
Czy wylewać wodę po gotowaniu podgrzybków?
Przy świeżych grzybach leśnych warto: popularna metoda to 5 min gotowania, odlanie wody i dalsze 10-15 min w świeżej. Wodę po namoczonych suszonych grzybach zostaw, bo to w niej jest najwięcej smaku.
Czy podgrzybki można mrozić na surowo?
Lepiej je wcześniej sparzyć przez około 3 min albo ugotować, bo surowe grzyby po rozmrożeniu bywają gorzkie. Przed zamrożeniem dokładnie je osusz, żeby nie zbiły się w bryłę.
Jak długo pasteryzować marynowane podgrzybki?
Słoiki z grzybami zalanymi gorącą zalewą octową pasteryzuj około 10 min od zagotowania wody w garnku.
Jak poznać, że podgrzybki są ugotowane?
Są miękkie, sprężyste, a nóż wchodzi w trzon bez oporu. Młode, pokrojone grzyby osiągają ten stan po około 15 min od zagotowania.
Ile gotować podgrzybki na marynatę, żeby nie były oślizgłe?
Obgotuj je 10-15 min w osolonej wodzie, zbierając pianę, potem odcedź i przelej zimną wodą. Za długo gotowane grzyby w zalewie robią się miękkie i śliskie.
