Kasza wiejska
15-20 min
Drobna, łamana kasza jęczmienna daje klasyczny, lekko zagęszczony krupnik. Czas liczysz od wsypania kaszy do wrzącej zupy.
Ile odliczyć?
Ile gotować krupnik
Kaszę jęczmienną w krupniku gotuj 15-30 min od wsypania do wrzącego wywaru: drobna wiejska mięknie po około 15 min, perłowa po 20-30 min, a gruby pęczak potrzebuje 30-45 min. Sam wywar na żeberkach lub kurczaku gotuje się wcześniej około 1-1,5 h.
Cały krupnik od zalania mięsa wodą do podania zajmuje więc zwykle 1,5-2 h. O czasie kaszy decyduje jej grubość i to, czy wcześniej ją namoczyłeś.
Najczęstszy kłopot to kasza wsypana za wcześnie albo za dużo: rozgotowuje się, zagęszcza zupę w kleik i przywiera do dna. Wsypuj ją do gotującego się wywaru, mieszaj od czasu do czasu i próbuj ziarenka, zanim zdejmiesz garnek z ognia.
Czas gotowania krupniku
W krupniku osobno liczysz czas wywaru i czas kaszy, bo to kasza decyduje o tym, kiedy zupa jest gotowa. Wiejską wybierz, gdy chcesz gęstego, klasycznego krupniku, perłową, gdy ziarenka mają pozostać osobne, a pęczak do zupy z wyraźnym, jędrnym ziarnem. Czas kaszy liczysz od wsypania jej do wrzącej zupy.
Kasza perłowa
20-30 min
Okrągłe, polerowane ziarenka, które po ugotowaniu pozostają osobne i sprężyste. Drobniejszą perłową sprawdzaj już po 20 min od wsypania.
Ile odliczyć?
Pęczak
30-45 min
Całe ziarna jęczmienia dają krupnik z wyraźną, jędrną kaszą. Namoczony wcześniej pęczak gotuje się krócej o około 10-15 min.
Ile odliczyć?
Wywar do krupniku
1-1,5 h
Kurczak potrzebuje około godziny, a żeberka wieprzowe lub indyk do półtorej godziny, aż mięso będzie prawie miękkie. Czas liczysz od zagotowania zimnej wody.
Ile odliczyć?
Cały krupnik
1,5-2 h
Łączny czas od zalania mięsa wodą: najpierw wywar, potem warzywa i ziemniaki, na końcu kasza. Taki krupnik jest gęsty, sycący i gotowy do podania.
Ile odliczyć?
Jak ugotować krupnik krok po kroku
- Zalej żeberka, udka kurczaka lub skrzydła zimną wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, zagotuj i zbierz szumowiny.
- Gotuj mięso pod przykryciem na małym ogniu przez 1-1,5 h, aż będzie prawie miękkie.
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki, gotuj około 5 min.
- Opłucz kaszę na sicie pod bieżącą wodą i wsyp ją do gotującej się zupy.
- Gotuj na małym ogniu od 15 do 45 min, zależnie od rodzaju kaszy, co jakiś czas mieszając.
- Spróbuj kaszy i ziemniaków, dopraw solą oraz pieprzem i posyp natką lub koperkiem.
Porady
- Kaszę zawsze płucz przed wsypaniem, wtedy zupa jest mniej mętna, a ziarna się nie sklejają.
- Kilka łyżek kaszy, około 80 g, wystarczy na duży garnek zupy. Więcej zrobi z krupniku gęstą papkę po nocy w lodówce.
- Pęczak namocz na kilka godzin przed gotowaniem, a skrócisz jego czas w zupie.
- Krupnik gęstnieje przy odgrzewaniu, bo kasza dalej chłonie płyn. Dolej wtedy trochę wywaru lub wrzątku.
- Mieszaj zupę od czasu do czasu, szczególnie po wsypaniu kaszy, bo lubi osiadać i przywierać do dna.
Najczęstsze pytania
Kiedy dodać kaszę do krupniku?
Gdy mięso jest już prawie miękkie, a warzywa dopiero trafiły do garnka. Drobną kaszę wsyp około 15-20 min przed końcem, pęczak około 30-45 min przed końcem.
Czy kaszę do krupniku trzeba płukać?
Tak, opłucz ją na sicie pod bieżącą wodą. Pozbędziesz się pyłu, dzięki czemu zupa nie zmętnieje i nie zrobi się kleista.
Ile gotować ziemniaki w krupniku?
Około 20 min, czyli kilka minut przed dodaniem kaszy i potem razem z nią. Ziemniaki pokrojone w drobną kostkę zdążą zmięknąć w tym samym czasie co kasza.
Czy kaszę do krupniku można ugotować osobno?
Można. Ugotuj ją osobno według rodzaju kaszy i dodawaj do talerzy, wtedy zupa nie gęstnieje w lodówce i dłużej zostaje klarowna.
Ile gotować krupnik na kurczaku, a ile na żeberkach?
Wywar z kurczaka gotuj około 1 h, a na żeberkach wieprzowych 1-1,5 h. Potem dodaj warzywa i kaszę na kolejne 20-30 min.
