W szybkowarze
2-4 min
Czas liczysz od chwili, gdy garnek osiągnie ciśnienie. Po sygnale od razu wypuść parę, bo w szybkowarze bób bardzo łatwo rozgotować.
Ile odliczyć?
Ile gotować bób
Młody bób gotuj 5-10 min od ponownego zagotowania wody, a świeży bób o większych ziarnach zwykle 10-15 min. Mrożony potrzebuje tylko 5-8 min i wrzucasz go do garnka prosto z zamrażarki.
Czas zależy przede wszystkim od wieku ziaren. Małe, jasnozielone ziarna z cienką skórką miękną błyskawicznie, a duże ziarna starego bobu, z grubą i twardą skórką, mogą potrzebować 20-30 min. Dlatego lepiej sprawdzić jedno ziarno, niż ślepo ufać minutnikowi.
Najczęstszy błąd to rozgotowanie: skórka pęka, ziarno robi się mączne i traci słodycz. Drugi to zbyt mało wody w garnku. Po wrzuceniu dużej porcji woda długo nie wraca do wrzenia i bób gotuje się nierówno.
Czas gotowania bobu
U bobu o czasie decyduje przede wszystkim wiek i wielkość ziaren, a dopiero potem metoda. Na przekąskę prosto z garnka wybierz młody albo mrożony, a do past i zup większy, gotowany do pełnej miękkości. Czas zawsze licz od chwili, gdy woda po wrzuceniu ziaren znów zawrze, a w szybkowarze od uzyskania ciśnienia.
Mrożony
5-8 min
Wrzuć go bez rozmrażania do osolonego wrzątku i licz czas od ponownego zagotowania wody. Wychodzi jędrny, dobry na przekąskę i do sałatki.
Ile odliczyć?
Młody
5-10 min
Małe, jasne ziarna z cienką skórką, które je się razem ze skórką. Licz od ponownego zawrzenia wody i sprawdź pierwsze ziarno już po 5 min.
Ile odliczyć?
Świeży do miękkości
10-15 min
Średnie ziarna prosto ze straganu, ugotowane tak, żeby środek był miękki i kremowy, a skórka łatwo schodziła. Czas liczysz od ponownego zawrzenia wody.
Ile odliczyć?
Na parze
10-18 min
Ziarna w koszyku nad wrzącą wodą, pod przykryciem. Młody bób jest gotowy bliżej dolnej granicy, większe ziarna potrzebują pełnego czasu, a smak wychodzi mocniejszy niż z wody.
Ile odliczyć?
Stary bób
20-30 min
Duże ziarna z grubą, twardą skórką. Gotuj od zagotowania wody i sprawdzaj co kilka minut; najlepiej smakuje obrany ze skórki, w pastach i zupach.
Ile odliczyć?
Jak ugotować bób krok po kroku
- Przepłucz bób na sitku i odrzuć ziarna przebarwione lub uszkodzone.
- Zagotuj w dużym garnku 2-3 litry wody i posól ją łyżką soli.
- Wrzuć bób do wrzątku i poczekaj, aż woda znów zawrze. Od tego momentu licz czas.
- Gotuj na średnim ogniu: młody bób 5-10 min, większy 10-15 min, mrożony 5-8 min.
- Wyłów jedno ziarno, przestudź je chwilę i ściśnij palcami. Jeśli środek jest miękki i nie ma twardego rdzenia, bób jest gotowy.
- Odcedź bób i podaj od razu, z masłem i koperkiem albo po prostu z solą.
Porady
- Sól dodaj do wody przed wrzuceniem ziaren. Łyżka soli na 2-3 litry wody podkreśla słodycz bobu i pomaga zachować ładny, zielony kolor.
- Mrożonego bobu nie rozmrażaj. Wrzucony prosto z zamrażarki do wrzątku zostaje jędrny.
- Gałązka kopru albo ząbek czosnku w wodzie dodaje bobowi aromatu bez żadnego wysiłku.
- Twardą skórkę starszego bobu łatwo zdejmiesz po ugotowaniu: nadetnij ją paznokciem i wyciśnij ziarno.
- Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Zimny bób świetnie sprawdza się w sałatce albo w paście do pieczywa.
Najczęstsze pytania
Ile gotować bób, żeby był miękki?
Świeży bób średniej wielkości gotuj 10-15 min od ponownego zagotowania wody. Młode ziarna miękną już po 5-10 min, a duże i stare potrzebują nawet 20-30 min, więc zawsze sprawdź jedno ziarno.
Czy mrożony bób trzeba rozmrozić przed gotowaniem?
Nie. Wrzuć go prosto z zamrażarki do osolonego wrzątku i gotuj 5-8 min od chwili, gdy woda znów zawrze.
Od kiedy liczyć czas gotowania bobu?
Od momentu, gdy woda po wrzuceniu ziaren ponownie się zagotuje. Liczenie od samego wrzucenia do garnka łatwo kończy się niedogotowanym bobem, zwłaszcza przy dużej porcji.
Kiedy solić wodę do bobu?
Najprościej posolić wodę przed wrzuceniem bobu, łyżką soli na 2-3 litry. Możesz też dodać sól na minutę przed końcem gotowania, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Jak poznać, że bób jest ugotowany?
Wyłów ziarno i ściśnij je palcami. Gotowy bób ma miękki, kremowy środek bez twardego rdzenia, a skórka łatwo od niego odchodzi.
Ile gotować bób w wodzie, a ile na parze?
W osolonej wodzie świeży bób potrzebuje 5-15 min, zależnie od wielkości ziaren. Na parze gotuje się trochę dłużej, zwykle 10-18 min.
