Cała gęś
170-180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 2,5-4,5 h
Piecz 45-60 min na kilogram, najlepiej po godzinie startu w 220°C. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 h, potem regularnie podlewaj gęś sosem z dna naczynia.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec gęś?
Całą gęś piecz w 170-180°C, licząc 45-60 min na każdy kilogram, co przy małym i średnim ptaku daje około 3 h. Wiele rodzinnych przepisów zaczyna pieczenie od godziny w 220°C, a potem obniża temperaturę do 180°C.
Czas zależy przede wszystkim od wagi ptaka i tego, czy jest nadziewany, a duże gęsi potrafią piec się nawet 4,5 h. Pierś i udka pieczone osobno są gotowe dużo szybciej albo, przy wolnym pieczeniu, dłużej, ale w niższej temperaturze.
Efekt najczęściej psuje otwieranie piekarnika w pierwszych godzinach i pieczenie bez podlewania, przez co mięso wysycha. Gęś jest bardzo tłusta, więc wytopiony tłuszcz trzeba w trakcie zlewać, żeby skórka mogła się zrumienić.
Spis treści
Temperatura pieczenia gęsi
Gęś lubi mocny start i spokojne dopiekanie: pierwsza godzina w 220°C pomaga wytopić tłuszcz spod skóry, a reszta czasu w 170-180°C dopieka mięso bez wysuszania. Nadziewana gęś znosi szerszy zakres, 160-190°C. Kawałki, jak udka, możesz piec bardzo wolno w 120°C pod przykryciem i zrumienić na koniec w 180°C.
Nadziewana jabłkami
160-190°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1,5-3 h
Gęś nadziewana jabłkami lub kaszą piecze się minimum 1,5 h, a mała i średnia do około 3 h. Jabłka możesz włożyć do środka, gdy do końca pieczenia zostanie około 2,5 h.
Ile odliczyć?
W kawałkach (udka)
120°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 3,5-4 h
Udka piecz około 3,5 h pod szczelnym przykryciem w 120°C, potem odkryj, podnieś temperaturę do 180°C i dopiekaj 30 min, aż skórka się zrumieni.
Ile odliczyć?
Pierś z gęsi
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1-1,5 h
Zamarynowaną pierś wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 1-1,5 h, zależnie od wielkości. Skórę możesz wcześniej naciąć w kratkę, żeby tłuszcz lepiej się wytopił.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec gęś
Gęś piecz 45-60 min na każdy kilogram, więc mała i średnia potrzebuje od 1,5 do około 3 h, a duża nawet 4,5 h. Sama pierś jest gotowa po 1-1,5 h, a udka pieczone wolno po około 4 h. Poznasz to po przejrzystym soku z nakłutego uda i po termometrze, który w najgrubszym miejscu pokaże co najmniej 74°C. Przed krojeniem daj jej 10-15 min odpoczynku.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Cała gęś | 2,5-4,5 h | 170-180°C, góra-dół |
| Nadziewana jabłkami | 1,5-3 h | 160-190°C, góra-dół |
| W kawałkach (udka) | 3,5-4 h | 120°C, góra-dół |
| Pierś z gęsi | 1-1,5 h | 180°C, góra-dół |
Jak upiec gęś krok po kroku
- Natrzyj gęś solą, majerankiem i czosnkiem i zostaw w lodówce co najmniej 12 h, najlepiej na noc.
- Wyjmij ją z lodówki wcześniej, osusz i w razie potrzeby nadziej jabłkami.
- Nagrzej piekarnik do 220°C i piecz gęś w naczyniu pierwszą godzinę.
- Obniż temperaturę do 170-180°C i piecz dalej, licząc łącznie 45-60 min na kilogram.
- Co jakiś czas zlewaj nadmiar tłuszczu i podlewaj gęś sosem z dna naczynia.
- Sprawdź, czy sok z uda jest przejrzysty, i odstaw gęś na 10-15 min przed krojeniem.
Porady
- Nie otwieraj piekarnika przez dwie pierwsze godziny, bo gęsina szybko wysycha.
- Nakłuj skórę między udami a korpusem, żeby wytopiony tłuszcz łatwiej spływał.
- Zlany gęsi smalec przechowuj w słoiku w lodówce, świetnie nadaje się do ziemniaków.
- Na kilka minut przed końcem posmaruj skórę łyżeczką miodu, żeby ładnie się zarumieniła.
- Upieczone kawałki gęsi przechowuj w lodówce 3-4 dni i odgrzewaj pod przykryciem w 160°C.
Najczęstsze pytania
Jak długo piec gęś w piekarniku?
Licz 45-60 min na każdy kilogram. Mała i średnia gęś piecze się 1,5-3 h, duża nawet do 4,5 h.
W jakiej temperaturze piec całą gęś?
Najczęściej w 170-180°C. Wiele przepisów zaczyna od godziny w 220°C, a potem obniża temperaturę do 180°C.
W jakiej temperaturze piec pierś z gęsi?
Pierś z gęsi piecz w 180°C przez 1-1,5 h, zależnie od ilości mięsa.
Jak upiec gęś, żeby była soczysta?
Zamarynuj ją na co najmniej 12 h, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 h i później regularnie podlewaj sosem z pieczenia.
Jaka temperatura powinna być w środku upieczonej gęsi?
Jak każdy drób, gęś powinna mieć w najgrubszym miejscu co najmniej 74°C, a sok z nakłutego uda powinien być przejrzysty.
