Pieprzowy z kremówką
1 szalotka, 3 łyżki masła, 100 ml białego wina, 100 ml śmietany kremówki
Polecany
Klasyczny dodatek do steków z polędwicy, rostbefu i antrykotu. Pieprz marynowany jest łagodny, a rozgnieciony czarny dodaje ostrości.
Jaki sos do steka?
W skrócie Do steka najlepiej pasuje sos pieprzowy: 1 szalotka, 3 łyżki masła, 100 ml białego wina, 100 ml śmietany 30% i 2 łyżeczki ziaren pieprzu na 3-4 osoby.
Do steka podaje się sosy kremowe, maślane, ziołowe i owocowe. Najczęściej wybiera się pieprzowy albo z czerwonego wina, bo nie zagłuszają mięsa, tylko je podkreślają.
O wyborze decyduje to, czy wolisz sos gorący, redukowany na patelni, czy zimny, jak ziołowe chimichurri. Sos ma się lekko zagęścić i dać się polać bezpośrednio na talerzu albo podać w sosjerce.
Spis treści
Sos do steka: rodzaje i proporcje
Podstawą sosu pieprzowego jest 100 ml śmietany kremówki na 100 ml białego wina, a w sosie z czerwonego wina na 200 ml trunku przypada łyżka miodu i 50 g zimnego masła. Pod stek pasują też sosy maślane, ziołowe i owocowe, więc wybierasz między wersją kremową, kwaskową i świeżą.
Z czerwonego wina
200 ml czerwonego wina wytrawnego, 1 łyżka miodu, 8 ziaren jałowca, 50 g zimnego masła
Polecany
Wino redukuje się do połowy objętości, a zimne masło dodane na końcu zagęszcza sos i nadaje mu połysk.
Bearneński
3 żółtka, 20 dag masła, 1 łyżeczka estragonu, 45-50 ml białego wina
Polecany
Ubijany na parze sos maślano-żółtkowy, w którym odparowuje się 2/3 płynu z wina i octu.
Chimichurri
1 pęczek natki pietruszki, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki octu winnego, 1/3 szklanki oliwy
Polecany
Zimny sos ziołowy bez gotowania, który dobrze towarzyszy grillowanemu mięsu. Jego nadmiar można zamrozić.
Owocowy śliwkowy
1 szklanka powideł śliwkowych, 6 łyżek cukru, 2 łyżki octu winnego, 4 łyżki sosu sojowego
Polecany
Słodko-słony sos, który podkreśla smak wołowiny; po zagotowaniu dusisz go jeszcze 3 minuty.
Jak zrobić sos do steka krok po kroku
- Pokrój bardzo drobno 1 szalotkę i podsmaż ją na połowie z 3 łyżek masła razem z 2 łyżeczkami odcedzonego pieprzu marynowanego.
- Gdy cebulka się zeszkli, wsyp 1 łyżkę mąki, chwilę smaż, mieszając, po czym wlej 100 ml białego wytrawnego wina i gotuj kilka minut.
- W osobnym naczyniu połącz 100 ml śmietany kremówki z 1 łyżką musztardy, zahartuj 2-3 łyżkami podgrzanego bulionu, dolej około 200 ml bulionu i przelej na patelnię.
- Rozgnieć w moździerzu 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, dodaj je do sosu i dopraw solą.
- Gotuj sos do pożądanej konsystencji, a na koniec dodaj resztę masła i wymieszaj.
Najczęstsze błędy: sos do steka
Sos do steka najczęściej psują pośpiech i zbyt mocny ogień. Oto, na co uważać, żeby sos był gładki, błyszczący i dobrze zagęszczony.
- Zbyt duża moc palnika albo długie podsmażanie cebuli i pieprzu marynowanego, przez co sos robi się gorzki.
- Wlewanie zimnej śmietany prosto do gorącego sosu zamiast zahartowania jej odrobiną ciepłego bulionu, przez co się zwarzy.
- Zbyt szybkie gotowanie na dużym ogniu, przez które sos jest nierówny albo się rozwarstwia.
- Podawanie stopionego masła zamiast zmiękczonego, bo stopione wnika w mięso.
Porady
- Pieprz marynowany odcedź, ale nie płucz, a ziarna czarnego pieprzu rozgnieć w moździerzu zamiast mielić.
- Sos z czerwonego wina podawaj lekko podgrzany w sosjerce, żeby każdy mógł polać stek bezpośrednio na talerzu.
- Chimichurri zrobisz bez gotowania, więc przygotuj je z wyprzedzeniem i zamroź to, co zostanie.
- Sos pieprzowy sprawdzi się też do kotletów wieprzowych, pieczonej karkówki, frytek i puree.
- Zielony pieprz zamiast czarnego daje łagodniejszy i świeższy smak.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do steka wołowego jest najlepszy?
Klasykiem jest sos pieprzowy, który podkreśla smak polędwicy, rostbefu i antrykotu. Gdy wolisz coś lżejszego, wybierz sos z czerwonego wina albo ziołowe chimichurri.
Czy do steka można podać masło zamiast sosu?
Tak, masło nadaje mięsu kremową konsystencję i nie zaburza jego smaku, ale musi być zmiękczone, nie stopione. Możesz też podsmażyć na maśle pieczarki, cebulę i czosnek.
Jak zagęścić sos do steka?
Sos z czerwonego wina zagęszczasz zimnym masłem dodanym na końcu i energicznie mieszanym. Sos pieprzowy gęstnieje dzięki zasmażce i redukcji, a do bardzo gęstej wersji wlewasz od razu mniej bulionu.
Co podać do steka oprócz sosu?
Pasują lekkie sałatki z winegretem, colesław, sałatki z rukolą oraz puree z marchewki, selera albo ziemniaków.
Jak długo redukować sos z czerwonego wina?
Wino redukuje się, aż jego objętość zmaleje do około połowy, a dopiero potem dodaje się miód i chwilę gotuje dalej.
