Sokownik: owoce słodkie
100-150 g cukru na 1 kg owoców
Dotyczy truskawek, malin i winogron. Przy 100 g na kilogram truskawek sok jest już słodki i gęstszy, podobny do syropu.
Ile cukru na litr domowego soku z owoców?
W skrócie Do lekkiego soku do picia wystarcza około 55 g cukru na litr, a gęsty syrop do rozcieńczania potrzebuje około 440 g cukru na litr soku; w sokowniku liczy się 100-250 g cukru na 1 kg owoców.
Ilość cukru zależy od dwóch rzeczy: jak kwaśne są owoce i czy robisz sok do picia, czy syrop do rozcieńczania wodą i dolewania do herbaty. Truskawki, maliny i winogrona potrzebują go najmniej, porzeczki i wiśnie mniej więcej dwa razy tyle, a cierpka aronia jeszcze więcej.
Przepisy podają cukier na dwa sposoby: na kilogram owoców albo na litr gotowego soku. Pierwszy jest wygodny, gdy sypiesz cukier do sokownika razem z owocami. Drugi sprawdza się, gdy słodzisz sok już po odcedzeniu: wtedy wystarczy zmierzyć go dzbankiem z podziałką i dosłodzić do smaku.
Spis treści
Syrop i sok domowy: proporcje
W sokowniku na 1 kg słodkich owoców daje się około 100-150 g cukru, a na 1 kg kwaśnych około 200-250 g. To górne granice dla soku, który ma smakować owocami. Syropy są wyraźnie słodsze, bo cukier ma je zagęścić. Poniżej proporcje z konkretnych przepisów.
Sokownik: owoce kwaśne
200-250 g cukru na 1 kg owoców
Proporcja do porzeczek czarnych i czerwonych oraz do wiśni.
Lekki sok truskawkowy
150 g cukru na 2,7 l soku (ok. 55 g na litr)
Tyle soku spływa z 3,5 kg truskawek. Do słodzenia dochodzi sok z 2 cytryn.
Syrop z czarnej porzeczki
750 g cukru na 1,5 kg owoców i 750 ml wody
Z owoców i wody wychodzi około 1,7 l soku, więc cukru jest około 440 g na litr. Gotowego syropu powstaje około 2,4 l.
Sok z winogron
500 g cukru na 2 kg winogron i 225 ml wody
Wersja gotowana w garnku: 250 g cukru na kilogram owoców. W sokowniku wystarcza 100-150 g na kilogram.
Sok z aronii
500 g cukru na 1 kg aronii i 500 ml wody
Przepis klasyczny, z garnka. W sokowniku daje się 1 kg cukru na 3 kg aronii.
Sok z jeżyn zasypywany
1,5 kg cukru na 2 kg jeżyn
Jeżyny zasypuje się cukrem w słoju i czeka, aż puszczą sok. To metoda bez gotowania.
Sok malinowy
500 g cukru na 1 kg malin
Gęsty sok do herbaty, ciast i lodów. Cukru jest połowa wagi owoców.
Syrop z kwiatów czarnego bzu
2 kg cukru na 2 l wody i 50 baldachów
Czyli kilogram cukru na każdy litr wody. Do tej porcji dodaje się 2 cytryny.
Przelicz proporcje
kg
- cukier do owoców słodkich, od 100 g
- cukier do owoców słodkich, do 150 g
- cukier do owoców kwaśnych, od 200 g
- cukier do owoców kwaśnych, do 250 g
Syrop i sok domowy krok po kroku
- Umyj owoce i usuń szypułki oraz ogonki. Aronię po umyciu zamroź na kilkanaście godzin, wtedy łatwiej puści sok.
- Do dolnego garnka sokownika wlej wodę, a owoce włóż do górnego naczynia. Cukier możesz wsypać do owoców albo dodać później, do gotowego soku.
- Ustaw sokownik na małym lub średnim ogniu i poczekaj, aż sok spłynie do środkowej części.
- Zlej sok do garnka, wsyp odmierzony cukier i zagotuj, mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- Gorący sok przelej do czystych słoików lub butelek i od razu mocno zakręć. Jeśli któraś zakrętka się nie zassie, zapasteryzuj słoik w piekarniku nagrzanym do 110 stopni.
Proporcje syropu i soku domowego: najczęstsze błędy
Sok, który po miesiącu fermentuje, jest mdły albo tak słodki, że nie czuć owoców, to zwykle skutek źle dobranej ilości cukru lub pomylenia soku z syropem. Najczęstsze pomyłki wyglądają tak.
- Stosowanie jednej proporcji do wszystkich owoców. Porzeczki potrzebują około dwa razy więcej cukru niż truskawki.
- Przenoszenie proporcji z syropu na sok do picia. Syrop z 440 g cukru na litr jest przeznaczony do rozcieńczania.
- Liczenie cukru na litr, gdy przepis podaje go na kilogram owoców. Z 3,5 kg truskawek spływa tylko około 2,7 l soku.
- Zakręcanie przestudzonego soku bez pasteryzacji. Dodatkowej pasteryzacji nie wymaga tylko sok przelany na gorąco i od razu szczelnie zamknięty.
Porady
- Słodź sok dopiero po odcedzeniu, jeśli chcesz mieć kontrolę nad smakiem. Łatwo wtedy dosypać cukru, a nie da się go odjąć.
- Do klasycznego soku z aronii dodaje się sok z 1 cytryny na kilogram owoców oraz kilka liści wiśni, jeżyny lub samej aronii.
- W soku z aronii gotowanym w garnku cukier można zastąpić sokiem jabłkowym, porzeczkowym albo ksylitolem, bo słodzi się go na końcu.
- Przy odmierzaniu szklanką o pojemności 250 ml przyjmij, że 3 szklanki drobnego cukru ważą około 750 g.
Najczęstsze pytania
Ile cukru na litr soku z winogron?
Winogrona są słodkie, więc w sokowniku wystarcza 100-150 g cukru na 1 kg owoców. W przepisie gotowanym w garnku na 2 kg winogron daje się 500 g cukru i 225 ml wody.
Ile cukru na litr soku z czarnej porzeczki?
Do soku z sokownika licz 200-250 g cukru na 1 kg porzeczek, na przykład 1 kg cukru na 4 kg owoców. Do syropu potrzeba około 440 g na litr soku: 750 g cukru na 1,7 l.
Ile cukru na litr soku z aronii?
W klasycznym przepisie na 1 kg aronii i 500 ml wody przypada 500 g cukru. Z sokownika: 1 kg cukru na 3 kg owoców, czyli około 330 g na kilogram.
Ile cukru na litr soku z czerwonej porzeczki?
Czerwona porzeczka należy do owoców kwaśnych, więc do sokownika daje się około 200-250 g cukru na 1 kg owoców.
Ile cukru na kilogram truskawek?
Na sok z sokownika 100-150 g. Na dżem truskawkowy Ania Gotuje daje 500 g cukru na 2 kg owoców, czyli 250 g na kilogram.
Ile cukru na 1 kg śliwek do powideł?
Około 100 g albo mniej. W przepisie na powidła z 2 kg węgierek jest niecała szklanka cukru, czyli 200 g.
Jakie proporcje ma syrop z pigwy?
Na 2 szklanki wypestkowanej i pokrojonej pigwy idą 2 szklanki cukru i 1 litr wody. Dla smaku można dodać 1 cytrynę.
Jakie proporcje ma syrop z cebuli?
Na 1 dużą cebulę potrzeba pół szklanki cukru lub miodu, pół szklanki wody i soku z 1 cytryny.
