W skrócie Łopatkę najlepiej marynować w oleju z ziołami i czosnkiem przez noc w lodówce, a gdy wolisz zalewę wodną, zostaw ją w niej na 2-3 dni i piecz około 1,5 godziny w 180-190°C.
Łopatka wieprzowa to mięso, które lubi długie marynowanie i spokojne pieczenie. Marynata nadaje jej aromat ziół i czosnku, a po upieczeniu mięso jest kruche, więc nadaje się i na obiad, i pokrojone w plastry na kanapki jako wędlina.
Marynata do łopatki bywa olejowa, wodna albo solankowa. Tłuszczem jest zwykle olej, kwasem ocet balsamiczny lub wino, a smak buduje czosnek, papryka, majeranek, oregano i bazylia. Czas zależy od formy: plastry marynują się krótko, kawałek do pieczenia przez noc, a mięso na wędlinę nawet kilka dni.
Spis treści
Na 1 kg łopatki wystarczy 1/3 szklanki oleju z przyprawami i czosnkiem na noc w lodówce, ale są też zalewy wodne na 2-3 dni i szybkie wersje na 30 minut. Wybierz tę, która pasuje do sposobu przygotowania.
1/3 szklanki oleju, płaska łyżka słodkiej papryki, 5 dużych ząbków czosnku, zioła na 1 kg
Polecany
Olej z papryką, bazylią, oregano, majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim, wcierany w mięso z nacięciami wypełnionymi czosnkiem. Zostaw na noc w lodówce i upiecz pod przykryciem.
300 ml wody, 4 łyżki ketchupu, 4 łyżki octu balsamicznego, 2,5 łyżeczki soli na 1,5 kg
Polecany
Zalewa zagotowana i zupełnie wystudzona, w której nakłuta łopatka nasiąka ziołami. Po upieczeniu w rękawie mięso jest kruche i dobre na kanapki.
2 litry wody, 4 łyżki soli peklowej, 6 ząbków czosnku na 2 kg łopatki
Polecany
Zalewa z liściem laurowym i zielem angielskim dla wędliny: łopatka leży w niej kilka dni, a potem trafia do wędzenia.
3 łyżeczki mieszanki do marynat i 3 łyżki oleju na 60 dkg
Można też
Sposób na obiad z patelni, gdy nie masz czasu: mięso w plastrach, posmarowane gotową mieszanką do marynat wymieszaną z olejem.
Przy łopatce najwięcej szkód robi pośpiech i nieostrożne obchodzenie się z zalewą. Zwróć uwagę na kilka rzeczy, które decydują o tym, czy mięso będzie kruche i aromatyczne.
Zależy od formy. Plastry wystarczy zostawić na 30 minut, kawałek do pieczenia na noc, a zalewę wodną na 2-3 dni. Łopatka peklowana na wędlinę leży w solance 3 dni.
Kawałek 1 kg piecz pod przykryciem w 190°C przez 1,5 godziny. W rękawie łopatka o wadze 1,5 kg potrzebowała 1,5 godziny w 180°C.
Tylko wodną: zagotuj składniki i odstaw do wystygnięcia, zanim zalejesz nimi mięso. Marynatę olejową po prostu wymieszaj i wetrzyj w łopatkę.
Tak. Łopatka z wodną zalewą ketchupowo-balsamiczną upieczona w rękawie wychodzi krucha i aromatyczna, a klasyczna wersja to łopatka peklowana w solance i wędzona.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: