Olejowo-ketchupowa na polędwiczki
6 łyżek oleju, 2 łyżki ostrego ketchupu, 2 łyżeczki musztardy, 1 łyżka papryki wędzonej
Polecany
Gęsta marynata z solą, pieprzem ziołowym i oregano, którą wmasowujesz w plastry wieprzowych polędwiczek.
Jaka marynata do szaszłyków?
W skrócie Mięso na szaszłyki zalej marynatą z 6 łyżek oleju, musztardy i przypraw, a potem zostaw w lodówce na 3-4 godziny, najlepiej na całą noc.
Szaszłyki to kawałki mięsa nabite na patyczki, a marynata ma je uczynić aromatycznymi, zanim trafią na grill albo do piekarnika. Podstawą jest tłuszcz, zwykle olej lub oliwa, do tego musztarda albo ketchup, czosnek, sól i zioła.
Czas zależy od mięsa i od gęstości marynaty: kurczak w niewielkiej ilości oliwy nabiera smaku w godzinę, a polędwiczki zalane olejem z ketchupem i musztardą wolą kilka godzin albo noc. Mięso kroisz w kostkę lub grube plastry, a na patyczku przekładasz je porem, serem, boczkiem lub pieczarkami.
Spis treści
Marynata do szaszłyków: warianty i proporcje
Szaszłyki z kurczaka potrzebują marynaty na 2-8 godzin, a z wieprzowiny na 4-24 godziny. Poniżej pięć wariantów, od najszybszego po taki, który stoi w lodówce przez noc, wraz z proporcjami na porcję mięsa.
Z musztardą miodową na kurczaka
6 łyżek oleju, 2 łyżki musztardy miodowej, 1 łyżka przyprawy gyros na 3 duże piersi z kurczaka
Polecany
Olejowa marynata z pieprzem ziołowym, solą i natką pietruszki, w której kurczak w grubej kostce zostaje na kilka godzin.
Oliwna z ziołami prowansalskimi
pół szklanki oliwy, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki ziół prowansalskich, 1 łyżka musztardy, 1 łyżeczka octu
Polecany
Prosta, uniwersalna marynata: wystarczy przecisnąć czosnek przez praskę i wszystko dokładnie wymieszać.
Szybka z oliwą i papryką
1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 ząbek czosnku na 2 piersi z kurczaka
Można też
Mięso marynuje się tylko około godziny, więc to wariant na szybki obiad, ale smak jest łagodniejszy.
Wodna z ketchupem i ziołami
400 ml wody, 4 łyżki ketchupu, 2 łyżki ziół prowansalskich, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu
Można też
Bez grama tłuszczu, za to z dłuższym marynowaniem w lodówce.
Jak zamarynować szaszłyki krok po kroku
- Mięso umyj i osusz, polędwiczki pokrój w plastry o grubości 2-2,5 cm, a pierś z kurczaka w grubą kostkę około 4 cm.
- Wymieszaj składniki wybranej marynaty, na przykład 6 łyżek oleju z ketchupem, musztardą, papryką i ziołami.
- Zalej mięso marynatą, wmasuj ją i szczelnie przykryj miskę folią.
- Odstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc; kurczak w oliwie z papryką wystarczy marynować około godziny.
- Nabij na patyczki kurczaka na przemian z plastrami pora, kostkami sera owiniętymi boczkiem i pieczarkami.
- Piecz albo grilluj szaszłyki około 20 minut w 180 stopniach.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu szaszłyków
Szaszłyki robią się szybko, więc o ich smaku decyduje przygotowanie mięsa i czas, jaki marynata ma na działanie. Oto najczęstsze błędy.
- Zbyt krótkie marynowanie wieprzowiny: przy marynacie z wodą i ketchupem mięso zostaje w lodówce nawet na około 12 godzin.
- Marynowanie bez przykrycia: miskę z mięsem trzeba szczelnie przykryć folią.
- Nakładanie marynaty na mokre mięso: przepisy każą je najpierw umyć i osuszyć.
Porady
- Zamiast świeżego oregano do marynaty z polędwiczkami możesz użyć łyżeczki suszonego.
- Marynatę wmasuj lekko w mięso, a kawałki przełóż natką pietruszki.
- Gotowe szaszłyki podawaj z ulubionymi sosami.
Najczęstsze pytania
Jaka jest najlepsza marynata do szaszłyków z kurczaka?
Dobrze sprawdza się olejowa z musztardą miodową i przyprawą gyros albo prostsza z oliwy, papryki i czosnku; wybierz ją według czasu, jaki masz.
Jaka marynata do szaszłyków wieprzowych?
Do wieprzowiny pasuje gęsta marynata z oleju, ketchupu i musztardy, którą wmasowujesz w plastry polędwiczek.
Czy w marynacie do szaszłyków można zastąpić musztardę i ocet?
Tak, w marynacie oliwnej zamiast musztardy i octu możesz dać musztardę dijon, bo ma w sobie ocet.
Czy marynować szaszłyki w wodzie?
Tak, jedna z wersji to woda z ketchupem, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, w której mięso zostaje w lodówce znacznie dłużej niż w oliwie.
