W skrócie Podstawowa marynata do karkówki to 1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka papryki, 1 łyżeczka oregano i około 3 łyżek oleju na 3-4 kawałki mięsa, które leżą w lodówce od kilku godzin do całej nocy.
Karkówka jest odpowiednio tłusta, więc nie wysycha tak szybko jak schab czy pierś z kurczaka, ale marynata i tak robi różnicę. Daje wyrazisty smak, a kwaśne składniki pomagają zmiękczyć włókna mięsa i zachować jego strukturę.
Zwykle składa się z oleju lub oliwy, czegoś kwaśnego, na przykład soku z cytryny, jogurtu albo zalewy po ogórkach kiszonych, oraz musztardy, miodu, czosnku i przypraw. Czas zależy od składu: łagodna jogurtowa potrzebuje kilku godzin, a kwaśna zalewa dłuższej nocy w lodówce.
Spis treści
Dla 800 g karkówki wystarcza 200 g jogurtu z sokiem z połowy cytryny, a przy około 2 kg mięsa przyda się szklanka zalewy po ogórkach kiszonych. Pozostałe warianty to klasyczna miodowo-musztardowa, ostra z chilli i prosta olejowa, a wybór zależy od tego, czy grillujesz cienkie plastry, czy zapiekasz je w piekarniku.
1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka papryki, 1 łyżeczka oregano, ok. 3 łyżki oleju na 3-4 kawałki
Polecany
Najprostsza klasyka na grilla. Składniki miesza się trzepaczką na jednolitą masę, a mięso nie musi stać długo.
200 g jogurtu naturalnego, sok z połowy cytryny, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka przyprawy do karkówki na 800 g
Polecany
Łagodna i delikatna, na cienkie plastry. Zostaw ją w lodówce na kilka godzin albo na noc, a potem grilluj z obu stron.
1 szklanka wody po ogórkach, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu na ok. 2 kg
Polecany
Kwaśna zalewa zmiękcza włókna łagodniej niż ocet. Do tego papryka, zioła, pieprz i czosnek.
6 łyżek oliwy, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki chilli, 1 łyżka słodkiej papryki
Polecany
Dla lubiących ostre. Dochodzą pieprz, bazylia, przyprawa do gyrosa i sól, a całość pasuje szczególnie na grill.
2 łyżki oleju z suszonych pomidorów i przyprawa do mięsa na 40 dag
Można też
Bardzo prosta, na kilka godzin w lodówce. Plastry smaży się na patelni grillowej i dopieka w piekarniku.
Karkówka wybacza wiele, ale kilka drobiazgów potrafi zepsuć nawet dobrą marynatę: zbyt mocny żar, wkłuwanie widelca, pośpiech z marynowaniem i krojenie bez odpoczynku.
Na grill sprawdzają się miodowo-musztardowa z papryką, jogurtowa z cytryną i ostra diabelska z chilli. Jogurtową zostaw na kilka godzin, pozostałe najlepiej na noc.
Prosta wersja to plastry natarte przyprawą do mięsa i olejem z suszonych pomidorów, odstawione na kilka godzin do lodówki. Przed pieczeniem obsmaż je na patelni grillowej.
Nie zawsze: miodowo-musztardowa nie musi długo stać, a jogurtową zostawia się na kilka godzin albo na noc. Zalewa po ogórkach kiszonych wymaga dłuższego czasu.
Tak, jogurt z sokiem z cytryny, czosnkiem i przyprawą do karkówki daje łagodną marynatę. Plastry grilluj z obu stron, często obracając, aż się przyrumienią.
Ostra jest diabelska z chilli, słodką papryką, pieprzem i sosem sojowym, którą miesza się w miseczce z oliwą. Dobrze pasuje szczególnie na grill.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: