Pieprz czarny lub kolorowy
pół płaskiej łyżeczki na polędwiczkę 350-500 g
Podstawa
Świeżo mielonym oprósz plastry mięsa przed smażeniem.
Jakie przyprawy do polędwiczek wieprzowych?
W skrócie Do polędwiczek wieprzowych podstawą są pieprz czarny lub kolorowy i sól morska, a z ziół tymianek, rozmaryn, bazylia i kolendra; w sosach sprawdzają się czosnek, musztarda i sos sojowy.
Polędwiczkę kucharze uznają za najsmaczniejszą i najbardziej uniwersalną część wieprzowiny. Jej przyprawianie zaczyna się od pieprzu i soli morskiej, do których dobiera się zioła: tymianek, rozmaryn, bazylię albo kolendrę. Najlepiej używać świeżych lub dobrej jakości suszonych, żeby w pełni wydobyć smak i aromat.
Smażone plastry często doprawia się dopiero sosem: musztardowym z sosem sojowym, pieczarkowym z rozmarynem albo śmietanowym z tymiankiem i białym winem. Przed pieczeniem i smażeniem mięso można zamarynować, a do duszonego dodaje się cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek.
Spis treści
Przyprawy do polędwiczek wieprzowych: lista i ilości
Na 1 polędwiczkę o wadze 350-500 g przepisy dają pół łyżeczki pieprzu, 2-5 ząbków czosnku i łyżeczkę tymianku albo 3 gałązki rozmarynu. Sól bywa zbędna: 3 łyżki sosu sojowego w sosie musztardowym zastępują 1/3 płaskiej łyżeczki soli.
Sól morska
pół łyżeczki na polędwiczkę 350 g
Podstawa
Obsyp nią plastry razem z pieprzem. W sosie musztardowym z sosem sojowym nie dodaje się jej wcale.
Czosnek
2-5 ząbków na polędwiczkę
Podstawa
2 ząbki do sosu śmietanowego z winem, 3 do pieczarkowego, 5 do musztardowego. Podsmaż go z cebulą albo dodaj prosto do sosu.
Tymianek
1 łyżeczka suszonego lub świeżego
Podstawa
Suszony wsyp do sosu razem z czosnkiem, tuż przed wlaniem wina. Świeży dodaj razem z musztardą i sosem sojowym.
Rozmaryn
3 gałązki albo 1 łyżka suszu
Dodatek
Do sosu pieczarkowego ze śmietanką. Gałązki gotuj w sosie w całości, a przed podaniem je usuń.
Musztarda
1,5 łyżeczki do 3 płaskich łyżek na polędwiczkę
Dodatek
1,5 łyżeczki doprawia sos śmietanowy na końcu. W sosie musztardowym idą 2 płaskie łyżki francuskiej i łyżka łagodnej delikatesowej.
Sos sojowy
1-3 łyżki na polędwiczkę
Dodatek
Łyżka doprawia sos śmietanowy na koniec, 3 łyżki to porcja do sosu musztardowego na 500 g mięsa.
Oregano
1 łyżeczka świeżego
Dodatek
W parze z tymiankiem w sosie musztardowym. Świeże zioła można zamienić na odrobinę suszonych albo garść natki pietruszki.
Majeranek
do smaku
Dodatek
Do polędwiczek duszonych z cebulą, razem z liściem laurowym i zielem angielskim.
Bazylia i kolendra
do smaku
Dodatek
Akademia Smaku wymienia je wśród ziół, które świetnie pasują do polędwiczek, obok tymianku i rozmarynu.
Miód
odrobina do marynaty
Dodatek
Można go dodać do marynaty z oleju, octu lub wina i przypraw, podobnie jak musztardę i czosnek.
Kiedy dodawać przyprawy do polędwiczek wieprzowych
- Wieczorem, jeśli marynujesz: nasącz mięso marynatą z oleju lub oliwy, octu albo wina i przypraw i zostaw w lodówce na całą noc. W awaryjnej sytuacji wystarczy kilka godzin.
- Godzinę przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki, żeby nabrało temperatury pokojowej.
- Przed położeniem na patelnię oprósz plastry pieprzem i solą z obu stron i krótko je obsmaż.
- Do sosu dodaj cebulę i czosnek, potem zioła, a na końcu musztardę i sos sojowy.
- Na koniec włóż mięso do sosu i podgrzewaj kilka minut bez przykrycia.
Jak nie przyprawiać polędwiczek wieprzowych: najczęstsze błędy
Polędwiczka jest delikatna, więc o efekcie decydują szczegóły, na które zwracają uwagę autorzy przepisów. Dotyczą soli, temperatury mięsa i tłuszczu.
- Zbyt dużo soli na polędwiczkach owiniętych boczkiem. Boczek jest sam w sobie dość słony.
- Smażenie mięsa prosto z lodówki. Polędwiczka powinna wcześniej nabrać temperatury pokojowej.
- Zbyt chłodny tłuszcz na patelni. Polędwiczki wchłaniają go wtedy i nie są smaczne.
- Krojenie mięsa od razu po smażeniu. Po 2 minutach odpoczynku polędwiczki zachowują kolor i soczystość.
Porady
- Polędwiczki duszone: plastry grubości 2 cm oprósz solą i pieprzem, obsmaż, dodaj cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek, zalej bulionem lub wodą i duś pod przykryciem około 35 minut.
- Polędwiczki pieczone: zamarynowane mięso obsmaż na gorącym oleju i piecz około 15 minut w 180 stopniach.
- Jeśli nie masz sosu sojowego, w sosie musztardowym zastąp go 1/3 płaskiej łyżeczki soli.
- Z polędwiczką dobrze komponują się kwaśne owoce, na przykład jabłka, pomarańcze, śliwki i mango.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do polędwiczki wieprzowej w sosie?
Do sosu musztardowego na polędwiczkę 500 g: pół płaskiej łyżeczki pieprzu, 5 ząbków czosnku, 3 płaskie łyżki musztardy, 3 łyżki sosu sojowego oraz po łyżeczce świeżego oregano i tymianku.
Jakie przyprawy do polędwicy wieprzowej pieczonej?
Pieprz i sól morska oraz zioła, na przykład tymianek lub rozmaryn. Mięso można wcześniej zamarynować, a po obsmażeniu piecze się je około 15 minut w 180 stopniach.
Czy warto marynować polędwiczki?
Tak, marynata z oleju, oliwy, octu lub wina i przypraw to dobry sposób na miękkie mięso. Najlepiej zostawić je w niej na całą noc, ale nawet kilka godzin wystarcza, żeby nabrało smaku.
Jakie zioła pasują do polędwiczek?
Tymianek, rozmaryn, bazylia i kolendra. W sosie musztardowym sprawdza się też oregano, a w wersji duszonej majeranek.
Jakie przyprawy do polędwiczek w boczku?
Sól w niewielkiej ilości i mielony pieprz na mięso, a do sosu łyżeczka suszonego tymianku, 2 ząbki czosnku, łyżka sosu sojowego i 1,5 łyżeczki musztardy.
Jakie przyprawy do polędwiczek duszonych?
Sól i pieprz z dwóch stron, a do garnka cebula, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Całość zalewa się bulionem lub wodą.
