Majeranek
2 łyżeczki do 4 łyżek na ok. 5 kg farszu
Podstawa
Dodaj go do kaszy połączonej z mięsem, przed wlaniem krwi.
Jakie przyprawy do kaszanki?
W skrócie Do kaszanki dodaj majeranek, czosnek, sól i pieprz, a do wywaru liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec; gotową kaszankę z patelni lub grilla podaj z podsmażoną cebulą, musztardą albo chrzanem.
Kaszanka to wyrób z kaszy gryczanej lub jęczmiennej, krwi i podrobów, a wyrazisty smak zawdzięcza przyprawom: majerankowi, czosnkowi, zielu angielskiemu, liściowi laurowemu, soli i pieprzowi, czasem także gałce muszkatołowej.
Jeśli robisz kaszankę sam, doprawiasz ją dwa razy: najpierw wodę, w której gotuje się mięso, potem farsz z kaszą. Gotową kaszankę z patelni lub grilla podaje się z cebulą, a w foliowych pakunkach na ruszt dokłada się do niej warzywa podsmażone z czosnkiem. Zapiekana dobrze łączy się z jabłkami i chrzanem.
Spis treści
Przyprawy do kaszanki: lista i ilości
Na porcję farszu z 1,5 kg kaszy gryczanej i około 2,5 kg podrobów weź 2 łyżeczki majeranku, 5 łyżeczek soli, 4 łyżeczki pieprzu i 2 ząbki czosnku. Do wywaru dodaj 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i 5 jagód jałowca. Część przepisów podaje znacznie więcej majeranku.
Pieprz czarny
4 łyżeczki na 1,5 kg kaszy
Podstawa
Łyżeczka idzie do wody, w której gotuje się mięso, a farsz doprawia się nim na końcu.
Sól
5 łyżeczek na 1,5 kg kaszy
Podstawa
Jedna łyżeczka idzie do wody, w której gotują się skórki i podgardle, resztą doprawia się farsz.
Czosnek
2-3 ząbki na ok. 5 kg farszu
Podstawa
Pokrojony w plastry gotuje się w wywarze. Przy grillowaniu w folii wystarczy 1 przeciśnięty ząbek na 1 kg kaszanki.
Ziele angielskie
5 ziaren na garnek wywaru
Podstawa
Dodaj je do wody przed włożeniem mięsa.
Liść laurowy
2 liście na garnek wywaru
Dodatek
Wkładasz go do wody razem z zielem angielskim i czosnkiem.
Jałowiec
5 jagód na garnek wywaru
Dodatek
Gotuje się w wywarze razem z liściem laurowym.
Gałka muszkatołowa
do smaku
Dodatek
Wymieniana wśród przypraw tradycyjnej kaszanki, obok majeranku i czosnku.
Cząber
1 łyżeczka na 400 g kaszanki
Dodatek
Zioło do kotletów z kaszanki, używane razem z łyżeczką suszonego majeranku.
Cebula
450 g na 750 g kaszanki
Podstawa
Pokrojoną w piórka podsmażaj około 15 minut. To podstawowy dodatek do kaszanki z patelni i z grilla.
Musztarda
2 łyżki na 450 g cebuli
Dodatek
Dodaj ją pod koniec do podsmażonej cebuli razem z 2 łyżkami łagodnego ketchupu.
Chrzan
3 łyżki na 4 kaszanki
Dodatek
Dodatek do kaszanki zapiekanej z boczkiem, jabłkami i cebulą. Posmaruj nim boczek ułożony w naczyniu.
Kiedy dodawać przyprawy do kaszanki
- Do wody włóż liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, czosnek w plastrach oraz po łyżeczce soli i pieprzu, zagotuj i dopiero wtedy dodaj mięso.
- Po około 60 minutach odcedź wywar i ugotuj w nim wypłukaną kaszę.
- Połącz kaszę ze zmielonym mięsem, wsyp majeranek, dopraw solą i pieprzem, a na końcu wlej krew i wyrób farsz.
- Do gotowej kaszanki z grilla lub patelni podsmaż cebulę na oleju.
- Pod koniec smażenia cebuli dodaj musztardę i ketchup i podaj ją na gorącej kaszance.
Jak nie przyprawiać kaszanki: najczęstsze błędy
Przepisy na domową kaszankę i kaszankę z grilla zawierają kilka zaleceń, których warto się trzymać. Ich pominięcie to najczęstsze potknięcia.
- Kasza ugotowana w samej wodzie. Najlepiej gotować ją w wywarze z mięsa albo w rosole, po wcześniejszym wypłukaniu.
- Parzenie we wrzątku. Domową kaszankę parzy się około 45 minut w temperaturze 85 stopni C, a potem wkłada na 5 minut do zimnej wody.
- Cebula smażona krótko na dużym ogniu. Podsmaża się ją około 15 minut na mocy trochę niższej niż średnia, mieszając co parę minut.
Porady
- Źródła różnią się ilością majeranku: od 2 łyżeczek do 4 łyżek na podobną porcję farszu.
- Do pakunku z folii na grilla dołóż na 1 kg kaszanki paprykę i pieczarki podsmażone na 3 łyżkach masła z cebulą i czosnkiem, doprawione solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.
- Cebulę do kaszanki możesz przygotować dzień wcześniej i tylko podgrzać ją przed podaniem.
- Kaszankę zapiekaną z boczkiem, jabłkami, cebulą i chrzanem piecz 45 minut w 180 stopniach C.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kaszanki z patelni?
Kaszankę smażoną na patelni podaje się z cebulką. Cebulę pokrój w piórka, podsmażaj około 15 minut i pod koniec dodaj musztardę z ketchupem.
Jakie przyprawy do kaszanki z grilla?
Cebula podsmażana 15 minut z 2 łyżkami musztardy i 2 łyżkami łagodnego ketchupu na 750 g kaszanki. W folii możesz dodać ząbek czosnku, paprykę i pieczarki.
Jakie przyprawy do kaszanki z cebulą?
Na 750 g kaszanki przygotuj około 450 g cebuli, czyli 3 średnie sztuki, i 4 łyżki oleju. Cebulę dopraw na końcu 2 łyżkami musztardy delikatesowej i 2 łyżkami ketchupu.
Jakie przyprawy do domowej kaszanki wiejskiej?
Majeranek, czosnek, sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, czasem także jałowiec i gałka muszkatołowa. W jednym z przepisów na 2 kg głowizny, 0,5 kg podrobów i 2,5 kg kaszy gryczanej idą 4 łyżki majeranku, 3 ząbki czosnku i 5 ziaren ziela.
Czy do kaszanki dodaje się majeranek?
Tak, to jedna z jej głównych przypraw. Dodaje się go do farszu po połączeniu kaszy z mięsem, a w kotletach z kaszanki jest łyżeczka suszonego na 400 g.
