Sól
0,5-1 płaska łyżeczka na garnek
Podstawa
Pół łyżeczki wystarcza do kremu na gotowym bulionie, pełna łyżeczka idzie do 2 litrów wody z mięsem. Ostateczna ilość zależy od tego, jak przyprawiony jest bulion.
Jakie przyprawy do zupy brokułowej?
W skrócie Do zupy brokułowej dodaj sól, świeżo mielony pieprz, czosnek i gałkę muszkatołową, a do wersji na rosole także liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk.
Zupa brokułowa potrzebuje niewielu przypraw. W kremie wystarczają sól, świeżo mielony pieprz, czosnek z cebulą podsmażone na maśle i gałka muszkatołowa, która subtelnie podkreśla smak i dodaje głębi aromatu. Serek kremowy albo śmietanka dopełniają całość.
Klasyczna brokułowa z ziemniakami gotowana na wywarze drobiowym bierze smak z przypraw rosołowych, a krem z brokułów na bulionie warzywnym opiera się na soli, pieprzu i czosnku. Do kremu pasuje też odrobina soku z cytryny, która podkreśla smak warzyw.
Spis treści
Przyprawy do zupy brokułowej: lista i ilości
Na 2 litry wywaru do zupy brokułowej z ziemniakami wystarczą 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu ziarnistego i płaska łyżeczka soli. Krem z 1 kg brokułów na 750 ml bulionu potrzebuje tylko po pół płaskiej łyżeczki soli i pieprzu oraz 3 ząbków czosnku.
Pieprz czarny
0,5 płaskiej łyżeczki mielonego na 750 ml bulionu
Podstawa
Do kremu najlepszy jest świeżo mielony. W wersji na rosole zastąp go płaską łyżeczką całych ziaren gotowanych w wywarze.
Czosnek
3 duże ząbki na 1 kg brokułów
Podstawa
Pokrojony w plasterki dodaj do cebuli podsmażanej na maśle klarowanym, zanim wrzucisz różyczki i wlejesz bulion.
Gałka muszkatołowa
od szczypty do 0,5 łyżeczki na 1,5 l
Podstawa
Subtelnie podkreśla smak kremu i dodaje mu głębi aromatu. Dopraw nią zupę na końcu, razem z solą i pieprzem.
Liść laurowy
2 liście na 2 l wody
Dodatek
Przyprawa do wywaru drobiowego, na którym gotujesz zupę z ziemniakami. Wyłów go razem z warzywami, zanim dodasz brokuły.
Ziele angielskie
3 ziarna na 2 l wody
Dodatek
Gotuje się w wywarze drobiowym razem z liśćmi laurowymi i pieprzem ziarnistym.
Lubczyk
2 gałązki na 2 l wody
Dodatek
Świeży lubczyk ogrodowy wrzuca się do garnka z mięsem i warzywami na rosół.
Tymianek
odrobina
Dodatek
Jeden z polecanych dodatków do kremu, obok chili i bazylii. Dodaj go po zmiksowaniu, gdy sprawdzasz smak.
Sok z cytryny
odrobina na koniec
Dodatek
Odrobina soku podkreśla smak warzyw. Dodaj go na końcu, do gotowego kremu.
Natka pietruszki
do smaku
Dodatek
Na talerzu sprawdzą się też bazylia, szczypiorek albo kolendra.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy brokułowej
- Do wersji na rosole wrzuć do zimnej wody z mięsem liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, lubczyk i sól.
- Do kremu podsmaż na maśle klarowanym cebulę przez 5 minut, potem dodaj czosnek i różyczki brokułu.
- Wlej bulion, wsyp sól i pieprz, gotuj około 20 minut pod przykryciem, aż brokuły zmiękną.
- Zmiksuj zupę z łyżką serka kremowego albo zabiel śmietanką i dopiero teraz sprawdź smak.
- Na końcu dopraw krem gałką muszkatołową i odrobiną soku z cytryny, a porcje posyp ziołami.
Jak nie przyprawiać zupy brokułowej: najczęstsze błędy
W tej zupie kłopoty sprawia głównie zabielanie i doprawianie na ślepo. Bulion bywa już przyprawiony, a śmietana źle połączona z mąką albo niezahartowana psuje konsystencję.
- Doprawianie kremu przed zmiksowaniem. Smak sprawdza się po zblendowaniu, bo wiele zależy od tego, jak przyprawiony był bulion.
- Mąka mieszana z zimną śmietaną. Śmietana powinna mieć temperaturę pomieszczenia, inaczej trudno uniknąć grudek.
- Kwaśna śmietana 18% wlana bez dodania wrzącego wywaru. Trzeba ją najpierw zahartować, natomiast śmietanka 30% się nie warzy.
Porady
- Smak brokuła dobrze podkreśla sól czosnkowa, czyli połączenie soli i mielonego czosnku.
- Słoną wersję kremu podaj z fetą lub serem pleśniowym, delikatniejszą z serem kozim albo mozzarellą.
- Gotowy krem udekoruj listkami bazylii, skrop oliwą i posyp parmezanem albo prażonym sezamem, słonecznikiem lub pestkami dyni.
- Jeśli lubisz ostrzejsze zupy, oprócz soli i pieprzu dodaj do kremu odrobinę chili.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kremu z brokułów?
Sól, świeżo mielony pieprz, czosnek i szczypta gałki muszkatołowej. Dobrze pasują też tymianek, natka pietruszki i odrobina soku z cytryny.
Ile czosnku do zupy brokułowej?
Do kremu z 1 kg brokułów i 2 cebul wchodzą 3 duże ząbki. Czosnek podsmaża się z cebulą na początku gotowania.
Czy do zupy brokułowej dodaje się gałkę muszkatołową?
Tak, to obok soli i pieprzu najczęstsza przyprawa kremu z brokułów. Na 1,5 litra bulionu daje się od szczypty do pół łyżeczki.
Jakie przyprawy do zupy brokułowej na rosole?
Na 2 litry wody: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu ziarnistego, płaska łyżeczka soli i 2 gałązki lubczyku. Przyprawy wyławia się przed dodaniem ziemniaków i brokułów.
Czym doprawić zupę brokułową dla dzieci?
Krem z 1 kg brokułów z połową płaskiej łyżeczki soli i pieprzu oraz łyżką serka kremowego to przepis, który lubią także dzieci. Najchętniej jedzą go z groszkiem ptysiowym albo domowymi grzankami.
