Słodka papryka
1-2 łyżeczki na 0,5-1 kg mięsa
Podstawa
W wersji wołowej dodajesz ją do garnka z wodą po pierwszej godzinie duszenia, w wieprzowej nacierasz nią mięso przed smażeniem.
Jakie przyprawy do bograczu?
W skrócie Do bograczu dodaj słodką, ostrą i wędzoną paprykę, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz, a smak pogłęb koncentratem pomidorowym.
Bogracz to węgierski gulasz z kociołka, dawniej gotowany przez pasterzy na otwartym ogniu. Charakterystyczny smak i kolor nadaje mu duża ilość papryki: słodkiej, ostrej i wędzonej. W składzie są też cebula, pomidory, ziemniaki i świeża papryka.
Tradycyjnie gotuje się go z wołowiny, która potrzebuje ponad dwóch godzin duszenia oraz liścia laurowego i ziela angielskiego. Wersja wieprzowa jest gotowa po mniej więcej godzinie i dostaje więcej papryki w proszku. W obu smak dopełniają czosnek i koncentrat albo przecier pomidorowy.
Spis treści
Przyprawy do bograczu: lista i ilości
Na 1 kg mięsa (800 g wołowiny i 200 g boczku) przypada 1 pełna łyżeczka słodkiej papryki, po pół łyżeczki wędzonej i ostrej, 1 płaska łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. W przepisie wieprzowym na 500 g mięsa wchodzą 2 łyżeczki słodkiej papryki.
Ostra papryka
1/3 do pół łyżeczki
Podstawa
Trafia do garnka razem ze słodką. Przepisy podają od 1/3 do pół łyżeczki.
Papryka wędzona
pół do 1 łyżeczki
Podstawa
Wsypujesz ją po zalaniu mięsa wodą, razem z solą.
Czosnek
2-5 ząbków
Podstawa
Pokrojony na kawałki dusi się z mięsem od początku. Przepis wołowy podaje 5 ząbków, wieprzowy 2.
Liść laurowy
2 liście na 1 kg mięsa
Podstawa
Wkładasz go do garnka razem z czosnkiem i dusisz przez pierwszą godzinę.
Ziele angielskie
3 ziarna na 1 kg mięsa
Podstawa
Dodawane razem z liściem laurowym, na początku duszenia.
Sól
1 płaska łyżeczka na 1 kg
Podstawa
Trafia do garnka dopiero po pierwszej godzinie duszenia, razem z papryką i pieprzem.
Pieprz czarny
1/3 łyżeczki na 1 kg
Dodatek
Dodajesz go razem z solą i papryką w proszku.
Koncentrat pomidorowy
2 łyżki na garnek
Dodatek
W wersji wieprzowej zastępują go 2 łyżki przecieru pomidorowego, dodane po zalaniu mięsa wodą.
Kiedy dodawać przyprawy do bograczu
- Na wytopionym tłuszczu z boczku i słoniny obsmaż mięso, potem dodaj cebulę i smaż jeszcze 10 minut.
- Dorzuć czosnek, liście laurowe i ziele angielskie, przykryj i duś na małym ogniu przez godzinę.
- Dolej trochę wody i wsyp wszystkie rodzaje papryki, sól oraz pieprz, po czym duś kolejną godzinę.
- Dodaj pokrojoną świeżą paprykę i gotuj jeszcze 30 minut.
- Na koniec spróbuj i wyrównaj sól oraz ostrość.
Jak nie przyprawiać bograczu: najczęstsze błędy
W przepisach na bogracz powtarza się ta sama kolejność: najpierw przyprawy korzenne, potem papryka i sól, a warzywa na końcu. Odwrócenie jej to najczęstsza pomyłka.
- Sypanie soli i papryki w proszku na samym początku: w przepisach wołowych trafiają do garnka dopiero po pierwszej godzinie duszenia.
- Dodanie świeżej papryki razem z mięsem zamiast na ostatnie 10-30 minut gotowania.
- Wrzucenie ziemniaków od początku. Dokłada się je dopiero wtedy, gdy mięso jest miękkie.
Porady
- W wersji wieprzowej natrzyj mięso słodką i ostrą papryką z czosnkiem i oliwą i odstaw do lodówki na 15-20 minut przed smażeniem.
- Ziemniaki można pominąć albo zastąpić je kluseczkami z mąki, wody i szczypty soli.
- Czerwoną paprykę możesz zamienić na pomarańczową, żółtą lub zieloną.
- Pokrojone pomidory dodaj na ostatnie 5 minut gotowania i delikatnie wymieszaj.
Najczęstsze pytania
Ile papryki dodać do bograczu?
Źródła podają od 1 pełnej łyżeczki słodkiej papryki na 1 kg mięsa do 2 łyżeczek na 500 g. Do tego pół do 1 łyżeczki wędzonej i 1/3 do pół łyżeczki ostrej.
Jakie przyprawy do bograczu z wieprzowiny?
Na 500 g mięsa: 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka wędzonej, pół łyżeczki ostrej, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku. Do tego 2 łyżki przecieru pomidorowego.
Kiedy dodać paprykę w proszku do bograczu?
W wersji wołowej po pierwszej godzinie duszenia, razem z odrobiną wody, solą i pieprzem. Potem gulasz dusi się kolejną godzinę.
Czym różni się bogracz od gulaszu?
Gulasz to ogólna nazwa potrawy z duszonego mięsa, często z warzywami i papryką. Bogracz wyróżnia bogaty skład: mięso, cebula, papryka, pomidory, ziemniaki i duża ilość papryki w proszku, która nadaje mu smak i kolor.
Czy do bograczu dodaje się liść laurowy i ziele angielskie?
Tak, zwłaszcza w wersji wołowej: 2 liście i 3 ziarna na garnek. Dusi się je od początku, przez pierwszą godzinę, zanim dodasz paprykę w proszku.
