Piekarnik z termoobiegiem
40-50°C, 3-8 godz.
Polecany
Plastry leżą luźno na blasze z papierem do pieczenia lub na kratce, a pod kratką warto postawić naczynie, żeby nic nie spadło na dno piekarnika.
Jak suszyć borowiki?
W skrócie Borowiki najlepiej suszyć pokrojone w równe plastry, w piekarniku z termoobiegiem w 40-50°C przez 3-8 godzin, przy uchylonych drzwiczkach i bez wcześniejszego mycia.
Borowiki zazwyczaj suszy się albo marynuje w zalewie octowej, żeby cieszyć się nimi zimą. Wybieraj okazy duże i średnie, bo susz bardzo traci objętość. Kapelusze pokrój na równe plastry, a trzonki wysusz razem z nimi, pamiętając, że są dość twarde.
O czasie decyduje grubość plastrów i wilgotność borowików. Gotowy susz łamie się po naciśnięciu palcem, a ten, który kruszy się w palcach, jest przesuszony. Przed suszeniem nie myj i nie moczyj borowików, bo obniża to ich smakowitość i wydłuża schnięcie.
Spis treści
Jak suszyć borowiki: sposoby, temperatura i czas
Borowiki suszy się najczęściej w piekarniku w 40-50°C przez 3-8 godzin, z uchylonymi drzwiczkami i włączonym termoobiegiem. Alternatywą jest suszarka elektryczna, a bez prądu nitka w przewiewnym miejscu. Dla borowików obowiązują te same zasady co dla grzybów w ogóle.
Piekarnik z podnoszeniem temperatury
35-45°C, potem 50-60°C
Polecany
Zacznij od niższej temperatury, a gdy borowiki nieco podeschną, podnieś ją, żeby dokończyć suszenie.
Suszarka do grzybów i owoców
35-50°C, ok. 6 godz.
Polecany
Kilka pięter pozwala wysuszyć sporą porcję naraz, a ryzyko przypalenia jest mniejsze niż w piekarniku.
Na kaloryferze
kilka dni
Można też
Rozwiązanie dla osób bez piekarnika, krótsze niż schnięcie na słońcu czy nitce nad kuchenką.
Jak suszyć borowiki krok po kroku
- Oczyść borowiki na sucho pędzelkiem, ściereczką lub nożykiem i odetnij brudną dolną część trzonu.
- Pokrój kapelusze na równe plastry lub ćwiartki, a trzonki przetnij wzdłuż, pilnując, by kawałki w jednej partii miały podobną wielkość.
- Rozłóż plastry luźno na blasze z papierem do pieczenia lub na kratce i włóż do piekarnika z termoobiegiem ustawionego na 40-50°C.
- Zostaw drzwiczki uchylone na szerokość kciuka i susz borowiki przez 3-8 godzin, często je obracając.
- Wystudź gotowe plastry w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami i dopiero wtedy przełóż do szczelnego pojemnika.
Najczęstsze błędy przy suszeniu borowików
Borowiki psuje głównie pośpiech i woda: zbyt gorący piekarnik, zbyt drobne kawałki i kąpiel przed suszeniem. Oto błędy, które warto wykluczyć, zanim włączysz piekarnik.
- Zbyt wysoka temperatura. Nie powinna przekraczać 35-40°C na początku i 50°C pod koniec suszenia.
- Zbyt drobne kawałki. Mogą odpaść z kratki lub sznurka i spalić się na dnie piekarnika.
- Stykające się plastry. Mogą się przypalić albo nie wysuszyć dokładnie.
- Wyrzucanie trzonków. Są dość twarde, ale po wysuszeniu dobrze się nadają do użycia.
- Zbyt długie trzymanie w piekarniku. Nie zostawiaj borowików w piekarniku dłużej niż 24 godziny.
Porady
- Przełóż susz do szczelnego pojemnika i trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu, bo suszone grzyby łatwo chłoną wilgoć i zapachy.
- Włóż do pojemnika liść laurowy, który odstrasza mole spożywcze.
- W szczelnie zamkniętym pojemniku borowiki wytrzymają rok, a maksymalnie dwa lata.
- Przed użyciem wystarczy namoczyć susz, a smak i konsystencja wrócą.
Najczęstsze pytania
Czy borowiki można suszyć w piekarniku?
Tak. W piekarniku można suszyć praktycznie wszystkie grzyby jadalne, ale najlepsze efekty dają borowiki, podgrzybki i koźlarze.
Czy trzonki borowików też się suszy?
Tak, trzonki doskonale się suszą, choć są dość twarde. Możesz też zrobić inaczej: kapelusze wykorzystać do zupy, a trzonki wysuszyć.
Czy w suszarce trzeba przekręcać borowiki?
Tak, w suszarce też trzeba je przekręcać. Sprzęt ma kilka pięter, więc wysuszysz większą ilość naraz.
Jak długo trzymać borowiki w piekarniku?
Nie dłużej niż 24 godziny, bo nie warto przesadzać z czasem podpiekania darów lasu.
