Owsianka i musli
Łyżkę mielonego ostropestu wmieszaj w owsiankę, jaglankę albo płatki z mlekiem. Nie zmieni smaku, a zagęści posiłek.
Ostropest: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Ostropest mielony dosypujesz łyżką do owsianki, jogurtu, koktajlu, twarożku albo ciasta na chleb, a całe ziarna najlepiej zmielić tuż przed jedzeniem.
- Smak
- Ostropest mielony ma delikatny, neutralny, lekko zbożowy smak, który nie dominuje potraw, a olej z ostropestu smakuje ziołowo i orzechowo.
Ostropest plamisty to roślina z rodziny astrowatych, podobna do ostu, z kolczastymi liśćmi w białe plamy i fioletowymi kwiatami. Pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, a w Polsce jest uprawiany na polach. W kuchni wykorzystuje się jego drobne, twarde nasiona, które zbiera się pod koniec sierpnia i we wrześniu.
Według legendy białe plamy na liściach zostawiły krople mleka Matki Boskiej, stąd łacińska nazwa Silybum marianum i angielska milk thistle. Ostropest kupisz w sklepach ze zdrową żywnością, zielarskich i spożywczych w trzech postaciach: jako całe ziarna, zmielony proszek, często odtłuszczony, oraz jako olej tłoczony na zimno.
Jak jeść ostropest?
Ostropest traktuj jak dodatek, podobnie jak siemię lniane czy otręby, a nie samodzielną potrawę. Mielony dosypujesz do dań na zimno i na ciepło, zwykle łyżkę do jednego posiłku. Całe ziarna są bardzo twarde, dlatego najczęściej się je mieli. Z ostropestu mielonego można również zrobić napar, zalewając go gorącą wodą, a olej z ostropestu dodaje się do potraw jak oliwę do sałatek.
Jogurt i twarożek
Posyp ostropestem jogurt naturalny, kefir albo twarożek ze szczypiorkiem. To najszybszy sposób na codzienną porcję.
Koktajl
Dodaj łyżkę mielonych nasion do koktajlu owocowego przed miksowaniem. Napój lekko zgęstnieje.
Chleb i wypieki
Mielony ostropest wymieszaj z mąką do chleba na zakwasie, bułek albo ciasta. Całe ziarna nadają się do posypania bochenka.
Sosy i gulasze
Odtłuszczony ostropest mielony działa jak naturalny zagęstnik do sosów, gulaszy i past kanapkowych.
Olej do sałatki
Łyżka oleju z ostropestu wzbogaci dressing do sałatki, pastę warzywną albo wystudzoną kaszę.
Jak smakuje ostropest?
Ostropest mielony ma bardzo delikatny, neutralny smak z lekko zbożową nutą, dlatego po dodaniu do owsianki czy koktajlu prawie go nie czuć. To jego największa zaleta: możesz go dosypać do niemal każdego posiłku, nie zmieniając przepisu ani smaku potrawy. Inaczej jest z olejem z ostropestu, który ma własny, wyraźny charakter i nie jest już tak neutralny jak proszek.
Zbożowa nuta
W czystym proszku wyczujesz delikatny posmak przypominający mąkę pełnoziarnistą.
Konsystencja proszku
Proszek jest drobny i suchy, a po wymieszaniu z płynem lekko pęcznieje, podobnie jak otręby.
Chrupkość ziaren
Całe ziarna są twarde i przy gryzieniu wyraźnie chrupią, więc w chlebie czuć je jak drobne pestki.
Porady
- Całe ziarna przechowuj w ciemnej szafce w temperaturze pokojowej.
- Kupuj ostropest w małych opakowaniach i trzymaj go w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła.
- Olej z ostropestu przechowuj w lodówce w ciemnej butelce i nie podgrzewaj go; w chłodzie może lekko zgęstnieć.
- Jeśli przyjmujesz leki, przed regularnym jedzeniem ostropestu skonsultuj się z lekarzem, bo zawarta w nim sylimaryna może wpływać na działanie niektórych leków.
Najczęstsze pytania
Jak jeść ostropest mielony?
Najprościej wsypać łyżkę do owsianki, jogurtu, koktajlu albo twarożku. Sprawdzi się też w cieście na chleb, bułki i placki.
Jak jeść ostropest w ziarnach?
Całe ziarna możesz dodać do sałatek, musli i wypieków, ale są twarde. Lepiej zmielić je w młynku do kawy tuż przed jedzeniem.
Jak smakuje olej z ostropestu?
Olej z ostropestu ma słomkowy kolor, ziołowy aromat i orzechowy posmak, który pozostaje lekko wyczuwalny w potrawie. Pije się go prosto z łyżki albo dodaje do dań na zimno.
Czym się różni ostropest mielony od całych ziaren?
Gotowy ostropest mielony jest zwykle odtłuszczony, bo olej wytłoczono z niego wcześniej, więc długo zachowuje świeżość. Całe ziarna zawierają cały tłuszcz, dlatego po zmieleniu szybko jełczeją i trzeba je zjeść od razu.
