Do sosów pomidorowych
Razem z cebulą, zielonymi oliwkami i świeżymi ziołami, jak bazylia czy oregano, nadają sosowi wyrazistości i pikantności.
Kapary: jak jeść i jak smakują?
- Jak jeść
- Kapary jada się jak przyprawę, a nie przekąskę: dodaje się je do sosów, ryb, sałatek i pizzy, najlepiej pod koniec gotowania.
- Smak
- Kapary smakują cierpko, ostro i lekko gorzko, trochę jak chrzan z rzeżuchą, a po zamarynowaniu ich smak staje się jeszcze wyrazistszy.
Kapary to zamknięte pąki kwiatowe ciernistego krzewu z rodzaju Capparis, a nie warzywo ani owoc. Zbiera się je, zanim kwiat się rozwinie, a potem konserwuje w occie, oleju albo soli. Pochodzą prawdopodobnie z Azji Środkowej, do Europy trafiły dzięki Arabom i dziś uprawia się je w Grecji, Hiszpanii, Włoszech, Francji i na Cyprze.
W Polsce kapary kupisz we wszystkich większych sklepach, najczęściej w słoiczkach z zalewą. Im mniejszy pąk, tym bardziej ceniony, a w polskiej kuchni goszczą rzadko, choć dawniej bywały nieodłączną przyprawą szlacheckich uczt.
Jak jeść kapary?
Kapary można potraktować jako przekąskę albo doprawić nimi potrawę, ale zwykle jest to przyprawa o mocnym charakterze. Wyjmij je ze słoika i dodaj w całości lub posiekane. Wysoka temperatura niszczy ich aromat, dlatego najlepiej wrzucać je do potraw chłodnych albo pod koniec gotowania.
Ze śledziami i rybami
Doskonale smakują podane ze śledziami, pasują też do ryb i sosu tatarskiego.
Na pizzy i z kurczakiem
Rozsypane na pizzy albo dodane do dań z kurczakiem dodają potrawie słono-ostrej nuty.
Do cielęciny
Bardzo cenione są jako przyprawa do cielęciny.
W sałatkach i z warzywami
Można je łączyć z gotowanymi warzywami i dodawać do sałatek.
Owoce kaparów z serem
Owoce krzewu, jadane rzadziej, podaje się jako przekąskę z serami do czerwonego wina.
Jak smakują kapary?
Kapary mają cierpki, ostry smak z wyraźną goryczką, który porównuje się do chrzanu i rzeżuchy. Surowe pąki są delikatnie pikantne, a po zamarynowaniu stają się jeszcze wyrazistsze. Pachną bardzo silnie, więc nawet kilka sztuk potrafi nadać daniu własny charakter.
Ostrość
Delikatna, rześka i pieprzna, podobna do chrzanu i rzeżuchy.
Goryczka
Wyraźna, a po zamarynowaniu jeszcze mocniejsza.
Słoność
Kapary zawierają dużo sodu, więc te z zalewy solnej są wyraźnie słone.
Aromat
Intensywny i charakterystyczny, od którego wzięła się ich nazwa.
Porady
- Wybieraj mniejsze kapary, bo im drobniejszy pąk, tym zwykle lepsza jakość.
- Dodawaj je pod koniec gotowania albo do dań na zimno, bo ciepło niszczy aromat.
- Pamiętaj o ich słoności i ogranicz sól w całym daniu.
- Biały osad w słoiku to rutyna, naturalna substancja, która pojawia się podczas marynowania.
Najczęstsze pytania
Kapary co to za warzywo?
Kapary to nie warzywo, tylko zamknięte pąki kwiatowe krzewu z rodzaju Capparis. Zjada się je jako przyprawę, najczęściej zakonserwowane w occie, oleju lub soli.
Skąd wzięła się nazwa kaparów?
Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa capra, czyli koza, i odnosi się do silnego zapachu pąków.
Czy wszystkie kapary są jadalne?
Rodzaj Capparis obejmuje wiele gatunków, a dwa z nich, Capparis fascicularis i Capparis tumentosa, uchodzą za trujące. Dlatego kupuj kapary w sklepie, a nie zbieraj ich na własną rękę.
Czy kapary można jeść prosto ze słoika?
Tak, można potraktować je jako przekąskę, ale ich smak jest bardzo wyrazisty. Zwykle używa się ich do doprawiania potraw.
