ciasta, desery, kawa, herbata
Ksylitol
Proporcja: 1:1, w razie potrzeby do 1 i 1/4
Słodzi podobnie jak cukier, a ma ok. 2,4 kcal w gramie, czyli prawie dwa razy mniej. W większych ilościach może podrażniać przewód pokarmowy, a dla psów jest groźny.
Czym zastąpić cukier?
Cukier w cieście najprościej zastąpisz ksylitolem w proporcji 1:1, bo ma podobną słodycz, albo erytrytolem: na 100 g cukru daj ok. 130 g erytrytolu, bo jest o ok. 30% mniej słodki.
W przepisie cukier nie tylko słodzi. W cieście utrzymuje wilgoć i pomaga się zrumienić, w bezach stabilizuje pianę, a w dżemach i konfiturach konserwuje i pomaga im zgęstnieć. Dlatego inaczej zamieniasz go w kawie, inaczej w biszkopcie, a jeszcze inaczej w przetworach.
Wybór zależy od celu: do napojów wystarczy stewia, do wypieków lepsze są sypkie słodziki o objętości zbliżonej do cukru, a miód i syropy dodają wilgoci i własnego smaku.
Zamienniki cukru
Do ciast i deserów wybierz ksylitol albo erytrytol, bo pieką się podobnie do cukru. Do kawy i herbaty najwygodniejsza jest stewia w tabletkach lub płynie. Miód i syrop klonowy pasują do owsianki, marynat i ciast piernikowych. Na diecie keto sprawdzą się erytrytol i stewia, a przy przetworach cukier żelujący zastąpi zwykły cukier z pektyną.
wypieki, desery, dieta keto
Erytrytol
Proporcja: 130 g erytrytolu na 100 g cukru
Ma ok. 70% słodyczy cukru i niemal zero kalorii. Nie podnosi poziomu glukozy, ma neutralny smak z lekkim chłodzącym posmakiem.
napoje, desery, dieta keto
Stewia
Proporcja: 1/2 łyżeczki kryształków na 1 łyżeczkę cukru
Praktycznie bezkaloryczna i bardzo słodka. W większej ilości wyczuwalny jest lekko gorzkawy posmak.
herbata, owsianka, pierniki, marynaty
Miód
Proporcja: 3/4 ilości cukru, płynu mniej o 3-4 łyżki na szklankę
Jest słodszy od cukru i szybciej się rumieni, dlatego najlepiej sprawdza się w miękkich ciastach. Nie piecz z nim powyżej ok. 175°C, bo się przypala.
naleśniki, gofry, marynaty, koktajle
Syrop klonowy
Proporcja: 1:1, płynu mniej o 3-4 łyżki na szklankę
Słodzi podobnie jak cukier i ma karmelowy smak. Użyj go w temperaturze pokojowej, bo zimny syrop zbryla masło w cieście.
ciasta, ciasteczka, kawa
Brązowy cukier
Proporcja: 1:1, a z białego: 1 szklanka cukru + 2 łyżeczki melasy
To cukier z dodatkiem melasy, więc kalorycznie się nie różni. Nadaje wypiekom lekko karmelowy smak i ciemniejszy kolor.
dżemy, konfitury (zamiast żelującego)
Zwykły cukier w konfiturze
Proporcja: 1/2 kg cukru na 1 kg owoców, do kwaśnych 2/3 kg
Zastąpi cukier żelujący, jeśli konfiturę gotujesz dłużej lub dodasz pektynę. Wyjdzie mniej słodka niż na cukrze żelującym.
Jak zastąpić cukier: proporcje
Na 100 g cukru daj 100 g ksylitolu albo ok. 130 g erytrytolu, a zamiast 1 łyżeczki cukru wystarczy 1/2 łyżeczki kryształków stewii. Miodu daj 3/4 ilości cukru i zmniejsz płyn o 3-4 łyżki na każdą szklankę, syropu klonowego tyle samo co cukru, też z mniejszą ilością płynu. Ciasto na słodziku słabiej się rumieni.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Ksylitol | 1:1, w razie potrzeby do 1 i 1/4 | ciasta, desery, kawa, herbata |
| Erytrytol | 130 g erytrytolu na 100 g cukru | wypieki, desery, dieta keto |
| Stewia | 1/2 łyżeczki kryształków na 1 łyżeczkę cukru | napoje, desery, dieta keto |
| Miód | 3/4 ilości cukru, płynu mniej o 3-4 łyżki na szklankę | herbata, owsianka, pierniki, marynaty |
| Syrop klonowy | 1:1, płynu mniej o 3-4 łyżki na szklankę | naleśniki, gofry, marynaty, koktajle |
| Brązowy cukier | 1:1, a z białego: 1 szklanka cukru + 2 łyżeczki melasy | ciasta, ciasteczka, kawa |
| Zwykły cukier w konfiturze | 1/2 kg cukru na 1 kg owoców, do kwaśnych 2/3 kg | dżemy, konfitury (zamiast żelującego) |
Porady
- Zamieniając cukier na słodzik w cieście, zacznij od połowy porcji i sprawdź smak masy, bo słodziki różnią się mocą.
- Drobny cukier do wypieków zrobisz sam: zmiel zwykły cukier kilka sekund w młynku, żeby kryształki były drobniejsze, ale nie zamieniły się w puder.
- W konfiturach z kwaśnych owoców licz ok. 2/3 kg cukru na 1 kg owoców, a z pozostałych ok. 1/2 kg cukru, jeśli nie masz cukru żelującego.
- Ksylitol przechowuj z dala od psów: nawet mała ilość jest dla nich niebezpieczna.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić cukier w cieście?
Najprościej ksylitolem w proporcji 1:1 albo erytrytolem w ilości ok. 130 g na każde 100 g cukru. Ciasto może się słabiej zrumienić, ale słodycz będzie podobna.
Czym zastąpić słodycze?
Sięgnij po owoce, suszone daktyle, orzechy albo kostkę gorzkiej czekolady. Pomaga też słodzenie domowych deserów ksylitolem lub erytrytolem zamiast cukru.
Czym zastąpić cukier żelujący?
Zwykłym cukrem: ok. 1/2 kg na 1 kg owoców, a do kwaśnych owoców 2/3 kg. Konfiturę trzeba wtedy dłużej odparowywać albo dodać pektynę.
Czym zastąpić cukier do kawy?
Do kawy i herbaty najwygodniejsza jest stewia w tabletkach lub płynie, ewentualnie ksylitol 1:1. Miód dodawaj do napoju przestudzonego do ok. 50°C.
Czym zastąpić cukier w diecie?
Erytrytol i stewia praktycznie nie mają kalorii i nie podnoszą poziomu glukozy. Miód i syropy mają tyle samo lub więcej kalorii co cukier.
Czym zastąpić cukier brązowy?
Zwykłym białym cukrem w proporcji 1:1. Wypiek będzie jaśniejszy i mniej karmelowy, więc możesz dodać łyżkę miodu dla aromatu.
Czym zastąpić cukier muscovado lub demerara?
Muscovado zastąpisz ciemnym brązowym cukrem 1:1. Demerara do posypania ciast zamienisz na inny gruby cukier trzcinowy, np. turbinado.
Czym zastąpić cukier perlisty?
Nie ma dobrego zamiennika, bo jego grube granulki nie topią się w piekarniku. Najprościej go pominąć albo posypać wypiek grubym cukrem trzcinowym.
