Bulion i mięso
wołowina lub kurczak
Na plus
Zupę robi się na kościach i mięsie, więc dostarcza białka. Wersja z kurczakiem jest zwykle lżejsza od tej z tłustą wołowiną.
Czy zupa pho jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: zupa pho to lekki bulion z makaronem ryżowym, mięsem i świeżymi ziołami, ale sos rybny i gotowe wersje instant mogą dostarczać dużo soli, więc warto kontrolować dodatki.
Phở to popularne danie kuchni wietnamskiej: zupa, rodzaj rosołu z makaronem i dodatkami. Tradycyjnie robi się ją w dwóch odmianach, z wołowiną albo z kurczakiem. Bulion gotuje się długo na kościach z przyprawami, a do miski trafiają makaron ryżowy, cienkie plasterki mięsa i garść świeżych ziół.
Wątpliwości dotyczą głównie soli. Zupę przyprawia się sosem rybnym, a w polskich sklepach często kupuje się gotowe wersje instant. Pho z restauracji lub zrobione w domu jest zwykle lżejszą i bardziej wartościową zupą niż produkt z torebki.
Spis treści
Zupa pho: co jest na plus, a co na minus
Na plus wypada lekki bulion, białko i świeże zioła, na minus sól z sosów oraz makaron jako główne źródło węglowodanów. Wiele zależy od tego, czy jesz wersję domową, restauracyjną, czy instant.
Świeże zioła
kolendra, bazylia, kiełki
Na plus
Dodatki w rodzaju kolendry, kiełków, szczypiorku i limonki dokładają zieleniny do talerza i smaku bez soli.
Makaron ryżowy
główne źródło węglowodanów
Z umiarem
Makaron z ryżu daje energię, ale w misce jest go dużo, więc porcja bywa duża, a miska syci mocniej, niż sugeruje lekki bulion.
Sos rybny i sól
limit WHO: poniżej 5 g soli
Na minus
WHO wymienia sos rybny wśród przypraw o wysokiej zawartości sodu i zaleca, by dorośli jedli poniżej 5 g soli dziennie. Dodawaj go po łyżeczce, próbując.
Wersje instant
mniej warzyw, więcej soli
Na minus
Dania gotowe zawierają zwykle mało warzyw, a więcej soli i substancji dodatkowych niż domowe odpowiedniki.
Przyprawy w bulionie
anyż, cynamon, imbir
Na plus
Aromat pochodzi z przypraw prażonych w bulionie, a nie z gotowych wzmacniaczy smaku, jeśli zupa jest robiona tradycyjnie.
Ile zupy pho dziennie i jak jeść z głową
- Jedz pho jako pełny obiad lub kolację, raz na jakiś czas, a nie codziennie, bo to duża miska z dużą ilością makaronu.
- Dodawaj dużo warzyw i ziół, na przykład kiełki, kolendrę, bazylię, szczypiorek i limonkę, a mniej sosów z butelki.
- Sos rybny, sojowy i ostre sosy dodawaj stopniowo i po spróbowaniu, bo sól łatwo przekroczyć.
- Wybieraj wersję z kurczakiem albo chudszą wołowiną, a tłuszcz zebrany z wierzchu bulionu odlewaj.
- Instant traktuj sporadycznie i dodawaj do niego świeże warzywa oraz białko, np. jajko lub tofu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: zupa pho
Domowa zupa pho zdrowej osobie zwykle nie szkodzi. Ostrożność dotyczy ludzi na diecie z ograniczeniem soli, z celiakią lub alergiami oraz tych, którzy jedzą wersje instant bardzo często.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca oraz nerek sos rybny i bulion mogą szkodzić z powodu soli, więc sól i porcję ustal z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy alergii na ryby sos rybny szkodzi, a w gotowych zupach i przyprawach czytaj skład.
- Przy celiakii sprawdź skład sosów dodawanych do zupy i makaronu, bo niektóre gotowe sosy mogą szkodzić.
- Gotowe wersje instant jedzone zbyt często mogą szkodzić diecie, bo zwykle zawierają więcej soli i dodatków niż zupa domowa.
- Mięso wrzucone do miski musi być dokładnie ugotowane, bo niedogotowane produkty zwierzęce mogą szkodzić zdrowiu.
Porady
- Ugotuj bulion w domu na kościach z kurczaka lub wołowiny, wraz z prażonym imbirem i cebulą, i zbierz szumowiny, aby był klarowny.
- Makaron ryżowy gotuj osobno i dodawaj do miski, żeby bulion pozostał czysty i lekki.
- Kupując gotowe pho, wybieraj to z krótkim składem i bez wzmacniaczy smaku, i dodawaj świeże warzywa.
- Do restauracji zamów bulion bez dodatkowego sosu i dodaj do niego przyprawy sam.
Najczęstsze pytania
Czy zupa pho jest zdrowa?
Z umiarem. Domowa lub restauracyjna ma lekki bulion, białko i zioła, a problemem bywa sól z sosów oraz wersje instant.
Czy zupa pho szkodzi?
Zdrowej osobie w rozsądnej porcji nie szkodzi. Może zaszkodzić przy nadciśnieniu, alergii na ryby, celiakii i jeśli jada się wersje instant zbyt często.
Czy zupa pho jest lekka?
Bulion jest lekki, ale miska z makaronem i mięsem syci. Jeśli chcesz ją odchudzić, wybierz kurczaka i dodaj więcej warzyw.
Czy pho z torebki jest zdrowe?
Gorsze od domowego, bo dania gotowe zawierają zwykle mniej warzyw, a więcej soli i dodatków. Traktuj je sporadycznie i uzupełniaj świeżymi warzywami.
Z czego robi się zupę pho?
Z bulionu na kościach, makaronu ryżowego, mięsa i dodatków, takich jak zioła, kiełki i limonka. Tradycyjnie dolewa się do niej sos rybny.
Ile soli ma zupa pho?
Zależy od przepisu i sosów. WHO zaleca, aby dorośli jedli poniżej 5 g soli dziennie, dlatego sosy rybne i sojowe dodawaj ostrożnie.
