Kalorie
114 kcal w 100 g
Na plus
To wartość dla surowego żołądka drobiowego, czyli niewiele jak na mięso o takiej zawartości białka.
Czy żołądki indycze są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: żołądki indycze to podrób z dużą ilością białka, żelaza i witaminy B12 oraz małą ilością tłuszczu, ale mają cholesterol i puryny i wymagają dokładnego ugotowania.
Żołądki indycze to podroby, czyli jadalne narządy wewnętrzne zwierząt, zaliczane do żołądków drobiowych obok kurzych i kaczych. W kuchni trafiają do gulaszy, sosów i galaret.
Podroby są dziś w Polsce rzadziej jadane i uważane za produkty niższej jakości, choć dane o składzie pokazują co innego: dużo białka i niewiele tłuszczu. Wątpliwości budzą cholesterol, puryny i bezpieczeństwo drobiu, który trzeba dokładnie ugotować. Liczby poniżej dotyczą surowego żołądka drobiowego, bo osobnych tabel dla indyczego nie ma.
Spis treści
Żołądki indycze: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: żołądek drobiowy to dużo białka, mało tłuszczu i sporo żelaza, cynku oraz witaminy B12. Na minus liczą się cholesterol, puryny i konieczność dokładnego ugotowania, więc dobrze jeść go od czasu do czasu, a nie codziennie.
Białko
18,2 g w 100 g
Na plus
Podroby są źródłem pełnowartościowego białka, a tłuszczu w żołądku drobiowym jest tylko 4,2 g w 100 g, z czego 1,03 g to tłuszcze nasycone.
Żelazo i cynk
3,5 mg żelaza, 3 mg cynku
Na plus
W 100 g surowego żołądka to odpowiednio 35% i 27% dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej.
Witamina B12
0,6 µg w 100 g
Na plus
Pokrywa to 25% dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej.
Cholesterol
130 mg w 100 g
Z umiarem
Żołądek drobiowy ma go mniej niż nerki wieprzowe (375 mg), ale podroby ogółem warto jeść w umiarkowanych ilościach.
Puryny
ważne przy dnie moczanowej
Z umiarem
Podroby są źródłem puryn, które przyczyniają się do zaostrzenia objawów dny moczanowej.
Ile żołądków indyczych dziennie i jak jeść z głową
- Jedz żołądki okazjonalnie: podroby spożywane raz w tygodniu wzbogacają dietę w witaminy i składniki mineralne, ale warto je ograniczać ze względu na kwasy tłuszczowe nasycone.
- Podawaj je w gulaszu, w sosie, na przykład paprykowym albo cebulowym, lub na zimno w galarecie.
- Dodaj do porcji dużo warzyw i wybieraj w ciągu tygodnia także inne chude mięso drobiowe bez skóry.
Szkodliwość i przeciwwskazania: żołądki indycze
Żołądki indycze szkodzą głównie osobom z dną moczanową, miażdżycą i wysokim cholesterolem oraz każdemu, kto zje je niedogotowane lub nieświeże. Ostrożność obowiązuje też w ciąży i przy podawaniu podrobów dzieciom.
- Puryny z podrobów mogą zaostrzać dnę moczanową, więc przy tym schorzeniu żołądki ogranicz albo zapytaj lekarza o dopuszczalną ilość.
- Podroby są bogate w cholesterol i kwasy tłuszczowe nasycone, dlatego osoby z miażdżycą lub hipercholesterolemią powinny omówić ich jedzenie z lekarzem.
- Niedogotowany drób jest szkodliwy: do zakażenia kampylobakteriozą dochodzi najczęściej po zjedzeniu niedogotowanego lub niedopieczonego drobiu, a objawem są ostre bóle brzucha, biegunka i gorączka.
- W ciąży lepiej unikać podrobów, bo mogą kumulować toksyny, co dotyczy szczególnie wątróbki, a dzieciom również ich nie podawaj.
Porady
- Kupując, patrz na wygląd i zapach: lepka powierzchnia i obcy zapach świadczą o tym, że podroby nie są świeże.
- Podroby mają bardzo małą trwałość, więc przetwórz je tuż po zakupie, po dokładnym oczyszczeniu i umyciu pod bieżącą wodą.
- Myj ręce przed posiłkiem: Główny Inspektorat Sanitarny wymienia higienę osobistą wśród zasad zapobiegania kampylobakteriozie.
- Na co dzień częściej wybieraj chude mięso drobiowe bez skóry, na przykład indyka lub kurczaka, zamiast tłustych mięs i przetworów mięsnych.
Najczęstsze pytania
Czy żołądki indycze są zdrowe?
Zdrowe z umiarem. Mają dużo białka, żelaza, cynku i witaminy B12 oraz mało tłuszczu, ale zawierają cholesterol i puryny.
Czy żołądki indycze są szkodliwe?
Szkodzą głównie osobom z dną moczanową, miażdżycą i wysokim cholesterolem, a także wtedy, gdy są niedogotowane albo nieświeże. W ciąży lepiej unikać podrobów.
Ile kalorii mają żołądki drobiowe?
Surowy żołądek drobiowy ma 114 kcal w 100 g.
Ile cholesterolu mają żołądki?
Surowy żołądek drobiowy ma 130 mg cholesterolu w 100 g, czyli mniej niż nerki wieprzowe, które mają 375 mg.
Czy żołądki indycze to to samo co kurze?
Zaliczają się do tej samej grupy żołądków drobiowych, obok kurzych i kaczych. Dane o składzie na tej stronie dotyczą żołądka drobiowego ogólnie, a nie osobno indyczego.
Czy żołądki indycze są dla osób z dną moczanową?
Podroby są źródłem puryn, które przyczyniają się do zaostrzenia objawów dny, dlatego osoby z tą chorobą powinny je ograniczać.
Czy żołądki indycze można jeść w ciąży?
Podroby nie są polecane kobietom w ciąży, bo mogą kumulować toksyny. Zapytaj lekarza lub dietetyka o swój jadłospis.
