Białko
55,9 g w całej piersi
Na plus
Cała pierś z kurczaka to bardzo bogate źródło białka. Dla porównania średnia porcja kotleta schabowego dostarcza około 19,2 g białka.
Czy drób jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: chudy drób bez skóry jest dobrym źródłem białka i lepszym wyborem niż mięso czerwone, ale smażony w panierce, ze skórą lub w postaci wędliny traci przewagę.
Drób to zbiorcze określenie udomowionych ptaków hodowanych dla mięsa i jaj: kur, indyków, kaczek, gęsi i perliczek. W kuchni najczęściej oznacza kurczaka i indyka, ale także drobiową wędlinę, parówkę czy gotową panierowaną pierś.
Mięso drobiowe jest uznawane za białe: ma mniej tłuszczu, korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych i mniej żelaza hemowego niż mięso czerwone. O zdrowotności decyduje więc to, który kawałek wybierzesz, czy zjesz skórę i jak przygotujesz danie.
Spis treści
Drób: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa chude białko i neutralny związek białego mięsa z ryzykiem miażdżycy, na minus skóra, panierka, wędliny i bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowego mięsa. Wiele zależy od kawałka i sposobu obróbki.
Tłuszcz i kwasy tłuszczowe
mniej niż w czerwonym mięsie
Na plus
Mięso drobiowe ma niższą zawartość tłuszczu, korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych i niższą zawartość żelaza hemowego niż mięso czerwone.
Ryzyko dla serca
neutralny związek z miażdżycą
Na plus
Nie wykazano istotnego związku białego mięsa ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia, więc drób w umiarkowanych ilościach może zastępować mięso czerwone.
Wędliny i gotowce
przetworzone, lepiej rzadko
Na minus
Przetworzone jest każde mięso, także wędliny i kabanosy drobiowe, a gotowe produkty z kurczaka w panierce mają zwykle więcej soli i dodatków niż mięso przygotowane w domu.
Bezpieczeństwo surowego mięsa
salmonella, gotuj dokładnie
Z umiarem
Bakterie Salmonella występują u drobiu, a zakażenie następuje zwykle przez skażoną żywność pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso drobiowe; zalecaną ochroną jest dokładne ugotowanie.
Ile drobiu dziennie i jak jeść z głową
- Drób może być jedzony w umiarkowanych ilościach, do trzech porcji po 100 g tygodniowo, w zamian za czerwone mięso i wędliny.
- Wybieraj chude mięso drobiowe bez skóry, a tłuste mięsa, takie jak kaczka czy gęsina, ograniczaj.
- Gotuj, duś albo piecz zamiast smażyć w głębokim tłuszczu i dopilnuj, żeby mięso było dokładnie ugotowane.
- Zamiast wędliny drobiowej na kanapkę przygotuj pastę z fasoli lub ciecierzycy albo użyj mięsa upieczonego w domu.
- Podawaj drób z warzywami i produktami pełnoziarnistymi, żeby danie było zbilansowane.
Szkodliwość i przeciwwskazania: drób
Drób szkodzi rzadko, ale zdarza się to przy skażonym lub niedogotowanym mięsie, bardzo słonych wędlinach i panierowanych gotowcach oraz przy tłustych kawałkach w nadmiarze.
- Surowe lub niedogotowane mięso drobiowe może zawierać bakterie Salmonella i szkodzić zdrowiu, dlatego oddzielaj surowe mięso od ugotowanego i gotuj je dokładnie.
- Wędliny drobiowe i parówki zawierają sól, azotyny i inne dodatki, a mięso przetworzone jest zaliczane do czynników rakotwórczych, więc osoby z nadciśnieniem i chorobami serca powinny je ograniczać.
- Skóra, tłuste części i smażenie zwiększają ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, co szkodzi przy podwyższonym cholesterolu.
- Przy chorobach nerek zapytaj lekarza o ilość białka zwierzęcego, bo duże porcje mięsa mogą być wtedy nieodpowiednie.
Porady
- Przy gotowych produktach z drobiu sprawdzaj skład: wybieraj te z wysokim udziałem mięsa i krótką listą dodatków, a kolejność składników pokazuje, czego jest najwięcej.
- Podawaj danie z drobiu gorące i dobrze ugotowane, a surowe mięso trzymaj z dala od gotowych potraw.
- Zamiast mięsa czerwonego raz po raz wybieraj ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy i nasiona.
Najczęstsze pytania
Czy drób jest zdrowy?
Tak, chudy drób bez skóry jest dobrym źródłem białka i zdrowszą alternatywą dla czerwonego mięsa. Gorzej wypadają wędliny, panierka i smażenie w głębokim tłuszczu.
Czy drób szkodzi?
Szkodzi głównie wtedy, gdy jest niedogotowany lub zanieczyszczony bakteriami, przetworzony w słone wędliny albo jedzony w tłustej wersji ze skórą w dużych ilościach.
Czy mięso drobiowe jest zdrowsze od wieprzowiny?
Pod względem tłuszczu i profilu kwasów tłuszczowych tak, a ponadto ma mniej żelaza hemowego. Wieprzowina jest mięsem czerwonym i należy ją ograniczać.
Czy trzeba zdejmować skórę z drobiu?
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca chude mięso drobiowe bez skóry, ponieważ skóra podnosi ilość tłuszczu.
Czy mięso drobiowe jest rakotwórcze?
Wśród mięs zaliczonych do prawdopodobnie rakotwórczych wymieniono czerwone, czyli wieprzowinę, wołowinę, baraninę i dziczyznę. Drobiowe wędliny i kabanosy to jednak mięso przetworzone, które powinno się jeść rzadko.
