Sacharoza
98% węglowodanów
Na minus
Brązowy cukier to 98% węglowodanów, w tym 95% sacharozy, bez błonnika i tłuszczu, ze znikomą ilością białka i mikroskładników.
Czy brązowy cukier jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: brązowy cukier to nadal sacharoza, która pod względem żywieniowym nie różni się od białej, więc nie jest zdrowszym wyborem, a ilość cukru w diecie trzeba ograniczać niezależnie od koloru.
Brązowy cukier to cukier z melasą. Może być rafinowany i zabarwiony niewielkim dodatkiem melasy lub karmelu albo nierafinowany, czyli taki, którego nie oczyszczono i który zachował brązowy kolor. W kuchni nadaje deserom i wypiekom wyrazisty smak.
Wiele osób sądzi, że skoro jest ciemniejszy, to musi być zdrowszy od białego. Eksperci tłumaczą, że to złudzenie: głównym składnikiem nadal jest sacharoza, a śladowe ilości składników mineralnych nie zmieniają oceny.
Spis treści
Brązowy cukier: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważają sacharoza i brak błonnika, więc brązowy cukier traktuj tak samo jak biały. Odrobina minerałów z melasy to niewielka przewaga, która nie czyni z niego produktu prozdrowotnego.
Kalorie
380 kcal w 100 g
Na minus
Brązowy cukier ma około 380 kcal w 100 g, a biały 399 kcal w 100 g, więc różnica jest niewielka.
Melasa i minerały
ślady wapnia, żelaza, magnezu
Z umiarem
Cukier nierafinowany zawiera niewielkie ilości wapnia, żelaza, magnezu i potasu. To nieznaczna przewaga nad rafinowanym, ale nie decyduje o tym, że jest korzystniejszy dla zdrowia.
Kolor a rodzaj
barwa nie przesądza o jakości
Na minus
Brązowy cukier to często cukier rafinowany zabarwiony niewielkim dodatkiem melasy lub karmelu i pod względem żywieniowym nie różni się od rafinowanego.
Limit cukrów wolnych
poniżej 10% energii
Z umiarem
WHO zaleca ograniczyć cukry wolne do mniej niż 10% energii, co przy 2000 kcal oznacza około 50 g, czyli około 12 płaskich łyżeczek, a zejście poniżej 5% daje dodatkowe korzyści.
Smak w kuchni
wyraźny smak, wilgotne wypieki
Z umiarem
Brązowy cukier dodaje deserom i wypiekom smaku, a ciasta z jego dodatkiem bywają bardziej wilgotne i ciągnące. To zaleta kulinarna, a nie zdrowotna.
Ile brązowego cukru dziennie i jak jeść z głową
- Nie przepłacaj za kolor. Jeśli słodzisz, ważniejsza od rodzaju cukru jest jego łączna ilość w ciągu dnia.
- Pamiętaj, że do cukrów wolnych zalicza się cukier dodany przez producenta, kucharza lub ciebie, a także cukry z miodu, syropów, soków i koncentratów.
- Zamiast wybierać między białym a brązowym, po prostu jedz cukier w mniejszych ilościach.
- Zmniejszaj słodzenie stopniowo, bo smak łatwo przyzwyczaja się do mniejszej ilości cukru.
Szkodliwość i przeciwwskazania: brązowy cukier
Brązowy cukier szkodzi tak samo jak biały: w nadmiarze sprzyja nadwadze, próchnicy i chorobom przewlekłym. Szczególnie uważać powinny osoby z cukrzycą, otyłością oraz dzieci.
- Nadmiar cukru, także brązowego, szkodzi przy cukrzycy i otyłości, bo ograniczanie cukru jest istotne w chorobach takich jak otyłość, cukrzyca i choroby sercowo-naczyniowe. Zasady słodzenia ustal z lekarzem lub dietetykiem.
- Dzieciom i osobom skłonnym do próchnicy brązowy cukier szkodzi zębom równie mocno jak biały, bo WHO łączy nadmiar cukrów wolnych z próchnicą.
- Przekonanie, że brązowy cukier jest zdrowszy, bywa szkodliwe, bo łatwo wtedy słodzić go więcej, a eksperci zauważają, że sięgamy po inne rodzaje cukru, wierząc, że będą dla nas zdrowsze.
Porady
- Czytaj etykiety kupowanych produktów i wybieraj te, które zawierają mniej cukrów.
- Sprawdzaj, czy cukier brązowy jest nierafinowany, czy rafinowany z dodatkiem melasy. W obu przypadkach to nadal sacharoza.
- Stwardniały brązowy cukier można zmiękczyć, dodając nowe źródło wilgoci dla melasy, i nadal nadaje się do użycia.
Najczęstsze pytania
Czy brązowy cukier jest zdrowy?
Nie bardziej niż biały. To nadal sacharoza, więc traktuj go okazjonalnie i w małych ilościach.
Czy cukier brązowy jest zdrowszy od białego?
Nie. Pod względem żywieniowym brązowy rafinowany nie różni się od białego, a nierafinowany ma tylko śladowe ilości składników mineralnych.
Czy brązowy cukier jest szkodliwy?
Szkodliwy bywa tak samo jak biały, gdy jemy go za dużo: sprzyja nadwadze i próchnicy oraz utrudnia kontrolę cukrzycy.
Czym różni się brązowy cukier od trzcinowego?
Cukier trzcinowy to nierafinowany cukier z trzciny, bez oddzielania melasy, o barwie od złotawej do ciemnobrązowej. Brązowy cukier bywa też zwykłym cukrem rafinowanym z dodatkiem melasy.
Czy brązowy cukier jest dobry dla cukrzyków?
Nie ma powodu uznawać go za bezpieczniejszy od białego. Zasady słodzenia przy cukrzycy ustal z lekarzem lub dietetykiem.
