Eugenol
składnik lotnych olejków
Z umiarem
Owoce zawierają lotne olejki, takie jak eugenol. W badaniach opisano jego działanie antyoksydacyjne, ale w czystej postaci jest szkodliwy i silnie podrażnia skórę.
Czy ziele angielskie jest zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: ziele angielskie to aromatyczna przyprawa dodawana w niewielkich ilościach, która pomaga ograniczyć sól, ale w nadmiarze lub w postaci skoncentrowanego olejku może podrażniać.
Ziele angielskie, zwane też pieprzem jamajskim, to wysuszony niedojrzały owoc drzewa Pimenta dioica z Antyli, południowego Meksyku i Ameryki Środkowej. Brązowe kulki przypominają duże ziarna pieprzu, a nazwę nadano już w 1621 roku, bo przyprawa łączy smak cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków.
Pytanie o zdrowie bierze się stąd, że to przyprawa o wyrazistym, korzennym smaku, której aromat pochodzi między innymi z eugenolu. W kuchni używa się jej w niewielkich ilościach, więc liczy się rozsądne dawkowanie i to, co dzięki niej możesz ograniczyć, na przykład sól.
Spis treści
Ziele angielskie: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa to, że przyprawa jest używana w małych ilościach i pomaga ograniczyć sól. Na minus liczy się nadmiar oraz skoncentrowane wyciągi, więc ziele angielskie to dodatek do garnka, a nie lek.
Mała porcja
kilka ziaren do garnka
Na plus
Przyprawy dodaje się zwykle w niewielkich ilościach, dla smaku i zapachu, więc ziele angielskie jest dodatkiem smakowym, a nie składnikiem, który trzeba odmierzać łyżkami.
Zamiast soli
sól w Polsce 5-krotnie ponad normę
Na plus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaznacza, że umiejętne stosowanie przypraw pomaga ograniczyć sól, której spożycie w Polsce przekracza 5-krotnie normę.
Nadmiar przypraw
w nadmiarze mogą szkodzić
Z umiarem
Przyprawy stosowane w nadmiarze, jak pieprz, cynamon czy gałka muszkatołowa, mogą wywoływać przykre dolegliwości. Ziele angielskie ma podobny, korzenny aromat, więc też lepiej nie przesadzać.
Zastosowanie w kuchni
mięsa, zupy, pierniki
Na plus
Przyprawia się nim potrawy mięsne i jarzynowe, sosy, ryby, zupy, a także niektóre ciasta, zwłaszcza pierniki.
Ile ziela angielskiego dziennie i jak jeść z głową
- Nie ma ustalonej dziennej porcji ziela angielskiego, więc dodawaj je tak jak w przepisach, czyli po kilka ziaren do zup, pieczeni lub marynaty.
- Wrzucaj całe ziarna do garnka na początku gotowania, aby oddały aromat, i wyjmij je przed podaniem.
- Używaj go do wzmacniania smaku potraw, bo przyprawy pomagają ograniczyć ilość soli.
- Ziarna możesz uprażyć na suchej patelni, a potem pokruszyć lub zemleć tuż przed użyciem, żeby wydobyć więcej aromatu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ziele angielskie
W kuchennych ilościach ziele angielskie jest bezpieczne dla większości osób. Szkodzić mogą duże dawki, skoncentrowany olejek i przyprawianie na siłę, a ostrożność dotyczy alergików i osób z wrażliwym żołądkiem.
- Olejek eteryczny: nie używaj skoncentrowanego olejku z ziela angielskiego do jedzenia ani na skórę bez zalecenia lekarza lub farmaceuty, bo jego składnik, eugenol, jest w czystej postaci szkodliwy i drażni skórę.
- Nadmiar przypraw: zbyt duża ilość ostrych, korzennych przypraw może wywołać przykre dolegliwości żołądkowe, szczególnie u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.
- Alergie pokarmowe: jeśli po potrawie z zielem angielskim pojawia się wysypka, swędzenie lub obrzęk, przerwij jedzenie i skontaktuj się z lekarzem.
- Ciąża, karmienie i stałe leki: trzymaj się ilości kulinarnych i zapytaj lekarza, zanim sięgniesz po napary, olejki lub suplementy z ziela angielskiego.
Porady
- Kupuj całe ziarna i mieli je tuż przed użyciem, bo składniki aromatyczne łatwo ulatniają się podczas suszenia i przechowywania.
- Przechowuj przyprawę w szczelnym pojemniku, żeby aromat zostawał dłużej.
- Pamiętaj, że ziele angielskie nie jest mieszanką przypraw, tylko jedną przyprawą o złożonym smaku, więc zacznij od kilku ziaren i spróbuj zupy.
- Dodawaj je do pierników, kapusty, pieczeni i marynat zamiast soli, a smak zostanie wyrazisty.
Najczęstsze pytania
Czy ziele angielskie jest zdrowe?
W kuchennych ilościach tak, jako dodatek do potraw. Pomaga ograniczyć sól, ale nie jest lekiem i nie zastępuje zróżnicowanej diety.
Czy ziele angielskie jest szkodliwe?
W ilościach używanych w kuchni nie jest szkodliwe dla zdrowych osób. Szkodzić mogą duże dawki i skoncentrowany olejek z eugenolem, który w czystej postaci jest drażniący.
Czym jest ziele angielskie?
To wysuszony niedojrzały owoc drzewa Pimenta dioica, znany też jako pieprz jamajski. Przyprawa ma korzenny aromat i lekko pieprzowy, palący smak.
Czy ziele angielskie to mieszanka przypraw?
Nie, mimo nazwy. Choć smakuje jak połączenie cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków, to pojedyncza przyprawa. Nazwę nadano już w 1621 roku.
Do czego dodawać ziele angielskie?
Do potraw mięsnych i jarzynowych, zup, sosów, ryb i galaretek oraz do niektórych ciast, zwłaszcza pierników.
