Witaminy A, C i z grupy B
niewielkie straty
Na plus
Mrożenie sprzyja mniejszym stratom tych witamin niż inne metody utrwalania, a skład podstawowy, czyli białko, tłuszcze i węglowodany, generalnie się nie zmienia.
Czy warzywa mrożone są zdrowe?
W skrócie Zdrowe: mrożone warzywa zachowują większość wartości odżywczej świeżych, bo mrozi się je zaraz po zbiorze, więc warto jeść je regularnie, byle bez sosów i dodatku soli.
Warzywa mrożone to warzywa zbierane w szczytowej fazie dojrzałości i szybko schładzane, sprzedawane pojedynczo, jak szpinak, fasolka szparagowa, brokuł czy kalafior, albo w mieszankach, na przykład na patelnię. Mrożenie to sposób utrwalania żywności, który hamuje rozwój drobnoustrojów i psucie się produktu.
Wątpliwości biorą się z przekonania, że tylko świeże jest naprawdę wartościowe. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej uznaje jednak mrożonki za element zdrowej diety, a kłopoty zaczynają się dopiero przy gotowych daniach z sosami, solą i tłuszczem. Sprawdzamy, co mrożenie zmienia, a czego nie.
Spis treści
Warzywa mrożone: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa zachowana wartość odżywcza i wygoda: mrożone warzywa niewiele ustępują świeżym, a witamina C w świeżych zaczyna spadać zaraz po zebraniu. Minusy to głównie zmieniona konsystencja oraz dodatki w mieszankach i daniach gotowych.
Kwas foliowy i beta-karoten
bez istotnych różnic
Na plus
Porównania mrożonych i świeżych brokułów, kalafiora, kukurydzy, zielonego groszku i fasolki szparagowej nie wykazały znaczących różnic w zawartości tych składników.
Polifenole
zachowane, czasem więcej
Na plus
Mrożenie zapobiega zmniejszeniu zawartości polifenoli o działaniu antyoksydacyjnym, a w niektórych przypadkach stwierdzono nawet ich wzrost.
Konsystencja
słabsza jędrność
Z umiarem
Po rozmrożeniu część warzyw jest mniej jędrna, więc najlepiej wykorzystasz je w zupach, sosach i daniach z patelni.
Dodatki w daniach gotowych
sól, cukier, tłuszcz
Na minus
Gotowe dania z warzywami, sosami i makaronem potrafią mieć dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, soli i cukru, więc czytaj skład i wybieraj same warzywa.
Ile warzyw mrożonych dziennie i jak jeść z głową
- Sięgaj po mrożone warzywa, gdy świeżych brakuje, zwłaszcza zimą, i pamiętaj, że zalecane dzienne spożycie warzyw i owoców to minimum 400 g, z czego trzy czwarte powinny stanowić warzywa.
- Gotowe danie z makaronem lub ryżem i warzywami to dobry ratunek, gdy nie masz przygotowanego posiłku, ale na co dzień rób obiad z samych warzyw.
- Rozmrażaj zgodnie z zaleceniem na opakowaniu albo w lodówce i nie mroź ponownie produktu, który już raz się rozmroził.
- Dorzucaj mrożone brokuły, szpinak czy fasolkę do zup i makaronów, a mieszanki na patelnię wykorzystuj do szybkiego, pełnowartościowego dania.
- Mrożone frytki, pizzę i zapiekanki traktuj jako wyjątek, bo narodowe zalecenia każą wystrzegać się ich w codziennym żywieniu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: warzywa mrożone
Same warzywa mrożone zwykle nie szkodzą. Szkodliwe bywa złe przechowywanie, ponowne zamrażanie oraz sosy i dodatki w gotowych mieszankach. Przy chorobach przewodu pokarmowego rodzaj warzyw ustal z lekarzem lub dietetykiem.
- Warzywa, które zdążyły się rozmrozić, a potem trafiły z powrotem do zamrażarki, tracą jakość, a proces psucia może być niebezpieczny dla zdrowia.
- Mieszanki z sosami, masłem lub śmietaną szkodzą osobom pilnującym ciśnienia i cholesterolu, bo dokładają soli i tłuszczu nasyconego, więc sprawdzaj etykietę.
- Mrożonki nie zastąpią urozmaiconej diety, ponieważ żaden pojedynczy produkt nie dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych.
- Warzywa bogate w wodę, jak ogórki, rzodkiewka czy sałata, nie nadają się do domowego mrożenia, bo po rozmrożeniu tracą jędrność.
Porady
- Trzymaj mrożonki w stałej temperaturze i wracaj z nimi do domu w torbie termicznej, żeby się nie rozmroziły.
- Mrożonki to sposób na sezonowe smaki przez cały rok: truskawki, maliny, bób i fasolka szparagowa są dostępne także zimą.
- Nadwyżki cukinii, bobu, marchwi czy kalafiora możesz zamrozić sam; owoce drobnopestkowe najpierw rozłóż pojedynczo, a dopiero po kilku godzinach przełóż do woreczków.
Najczęstsze pytania
Czy mrożone warzywa są zdrowe?
Tak. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca włączyć je do codziennej diety, bo mrożenie dobrze zachowuje kolor, smak, teksturę i wartość odżywczą.
Czy mrożone warzywa na patelnię są zdrowe?
Tak, jeśli to same warzywa bez sosów. Mieszanki na patelnię pozwalają szybko przygotować pełnowartościowe danie, ale przy wersjach z dodatkami sprawdź skład.
Czy mrożonki są zdrowe?
Warzywa, owoce, ryby i produkty zbożowe w wersji mrożonej mogą być częścią zdrowej diety, a mrożony fast food lepiej jeść wyjątkowo.
Czy warzywa mrożone szkodzą?
Nie, jeśli były przechowywane w stałej temperaturze i nie mrożono ich ponownie. Szkodzić mogą rozmrożone i zamrożone drugi raz produkty oraz dania z dużą ilością soli i tłuszczu.
Czy świeże warzywa są zdrowsze od mrożonych?
Niekoniecznie. Witamina C traci na wartości od momentu zbioru, a niska temperatura hamuje ten proces, dlatego mrożonki dobrze dorównują świeżym warzywom.
