Białko
około 9% w ugotowanej
Na plus
Fasola należy do nasion roślin strączkowych, czyli najlepszego źródła białka roślinnego, i NCEŻ zaleca częściowo zastępować nimi mięso.
Czy fasola czerwona jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa, ale tylko dobrze ugotowana: czerwona fasola to źródło białka, błonnika i folianów, lecz surowa i niedogotowana jest trująca, więc zawsze namocz ją i gotuj we wrzątku.
Czerwona fasola to odmiana fasoli zwykłej, jedna z najpopularniejszych roślin strączkowych. Znajdziesz ją w indyjskiej rajmie, meksykańskim chili con carne i luizjańskiej czerwonej fasoli z ryżem.
Wątpliwości biorą się z tego, że surowa czerwona fasola zawiera toksynę i bywa groźniejsza niż inne odmiany. Po prawidłowym przygotowaniu staje się wartościowym źródłem białka roślinnego i błonnika, więc warto wiedzieć, jak ją gotować i komu uważać.
Spis treści
Fasola czerwona: co jest na plus, a co na minus
Zdecydowanie przeważa plus: ugotowana fasola jest źródłem białka, błonnika i folianów, a prawie nie ma w niej tłuszczu. Jedynym poważnym minusem jest toksyna w surowych ziarnach, którą neutralizuje moczenie i długie gotowanie.
Błonnik
4-7 g w 100 g ugotowanej
Na plus
Strączki zawierają zarówno frakcje rozpuszczalne, jak i nierozpuszczalne błonnika, które wspierają układ pokarmowy.
Energia
127 kcal w 100 g
Na plus
Prawie nie ma w niej tłuszczu, a w ugotowanych ziarnach jest około 23% węglowodanów.
Foliany i miedź
bogate źródło
Na plus
Ugotowana fasola jest bogatym źródłem folianów i miedzi, a także dostarcza umiarkowane ilości tiaminy i kilku składników mineralnych.
Fitohemaglutynina
toksyna w surowych ziarnach
Na minus
Surowa czerwona fasola zawiera dużo tej lektyny i jest bardziej trująca niż większość innych odmian fasoli.
Strawność
poprawia ją moczenie
Z umiarem
Strawność nasion roślin strączkowych poprawia moczenie i odpowiednie gotowanie.
Ile fasoli czerwonej dziennie i jak jeść z głową
- Namocz fasolę co najmniej pięć godzin, wylej wodę i gotuj w świeżej, wrzącej wodzie przez co najmniej 30 minut.
- Zastępuj nią częściowo mięso, bo Talerz Zdrowego Żywienia zaleca częściowe zastąpienie mięsa nasionami roślin strączkowych.
- Łącz fasolę z produktami zbożowymi i orzechami, bo ich białka uzupełniają się pod względem aminokwasów egzogennych.
Szkodliwość i przeciwwskazania: fasola czerwona
Dobrze ugotowana fasola jest bezpieczna, ale surowa i niedogotowana szkodzi, bo zawiera toksynę, która wywołuje silne dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Kilka sytuacji wymaga szczególnej ostrożności.
- Surowa albo niedogotowana fasola szkodzi: silne nudności i wymioty, a potem biegunka zaczynają się zwykle w ciągu od jednej do trzech godzin od zjedzenia.
- Gotowanie w wolnowarze w niskiej temperaturze jest ryzykowne, bo około 80 °C nie wystarcza do zniszczenia toksyny i opisywano po nim zatrucia.
- Przy chorobach nerek zapytaj lekarza o ilość fasoli, ponieważ zawiera ona potas.
Porady
- Fasola ma wiele zastosowań: w indyjskiej rajmie, w chili con carne czy w luizjańskim daniu z ryżem.
- W przykładowym jadłospisie NCEŻ pojawiają się pulpety z czerwonej fasoli podane z kaszą gryczaną i surówką z młodej kapusty.
- Urozmaicaj strączki, czyli fasolę, soczewicę i ciecierzycę, bo wszystkie są dobrym źródłem błonnika.
Najczęstsze pytania
Czy czerwona fasola jest zdrowa?
Tak, jeśli jest dobrze ugotowana: to źródło białka roślinnego, błonnika i folianów. Surowa jest trująca.
Czy fasola czerwona jest szkodliwa?
Szkodliwa bywa tylko surowa lub niedogotowana, bo zawiera fitohemaglutyninę. Po prawidłowym namoczeniu i ugotowaniu jest bezpieczna.
Czy czerwona fasola jest trująca na surowo?
Tak. Silne dolegliwości mogą wywołać nawet kilka surowych ziaren albo jedna niedogotowana.
Czy czerwoną fasolę można gotować w szybkowarze?
Tak, w szybkowarze można ją ugotować bez moczenia w około 45 minut. W zwykłym garnku obowiązuje moczenie i co najmniej 30 minut wrzenia.
Czy fasola czerwona z puszki jest bezpieczna?
Tak, jest ugotowana przed zapakowaniem, więc możesz ją jeść prosto z puszki.
