Kalorie
17 kcal w 100 g
Na plus
Tyle ma sama kapusta kwaszona. W surówce kalorie dokładają głównie olej, cukier i majonez.
Czy surówka z kiszonej kapusty jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa: surówka z kiszonej kapusty to lekki, niskokaloryczny dodatek z fermentowanego warzywa, pod warunkiem że nie utopisz jej w tłuszczu i cukrze, bo kapusta jest też słona.
Surówka z kiszonej kapusty to szatkowana kapusta poddana kiszeniu, czyli zasoleniu i fermentacji z udziałem bakterii mlekowych, podawana na surowo, zwykle z dodatkami. W przemyśle do kapusty dodaje się marchew i jabłka, a z przypraw kminek lub koper, i podobnie komponuje się ją w domowej kuchni.
Wątpliwości dotyczą głównie soli, bo kiszenie opiera się na zasoleniu, oraz tego, co dosypiesz do talerza: olej, cukier czy majonez zmieniają bilans bardziej niż sama kapusta. Dla większości osób to jednak jeden z prostszych sposobów, by dołożyć warzyw do obiadu, zwłaszcza zimą.
Spis treści
Surówka z kiszonej kapusty: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład samej kapusty: mało kalorii, witamina C i bakterie fermentacji mlekowej. Na minus jest sól oraz dodatki, które potrafią zamienić lekką surówkę w ciężki dodatek.
Sól
1,5-2,5% w kapuście
Z umiarem
Kapusta kwaszona powinna zawierać od 1,5 do 2,5% soli. Dzienny limit soli z całej diety wynosi 5 g, więc duża porcja surówki to już zauważalny udział.
Witamina C
20 mg w 100 g
Na plus
Kiszenie sprzyja stabilności witaminy C, a w surowej surówce nie ma strat z gotowania.
Bakterie mlekowe
z fermentacji
Na plus
Żywność fermentowana jest cennym źródłem bakterii fermentacji mlekowej, ważnych dla mikrobioty jelitowej. Kapusta kiszona jest jednym z przykładów.
Histamina
może być duża
Z umiarem
Zawartość histaminy rośnie w produktach fermentowanych, a kiszonki warzywne trafiają do produktów najczęściej wykluczanych w diecie antyhistaminowej.
Ile surówki z kiszonej kapusty dziennie i jak jeść z głową
- Podawaj surówkę jako dodatek do obiadu w kilku łyżkach, a nie jako osobne danie. Dla ilości liczy się głównie sól z całego dnia.
- Jeśli kapusta jest bardzo słona, przepłucz ją chwilę zimną wodą i odciśnij, zanim dodasz resztę składników.
- Zamiast majonezu czy dużej ilości cukru dodaj niewielką ilość oleju roślinnego, startą marchew albo jabłko, które łagodzą kwaśny smak.
- Podawaj ją do mięs i dań z ziemniakami, żeby obiad miał więcej warzyw.
Szkodliwość i przeciwwskazania: surówka z kiszonej kapusty
Surówka z kiszonej kapusty nie jest szkodliwa dla większości zdrowych osób. Szkodzić może sól oraz kwaśny odczyn i histamina u wrażliwych, a także tłuste i słodkie dodatki.
- Nadmiar soli szkodzi: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej łączy go z nadciśnieniem, udarem i zawałem serca. Przy nadciśnieniu lub chorobach nerek zapytaj lekarza o ilość kiszonek.
- Niskie pH kapusty może niekorzystnie wpływać na wrażliwe żołądki osób, które jedzą ją na surowo, więc przy refluksie czy nadwrażliwym żołądku zacznij od małej porcji.
- Osobom z nietolerancją histaminy kiszonki szkodzą, bo są w produktach najczęściej wykluczanych w diecie antyhistaminowej. Tę dietę stosuje się tylko przy podejrzeniu nietolerancji histaminy.
- Dodatki robią z surówki produkt szkodliwy dla bilansu: duża ilość majonezu, śmietany albo cukru dokłada kalorii, nie zmieniając tego, że sama kapusta jest lekka.
Porady
- Na etykiecie kapusty kiszonej sprawdź skład: powinna zawierać kapustę i sól, a nie ocet czy dodatki słodzące.
- Kapusta kwaszona ma być jędrna i chrupka, jasna, a sok lekko mętny; to znak dobrej jakości.
- Do przyprawienia surówki użyj kminku lub kopru zamiast dodatkowej soli.
- Jeśli pilnujesz soli, nie dosalaj surówki i nie łącz jej z innymi słonymi dodatkami, takimi jak wędliny.
Najczęstsze pytania
Czy surówka z kiszonej kapusty jest zdrowa?
Tak, jako dodatek do obiadu. Kapusta jest niskokaloryczna, zawiera witaminę C i bakterie mlekowe, ale ma sporo soli, więc pilnuj porcji i nie dodawaj dużo tłuszczu ani cukru.
Czy surówka z kiszonej kapusty szkodzi?
Zdrowej osobie w rozsądnej porcji nie szkodzi. Uważać powinny osoby na diecie z ograniczeniem soli, z wrażliwym żołądkiem albo z nietolerancją histaminy.
Czy kiszona kapusta odchudza?
Jest niskokaloryczna, więc dobrze wypełnia talerz niewielkim kosztem energii. Sama jednak nie powoduje chudnięcia, a kalorie dodają dodatki do surówki.
Czy surówka z kiszonej kapusty jest dobra dla jelit?
Kapusta kiszona należy do produktów fermentowanych, które są cennym źródłem bakterii fermentacji mlekowej, ważnych dla mikrobioty jelitowej. U osób wrażliwych może jednak wzdymać, więc zacznij od małej porcji.
Czy można jeść surówkę z kiszonej kapusty zimą?
Tak, zimą jest szczególnie polecana, bo trudniej dostępne są wtedy świeże owoce i warzywa.
