Energia
380 kcal w 100 g
Z umiarem
To praktycznie sama energia z węglowodanów i niewiele poza tym.
Czy maltodekstryna jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: maltodekstryna jest uznawana za bezpieczny dodatek do żywności, ale to szybko wchłaniany węglowodan o wysokim indeksie glikemicznym, który poza energią niewiele wnosi do diety.
Maltodekstryna to mieszanina poli- i oligosacharydów otrzymywana przez częściową hydrolizę skrobi, najczęściej z kukurydzy, ryżu, pszenicy, tapioki czy ziemniaków. To biały proszek, słabo słodki albo wcale, rozpuszczalny w wodzie. Dodaje się ją do wyrobów cukierniczych, przetworów owocowych i suplementów diety, a także do napojów dla sportowców.
Wątpliwości budzi to, że kojarzy się ze sztucznym dodatkiem, i to wysoko przetworzonym. Jednocześnie słyszy się, że jest bezpieczna i że sportowcy sięgają po nią celowo. Poniżej sprawdzamy, co z tego wynika dla zwykłego, domowego jadłospisu.
Spis treści
Maltodekstryna: co jest na plus, a co na minus
Na plus maltodekstryna jest uznawana za bezpieczną i bezglutenową, na minus ma wysoki indeks glikemiczny, niewielką wartość odżywczą i możliwy wpływ na florę jelit przy nadmiarze.
Indeks glikemiczny
bardzo wysoki, 105-185
Na minus
Jest wyższy niż u cukru, dlatego maltodekstryna może gwałtownie podnosić poziom cukru we krwi. Uważać powinny osoby z cukrzycą i insulinoopornością.
Przetworzenie
wysoko przetworzona
Na minus
Powstaje w procesie hydrolizy skrobi z użyciem wody, enzymów i kwasów. Nie ma dużej wartości odżywczej, ale jest łatwostrawna i szybko dostarcza energii.
Gluten
bezglutenowa
Na plus
Nawet gdy skrobia pochodzi z pszenicy, proces przekształcenia pozbawia maltodekstrynę glutenu, więc uznaje się ją za produkt bezglutenowy.
Bezpieczeństwo
uznawana za bezpieczną
Na plus
Uznaje się ją za substancję bezpieczną, nieszkodzącą znakomitej większości zdrowych ludzi; w Stanach Zjednoczonych ma status ogólnie uznawanej za bezpieczną.
Flora jelitowa
możliwy wpływ przy nadmiarze
Z umiarem
W nadmiarze może zmniejszać liczbę korzystnych bakterii w jelitach i sprzyjać niekorzystnym, choć to wniosek z doniesień naukowych, a nie jednoznaczny dowód.
Ile maltodekstryny dziennie i jak jeść z głową
- Ustalonej porcji dziennej nie ma; maltodekstryna jest składnikiem produktów, a nie czymś, co trzeba dodawać osobno.
- Na co dzień nie ma potrzeby kupować jej w proszku, bo zwykła dieta dostarcza węglowodanów z produktów zbożowych, owoców i warzyw.
- Przy długim, intensywnym wysiłku sportowcy używają jej w napojach i żelach jako szybkiego źródła energii, bo węglowodany to paliwo na wysiłek o wysokiej intensywności.
- Szukaj jej na etykietach słodyczy, przetworów owocowych i suplementów, a porównuj produkty o krótszym składzie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: maltodekstryna
Maltodekstryna szkodzi głównie przez to, jak szybko podnosi cukier we krwi, oraz u osób z nietolerancją lub chorobami jelit. Oto kto powinien na nią uważać.
- Osoby z cukrzycą i insulinoopornością powinny jej unikać bez kontroli, bo może powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.
- Kobiety z cukrzycą ciążową nie powinny jej spożywać w nadmiarze; w ciąży bez cukrzycy uważa się ją za bezpieczny składnik diety.
- U niektórych osób maltodekstryna może wywołać alergię lub objawy nietolerancji, takie jak świąd, skurcze mięśni, napady astmy i duszności.
- Osoby z chorobami zapalnymi jelit powinny uważać na nadmiar, bo maltodekstryna może sprzyjać niekorzystnym bakteriom, w tym E. coli.
Porady
- Czytaj etykiety: maltodekstryna występuje w słodyczach, przetworach owocowych i suplementach diety.
- Pamiętaj, że odporna maltodekstryna to inny produkt, działający jak rozpuszczalny błonnik, a nie zwykły węglowodan wchłaniany jak glukoza.
- Zamiast żeli i napojów z maltodekstryną na co dzień wybieraj pełne produkty zbożowe i owoce, które dostarczają też błonnika.
Najczęstsze pytania
Czy maltodekstryna jest zdrowa?
Okazjonalnie. Jest bezpiecznym dodatkiem, ale nie wnosi poza energią wiele do diety i szybko podnosi poziom cukru.
Czy maltodekstryna jest szkodliwa?
Dla większości zdrowych ludzi nie, bo uznaje się ją za bezpieczną. Szkodliwa może być dla osób z cukrzycą i insulinoopornością oraz w nadmiarze dla flory jelitowej.
Czy maltodekstryna zawiera gluten?
Uznaje się ją za produkt bezglutenowy, nawet gdy powstaje z pszenicy, bo proces ją z glutenu oczyszcza. Przy celiakii i tak sprawdź etykietę.
Czy maltodekstryna to cukier?
To węglowodan ze skrobi, nie jest słodka albo bardzo mało, ale wchłania się równie szybko jak glukoza.
Czy maltodekstryna jest bezpieczna w ciąży?
Uważa się ją za bezpieczny składnik diety, ale przy cukrzycy ciążowej unikaj nadmiaru z powodu wysokiego indeksu glikemicznego.
Czy maltodekstryna jest dla sportowców?
Tak, używana jest w napojach i żelach do uzupełnienia węglowodanów przy długim wysiłku. Przy zwykłym treningu rzadko jest potrzebna.
