W skrócie Zdrowy z umiarem: sos rybny to bardzo słony dodatek bez tłuszczu i węglowodanów, więc używany po kilka kropli do dania jest w porządku, ale w większych ilościach łatwo przesolić posiłek.
Sos rybny to przyprawa kuchni Azji Południowo-Wschodniej, robiona z sfermentowanych ryb, soli i wody. Używa się go do doprawiania i dosalania potraw, a także do marynowania mięsa. W Wietnamie nazywa się nước mắm, w Tajlandii nam pla, a podobny sos znano już w starożytnym Rzymie jako garum.
Wątpliwości dotyczą przede wszystkim soli, bo sos powstaje z ryb zalanych solą i fermentowanych przez wiele miesięcy. Sprawdzamy, ile w nim sodu, co jeszcze zawiera i komu lepiej go ograniczyć, żeby azjatyckie danie nie zepsuło ciśnienia.
Spis treści
Na minus przeważa sól, bo już łyżka sosu pokrywa dużą część dziennego limitu sodu. Na plus idzie brak tłuszczu i węglowodanów oraz to, że kilka kropli zastępuje solenie.
50-60% normy w łyżce
Na minus
Typowe sosy rybne mają w łyżce około połowy do ponad połowy dziennej zalecanej ilości sodu według amerykańskiej agencji FDA. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podaje, że dorośli nie powinni przekraczać 5 g soli na dobę.
10-25% mniej soli w daniu
Na plus
W badaniu opisanym w literaturze zastąpienie części soli sosem rybnym obniżyło ilość chlorku sodu w bulionie, sosie i curry o 10-25% bez utraty smaku.
ryby i sól
Na plus
Większość współczesnych sosów rybnych zawiera tylko ryby lub skorupiaki i sól. Wersje słodkawe i wyrobów drugiego tłoczenia mogą mieć dodatki.
1-2 g w porcji
Z umiarem
Dobre sosy mają w porcji jeden lub dwa gramy białka, lepsze nawet cztery, ale to przyprawa, a nie źródło białka w diecie.
śladowe ilości
Na plus
Sos rybny ma niewielkie ilości węglowodanów i tłuszczu, więc nie dokłada kalorii do dania.
niewielkie ilości
Z umiarem
Są w nim małe ilości witaminy B12, witaminy B6 i magnezu, ale przy używanych ilościach nie wpływają na dietę.
Sos rybny szkodzi głównie osobom, które muszą ograniczać sól, oraz alergikom na ryby i skorupiaki. U zdrowych dorosłych w typowych ilościach nie jest szkodliwy.
Jest zdrowy z umiarem. Nie ma tłuszczu ani węglowodanów, ale zawiera bardzo dużo soli, więc nadaje się do używania w małych ilościach.
Dla zdrowych dorosłych w rozsądnych ilościach nie jest szkodliwy. Szkodliwy bywa dla osób z nadciśnieniem, chorobami nerek i alergią na ryby.
Szkodzi głównie przez sól: nadmiar soli wiąże się z nadciśnieniem, udarem i chorobami serca. Alergikom na ryby szkodzi niezależnie od ilości.
Sos powstaje z ryb zmieszanych z solą w proporcji od 10% do 30%, a w łyżce typowych sosów jest około 50-60% dziennej zalecanej ilości sodu według FDA.
Częściowo tak. W badaniu zastąpienie soli sosem rybnym zmniejszyło ilość chlorku sodu w daniach o 10-25% przy zachowaniu smaku.
Z ryb lub skorupiaków (na przykład sardeli, krewetek albo makreli) zmieszanych z solą i fermentowanych nawet do dwóch lat.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: