Białko
dużo, pełnowartościowe
Na plus
Mięso drobiowe zawiera bardzo dużo pełnowartościowego białka, które jest łatwo przyswajalne, i mało tłuszczu, więc ma niską wartość energetyczną.
Czy galareta drobiowa jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: galareta drobiowa opiera się na chudym mięsie z dużą ilością białka, ale łatwo ją przesolić, a niedogotowany drób niesie ryzyko zatrucia.
Galareta drobiowa, zwana też galaretką z kurczaka, to danie na zimno: mięso drobiowe zatopione w zastygniętym wywarze z dodatkiem żelatyny, często z jajkiem i warzywami. Taka słona galaretka bywa nazywana auszpikiem, a w Wielkopolsce galartem.
Wątpliwości dotyczą soli, tłuszczu z wywaru i tego, czy żelatyna ma jakąś szczególną wartość. To raczej tradycyjna przystawka niż codzienny produkt, więc liczą się porcja i sposób przygotowania.
Spis treści
Galareta drobiowa: co jest na plus, a co na minus
Baza jest dobra: mięso drobiowe ma dużo białka i mało tłuszczu. Zastrzeżenia dotyczą głównie soli w wywarze oraz higieny przy gotowaniu drobiu. Poniżej zestawiamy, co w tym daniu jest dobre, a co wymaga pilnowania.
Żelatyna
z kolagenu kości i skóry
Z umiarem
Żelatyna to białko uzyskane z częściowej hydrolizy kolagenu z kości, skóry i ścięgien zwierząt. Dzięki niej wywar zastyga, ale nie czyni z galarety produktu leczniczego.
Tłuszcz
najwięcej pod skórą
Z umiarem
Najwięcej tłuszczu w drobiu jest pod skórą, co ułatwia jego oddzielenie. Przy podwyższonym cholesterolu poleca się chude mięso, takie jak pierś kurczaka.
Sól
limit 5 g soli dziennie
Na minus
Maksymalne dzienne spożycie soli to 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty. Mocno doprawiony wywar może zająć w tym limicie sporo miejsca.
Bakterie z drobiu
ryzyko przy niedogotowaniu
Na minus
Zakażenie bakteriami Campylobacter wiąże się głównie ze spożyciem niedogotowanego lub niedopieczonego drobiu, dlatego ważna jest higiena przy gotowaniu.
Ile galarety drobiowej dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj galaretę drobiową jako przekąskę lub dodatek do obiadu i pilnuj, by cała sól w ciągu dnia nie przekroczyła 5 g.
- Wybieraj chude części drobiu, takie jak pierś kurczaka. Tłuszcz gromadzi się głównie pod skórą, więc łatwo go oddzielić.
- Ogranicz solenie i buduj smak ziołami oraz warzywami, bo nadmiar soli sprzyja nadciśnieniu, udarowi i zawałowi serca.
- Dokładnie gotuj mięso, myj ręce i sprzęt po kontakcie z surowym drobiem, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia.
- Do posiłku dołóż warzywa. Mniej tłustego mięsa i więcej warzyw to kierunek zalecany przy podwyższonym cholesterolu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: galareta drobiowa
Galareta drobiowa nie szkodzi większości zdrowych osób, jeśli jest dobrze ugotowana i niezbyt słona. Ostrożność dotyczy osób z nadciśnieniem, wysokim cholesterolem oraz sytuacji, gdy drób był niedogotowany.
- Przy nadciśnieniu tętniczym i chorobach serca nadmiar soli szkodzi, a regularne przekraczanie 5 g dziennie wiąże się z nadciśnieniem, udarem, niewydolnością i zawałem serca.
- Niedogotowany drób może wywołać kampylobakteriozę z bólami brzucha, biegunką i gorączką; po okresie inkubacji trwającym średnio 2-5 dni.
- Przy wysokim cholesterolu ogranicz tłuste mięso i tłusty wywar, bo pokarmy bogate w tłuszcze nasycone są dla serca niekorzystne.
- Żelatyna pochodzi z uboju, więc galareta nie jest daniem dla wegetarian, a część osób z obaw o priony w ogóle jej nie je.
Porady
- Przy gotowej galarecie ze sklepu sprawdź na etykiecie ilość soli i skład wywaru.
- Podawaj galaretę na zimno, bo pod wpływem wysokiej temperatury się upłynnia.
- Do domowej galarety nie dodawaj skrobi jako zagęstnika, bo traci wtedy przezroczystość.
- Jeśli rezygnujesz ze zwierzęcej żelatyny, możesz użyć roślinnej pektyny lub agaru.
Najczęstsze pytania
Czy galareta drobiowa jest zdrowa?
Jest zdrowa z umiarem. Mięso drobiowe dostarcza białka, ale wywar bywa słony, więc ilość soli w całym dniu ma znaczenie.
Czy galaretka z kurczaka jest zdrowa?
Domowa galaretka z chudego kurczaka i niewielką ilością soli jest sensowną przystawką. Gotowy proszek do galaretek to zwykle żelatyna, barwniki, aromaty i cukier.
Czy galareta drobiowa szkodzi?
Zdrowym osobom dobrze ugotowana i niezbyt słona galareta nie szkodzi. Szkodliwa bywa przy nadmiarze soli, wysokim cholesterolu albo gdy mięso drobiowe było niedogotowane.
Czym różni się galareta od galaretki?
Galaretka słodka powstaje na bazie soków lub aromatów owocowych i jest deserem. Galaretka słona, czyli galareta lub auszpik, to danie z wywaru mięsnego, rybnego lub warzywnego z żelatyną.
Czy galareta drobiowa jest dobra na stawy?
W dostępnych materiałach brak potwierdzenia, że galareta z drobiu wspiera stawy. Traktuj ją po prostu jako tradycyjne danie.
