Tłuszcz
17 g w 100 g
Na minus
Kwasów nasyconych jest w nim 6,1 g w 100 g. Wędliny mielone zawierają dużo tłuszczu, cholesterolu, cukru i wody, dlatego Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi wybierać wędliny z całego kawałka mięsa.
Czy serdelki są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: serdelki to mięso przetworzone, więc przy sporej ilości soli i tłuszczu najlepiej jeść je od czasu do czasu, wybierając wersje z dużym udziałem mięsa i krótkim składem.
Serdelki to rodzaj parówek, podawany na gorąco z musztardą i pieczywem. Wartości poniżej pochodzą z etykiety serdelków z piersią indyka marki Indykpolki, bo skład serdelków różni się między producentami.
Wątpliwość polega na tym, że serdelki są mięsem przetworzonym: solonym, peklowanym i rozdrobnionym. Ocenę poprawia wysoki udział mięsa, a pogarszają ją sól, tłuszcz i azotyny, dlatego warto jeść je rzadko.
Spis treści
Serdelki: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważają sól, tłuszcz i przetworzenie. Na plus liczą się białko i wysoki udział mięsa w lepszych wersjach. Wartości dotyczą 100 g serdelków z piersią indyka.
Sól
2,1 g w 100 g
Na minus
Maksymalne dzienne spożycie soli to 5 g, więc 100 g serdelków pokrywa około 40% tego limitu.
Kalorie
216 kcal w 100 g
Z umiarem
Energia pochodzi głównie z tłuszczu, bo węglowodanów jest tylko 1,9 g w 100 g, w tym cukrów 0,7 g.
Białko i mięso
13 g białka w 100 g
Na plus
Producent podaje, że mięso stanowi 70% składu, a produkt jest bez dodatku glutaminianu sodu, fosforanów i MOM.
Mięso przetworzone
grupa 1 wg IARC
Na minus
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zaklasyfikowała mięso przetworzone do grupy 1, czyli czynników rakotwórczych dla człowieka, i zarekomendowała ograniczenie jego spożycia.
Azotyn sodu
dodatek do wędlin
Z umiarem
W diecie młodych Polaków kiełbasy drobiowe, w tym parówki, odpowiadają za 31,2% pobrania azotynu sodu, czyli dodatku E 250 stosowanego dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego i różowej barwy.
Ile serdelków dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj serdelki jako mięso przetworzone i jedz je od czasu do czasu, a w pozostałe dni wybieraj świeże mięso i ryby.
- Czytaj etykietę i wybieraj serdelki o wysokim udziale mięsa, bez dodatków typu glutaminian sodu, fosforany, karageny, cukier czy białka sojowe.
- Podawaj je z warzywami, na przykład ogórkiem, papryką i sałatą, oraz z pieczywem pełnoziarnistym.
- Na kanapki na co dzień wybieraj wędliny z całego kawałka mięsa, takie jak szynka, polędwica czy filet.
Szkodliwość i przeciwwskazania: serdelki
Serdelki szkodzą głównie wtedy, gdy jesz je często i w dużych porcjach, bo to mięso przetworzone z solą, tłuszczem i azotynami. Ostrożność dotyczy osób z nadciśnieniem, chorobami serca i cukrzycą oraz dzieci.
- Wysokie spożycie mięsa przetworzonego może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, udaru i cukrzycy typu 2.
- W badaniach wiązano spożycie mięsa przetworzonego z częstszym występowaniem raka jelita grubego i raka żołądka.
- Sól z serdelków szkodzi osobom z nadciśnieniem, bo jej nadmiar może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i niewydolności serca.
- U części młodzieży o najwyższym spożyciu przetworów mięsnych pobranie azotynu sodu przekraczało dopuszczalną wartość, dlatego dzieciom podawaj serdelki rzadko.
- Producent ostrzega, że serdelki mogą zawierać mleko, soję, seler i gorczycę, więc alergicy muszą czytać etykietę.
Porady
- Szukaj serdelków z wysokim udziałem mięsa i bez dodatku MOM, fosforanów i glutaminianu sodu, który producent zaznacza na etykiecie.
- Porównuj etykiety, bo serdelki drobiowe, wieprzowe i z serem różnią się ilością tłuszczu i soli.
- Przechowuj serdelki w lodówce w temperaturze 2-6°C, zgodnie z etykietą.
- Gotuj je w gorącej wodzie, a nie smaż na tłuszczu, żeby nie dokładać kalorii.
Najczęstsze pytania
Czy serdelki są zdrowe?
Okazjonalnie. To mięso przetworzone z solą i tłuszczem, więc lepiej jeść je rzadko i wybierać wersje z dużym udziałem mięsa.
Czy serdelki są szkodliwe?
W rozsądnych ilościach od czasu do czasu zdrowemu dorosłemu zwykle nie szkodzą. Regularne jedzenie mięsa przetworzonego wiąże się jednak z wyższym ryzykiem chorób serca i cukrzycy.
Jak często można jeść serdelki?
Polskie wytyczne zalecają ograniczenie mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo, a serdelki wliczają się do tej puli.
Czy serdelki indycze są zdrowsze od wieprzowych?
Producent serdelków z indykiem podkreśla wyższą zawartość białka i niższą tłuszczu w porównaniu z produktami wieprzowymi, ale wciąż to mięso przetworzone z solą.
Czy serdelki są bezglutenowe?
Wersja Indykpolki z piersią indyka jest oznaczona jako produkt bezglutenowy. W innych serdelkach sprawdź etykietę.
