Białko
ok. 20,60% w mięsie
Na plus
Białka jest w koninie więcej niż w wołowinie, jest łatwo przyswajalne i zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, których organizm sam nie wytwarza.
Czy konina jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: konina jest chudym mięsem z dużą ilością białka i dobrze przyswajalnym żelazem, ale to mięso czerwone, więc jej ilość trzeba wliczać w tygodniowy limit mięsa czerwonego i przetworzonego.
Konina to mięso z konia, w Polsce jadane rzadko, a w niektórych krajach Europy, na przykład w Holandii, obecne na stołach, także w postaci wędzonych wędlin, kiełbas i tatara. Ma ciemnoczerwoną barwę, lekko słodkawy smak i jest jednym z najchudszych mięs.
Wątpliwości biorą się z kilku powodów: dla jednych to sprawa kulturowa, dla innych pytanie, czy jako mięso czerwone nie szkodzi. Poniżej skupiamy się na tym, co wiadomo o składzie koniny i zaleceniach dla mięsa czerwonego, żeby rodzinny obiad był świadomym wyborem.
Spis treści
Konina: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa duża ilość białka, niski poziom tłuszczu i dobrze przyswajalne żelazo. Na minus liczy się to, że konina należy do mięsa czerwonego, którego zalecane ilości są ograniczone.
Energia
ok. 118 kcal w 100 g
Na plus
Wartość kaloryczna koniny jest niska, więc dobrze sprawdza się w diecie z ograniczeniem energii.
Tłuszcz
ok. 2,67% w mięsie
Na plus
Konina jest bardzo chuda, a jej tłuszcz zawiera niewielką ilość cholesterolu. To dobry dodatek mięsny w diecie niskotłuszczowej.
Żelazo i cynk
dobrze przyswajalne
Na plus
Mięso jest źródłem żelaza hemowego i cynku w formach o wysokiej biodostępności.
Mięso czerwone
limit tygodniowy
Na minus
Konina jest zaliczana do mięsa czerwonego, a polskie wytyczne ograniczają jego spożycie do 500 g tygodniowo razem z wędlinami. Nadmiar wiąże się z wyższym ryzykiem niektórych chorób.
Sposób obróbki
unikaj wysokiej temperatury
Z umiarem
Przy obróbce w wysokiej temperaturze lub w bezpośrednim kontakcie z płomieniem powstają substancje uznawane za rakotwórcze, więc grill i ruszt lepiej zastępować duszeniem i gotowaniem.
Ile koniny dziennie i jak jeść z głową
- Wliczaj koninę w limit mięsa czerwonego i przetworzonego, który w polskich wytycznych wynosi do 500 g tygodniowo; zalecane jest też co najmniej jeden dzień w tygodniu bez mięsa.
- Dus, gotuj lub piecz w niższej temperaturze zamiast grillować na ruszcie, żeby ograniczyć powstawanie szkodliwych związków.
- Podawaj z dużą ilością warzyw i dodatkiem pełnoziarnistym, a częściej wybieraj ryby, drób, jaja i nasiona roślin strączkowych.
- Kupuj świeże mięso z pewnego źródła, a wędliny końskie jedz rzadko, bo przetworzone mięso zawiera dużo soli.
Szkodliwość i przeciwwskazania: konina
Konina szkodzi przede wszystkim wtedy, gdy zjada się jej dużo i często razem z innym mięsem czerwonym, albo w formie surowej lub wędzonej. Ostrożność dotyczy kobiet w ciąży i osób z chorobami serca.
- Regularne duże ilości mięsa czerwonego szkodzą: Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zakwalifikowała je do grupy 2A czynników prawdopodobnie rakotwórczych dla człowieka.
- W ciąży szkodliwe jest surowe i niedopieczone mięso, takie jak tatar, bo może przyczyniać się do zakażenia toksoplazmozą, więc koninę trzeba dobrze wysmażyć lub ugotować.
- Wędzone i peklowane wyroby, w tym wędliny końskie, szkodzą sercu i ciśnieniu z powodu soli, a mięso przetworzone jest silniejszym czynnikiem ryzyka niż nieprzetworzone.
- Osoby z chorobami nerek, dną moczanową lub nadciśnieniem powinny wprowadzić koninę do diety dopiero po rozmowie z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- Pytaj sprzedawcę o pochodzenie mięsa i sprawdzaj datę przydatności, bo mięso jest produktem łatwo psującym się.
- Marynuj w occie lub przyprawach z kwaśnym składnikiem, bo zaprawa octowa pomaga zniwelować słodkawy smak koniny.
- Do gulaszu dodawaj dużo warzyw i duś go powoli, zamiast smażyć na mocnym ogniu.
- Jeśli chcesz zjeść mniej mięsa czerwonego, część porcji zastępuj dobrze doprawioną soczewicą lub ciecierzycą.
Najczęstsze pytania
Czy konina jest zdrowa?
Zdrowa z umiarem. Jest chuda i bogata w białko, ale jako mięso czerwone powinna mieścić się w tygodniowym limicie 500 g mięsa czerwonego i przetworzonego.
Czy konina szkodzi?
W rozsądnych ilościach i dobrze ugotowana nie. Szkodzić może przy bardzo częstym jedzeniu mięsa czerwonego, w wersji surowej w ciąży oraz jako wędlina z dużą ilością soli.
Czy konina jest chudym mięsem?
Tak, to jedno z najchudszych mięs, bo zawiera około 2,67% tłuszczu i ma niską wartość kaloryczną. Dzięki temu pasuje do diety niskotłuszczowej.
Ile kalorii ma konina?
Około 118 kcal w 100 g mięsa. Rzeczywista wartość zależy od elementu tuszy i sposobu przygotowania.
Czy konina to mięso czerwone?
Tak, według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej konina należy do mięsa czerwonego, podobnie jak wołowina, wieprzowina czy baranina. Obowiązują ją więc te same zalecenia ograniczania.
Czy kobieta w ciąży może jeść koninę?
Tylko dobrze wysmażoną lub ugotowaną. Surowe i niedopieczone mięso, na przykład tatar, w ciąży odpada.
