Kalorie
23 kcal w 100 g
Na plus
Zielony pomidor ma też 1,2 g białka i tylko 0,2 g tłuszczu w 100 g, więc sam owoc jest bardzo lekki.
Czy sałatka z zielonych pomidorów jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: zielone pomidory są lekkie i mają potas oraz witaminę C, a umiarkowane ilości tomatyny nie wydają się szkodliwe, ale o wartości sałatki decydują sól i cukier w zalewie.
Sałatka z zielonych pomidorów powstaje z owoców, które nie zdążyły dojrzeć i przybrać czerwonego koloru. Takie pomidory są twardsze i bardziej kwaśne niż dojrzałe, a przepisy na sałatki bywają bardzo różne: od świeżych, z cebulą i ziołami, po przetwory w zalewie.
Najwięcej pytań budzi to, czy niedojrzałe pomidory są bezpieczne, bo rośliny z rodziny psiankowatych zawierają glikoalkaloidy. Odpowiedź jest uspokajająca przy umiarkowanych porcjach, ale warto wiedzieć, skąd ten niepokój i na co zwrócić uwagę przy przepisie.
Spis treści
Sałatka z zielonych pomidorów: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład owoców: mało kalorii, sporo potasu i witaminy C. Z umiarem trzeba podchodzić do tomatyny, soli i cukru w zalewie, bo to one decydują o tym, czy sałatka jest lekkim dodatkiem, czy ciężkim przetworem.
Witamina C
23,4 mg w 100 g
Na plus
Witamina C ma znaczenie w powstawaniu kolagenu i tkanki kostnej, a także zwiększa wchłanianie żelaza z pokarmów roślinnych.
Potas
204 mg w 100 g
Na plus
Potas jest istotny dla pracy serca i układu krążenia, ale osoby z chorobami nerek powinny omówić jego ilość w diecie z lekarzem.
Tomatyna
glikoalkaloid w owocach
Z umiarem
Tomatyna występuje głównie w łodygach i liściach, a w owocach w dużo mniejszych stężeniach.
Sól
do 5 g dziennie
Z umiarem
Jeśli przepis zakłada solenie lub marynatę, wlicz tę sól do dziennej puli, bo jej nadmiar sprzyja nadciśnieniu tętniczemu.
Cukier w zalewie
cukry wolne do ograniczenia
Z umiarem
Cukier, miód i syropy dodane do zalewy wlicz do cukrów wolnych, które według Światowej Organizacji Zdrowia powinny dawać mniej niż 10% energii dziennie.
Ile sałatki z zielonych pomidorów dziennie i jak jeść z głową
- Światowa Organizacja Zdrowia mówi o co najmniej 400 g warzyw i owoców dziennie dla dorosłej osoby, a sałatka z zielonych pomidorów może być jedną z porcji.
- Niedojrzałych pomidorów nie przechowuj w lodówce, bo niska temperatura i brak nasłonecznienia uniemożliwiają uzyskanie smaku i aromatu.
- Używaj samych owoców, bez liści i łodyg, w których jest więcej tomatyny.
- Doprawiaj ziołami i niewielką ilością oleju zamiast gęstej, słodkiej zalewy.
Szkodliwość i przeciwwskazania: sałatka z zielonych pomidorów
Zielone pomidory zawierają tomatynę, ale jej wpływ na ludzi nie był formalnie badany, a umiarkowane ilości nie wydają się szkodliwe. Sałatka szkodzi głównie wtedy, gdy ma dużo soli i cukru.
- Objawy ostrego zatrucia tomatyną opisano u zwierząt laboratoryjnych: wymioty, biegunka, ból brzucha i senność, podobnie jak przy zatruciu solaniną. Ryzyko dla ludzi nie było formalnie badane, więc nie przesadzaj z porcją.
- Przy chorobach nerek zapytaj lekarza o pomidory, bo zawierają potas.
- Mocno solone i marynowane wersje szkodzą osobom z nadciśnieniem, bo nadmiar soli sprzyja nadciśnieniu tętniczemu.
- Przy cukrzycy i nadwadze szkodzi słodka zalewa, bo cukry wolne warto ograniczać przez całe życie.
Porady
- Czytaj etykiety gotowych sałatek i przetworów z pomidorów i wybieraj te z jak najmniejszą zawartością soli i cukru.
- Do sałatki bierz same owoce: tomatyna znajduje się głównie w łodygach i liściach, a w owocach w dużo mniejszych stężeniach.
- Dbaj o różnorodność: różne warzywa i owoce dostarczają większości mikroskładników i błonnika.
Najczęstsze pytania
Czy sałatka z zielonych pomidorów jest zdrowa?
Z umiarem. Owoce są lekkie i mają potas oraz witaminę C, ale sól i cukier w zalewie mogą zepsuć bilans.
Czy sałatka z zielonych pomidorów jest szkodliwa?
Zdrowym osobom w umiarkowanych porcjach nie. Powszechne jedzenie marynowanych i smażonych zielonych pomidorów nie wiąże się z wyraźnymi skutkami toksycznymi.
Czy zielone pomidory są trujące?
Zawierają tomatynę, ale spożycie umiarkowanych ilości wydaje się przebiegać bez wyraźnych objawów. Badań na ludziach brakuje, więc nie jedz ich w bardzo dużych ilościach.
Czy zielone pomidory są zdrowsze od czerwonych?
Nie ma takiego dowodu. Tabele podają dla zielonych 23,4 mg witaminy C w 100 g, a dla pomidora w polskich tabelach 13,7 mg w 100 g, ale pochodzą z różnych baz, więc nie traktuj tego jako rankingu.
Czy można łączyć pomidory z ogórkiem w sałatce?
Tak. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje, że odpowiednia ilość i różnorodność warzyw i owoców pozwala łączyć w diecie pomidora z ogórkiem.
