Flawanole
34,6 mg/g, najwięcej
Na plus
W badaniu komercyjnych proszków średnia suma flawanoli wynosiła 34,6 mg/g w naturalnych kakao, a w kakao alkalizowanych malała do 13,8, 7,8 i 3,9 mg/g, zależnie od stopnia obróbki.
Czy kakao niealkalizowane jest zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: kakao niealkalizowane, czyli naturalne, ma najwięcej flawanoli wśród proszków kakaowych, ale to tłusty, gorzki dodatek, który dobrze jeść bez dużej ilości cukru i w niewielkiej porcji.
Kakao niealkalizowane, zwane naturalnym, to proszek z nasion kakaowca, którego nie poddano obróbce zasadą, czyli tak zwanej alkalizacji lub procesowi holenderskiemu. Dzięki temu zachowuje kwaśniejszy odczyn, a w pomiarach naturalne proszki mają pH 5,3-5,8.
Pytamy najczęściej, czy jest zdrowsze od alkalizowanego, czy można je pić codziennie i co z refluksem. Poniżej porównujemy je z kakao po alkalizacji i podpowiadamy, na co uważać, żeby wspólna czekoladowa filiżanka naprawdę smakowała.
Spis treści
Kakao niealkalizowane: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają flawanole i polifenole, których w naturalnym kakao jest najwięcej. Na minus są gorycz i kwaśny odczyn, tłuszcz kakaowy oraz substancje pobudzające, a najczęściej cukier dodawany w napoju.
Polifenole
bogate, wiązane z sercem
Na plus
W badaniach polifenole kakao łączono z korzystnym wpływem na ciśnienie krwi i profil lipidowy, co dotyczy przede wszystkim produktów o dużej zawartości kakao.
Odczyn
kwaśny, pH 5,3-5,8
Z umiarem
Naturalne kakao ma wyraźnie kwaśniejszy odczyn niż alkalizowane, co czuć w smaku jako goryczkę i kwaskowatość.
Teobromina i kofeina
łagodny stymulant
Z umiarem
Nasiona kakaowca zawierają około 2,5% teobrominy i około 0,8% kofeiny, choć ich udział spada w wyniku obróbki nasion; teobromina działa słabiej pobudzająco niż kofeina.
Dodatki w napoju
cukier, mleko, śmietanka
Na minus
Samo kakao jest gorzkie, a napój robi się słodki i kaloryczny dopiero od cukru i mleka, które osłabiają jego zalety.
Ile kakao niealkalizowanego dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj kakao o składzie ograniczonym do samego kakao, bez cukru, aromatów i innych dodatków, i dosładzaj je dopiero w kubku.
- Dodawaj je jako przyprawę do owsianki, jogurtu czy koktajlu, a nie jako dużą porcję, bo w źródłach nie ma ustalonej dziennej dawki.
- Do napojów i deserów łącz je z mlekiem lub napojem roślinnym, ale ogranicz cukier i śmietanki.
- Jeśli masz refluks, spróbuj małej ilości i obserwuj reakcję, bo kakao bywa wymieniane wśród produktów, które długo zalegają w żołądku.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kakao niealkalizowane
Samo kakao niealkalizowane szkodzi rzadko, ale ma kwaśny odczyn i tłuszcz, które nie służą osobom z refluksem. Ostrożność dotyczy też osób wrażliwych na substancje pobudzające i gotowych napojów z cukrem.
- Przy chorobie refluksowej przełyku kakao szkodzi, bo Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia je wśród produktów tłustych, które długo zalegają w żołądku.
- Teobromina i kofeina mogą nasilać kołatanie serca i pogarszać sen u osób wrażliwych, więc wieczorem ogranicz większe porcje.
- Gotowe mieszanki z kakao i cukrem szkodzą dietom z ograniczeniem cukru, dlatego czytaj skład i wybieraj proszek bez dodatków.
- Przy alergiach, chorobach i lekach na stałe omów ilość kakao z lekarzem lub dietetykiem, bo wyroby kakaowe mogą zawierać ślady mleka i orzechów.
Porady
- Kupuj kakao w szczelnym opakowaniu, trzymaj w suchym, chłodnym miejscu i zamykaj po użyciu.
- Na etykiecie szukaj informacji, że kakao nie było alkalizowane; określenia o obróbce zasadą, regulatorze kwasowości czy węglanach oznaczają zwykle alkalizację.
- Zamiast słodzić cukrem, dodaj banana lub kilka daktyli, a smak kakao podkreśl cynamonem.
- Do ciast sprawdzaj w przepisie, jakiego rodzaju kakao wymaga.
Najczęstsze pytania
Czy kakao niealkalizowane jest zdrowe?
Jest zdrowe z umiarem: ma najwięcej flawanoli wśród proszków kakaowych, ale to tłusty dodatek o kwaśnym odczynie, który dobrze stosować w niewielkiej porcji bez dużej ilości cukru.
Czy kakao niealkalizowane jest szkodliwe?
Dla większości osób nie, ale przy refluksie bywa nieodpowiednie, a osoby wrażliwe mogą odczuwać działanie teobrominy i kofeiny.
Czym kakao niealkalizowane różni się od alkalizowanego?
Alkalizowane było obrabiane zasadą, co w badaniu komercyjnych proszków znacząco obniżało zawartość flawanoli, a naturalne ma pH 5,3-5,8.
Czy kakao niealkalizowane ma kofeinę?
Tak, nasiona kakaowca zawierają kofeinę i silniej obecną teobrominę, choć ich udział spada w wyniku obróbki nasion.
Czy kakao niealkalizowane można pić codziennie?
Nie ma ustalonej dziennej porcji, więc stosuj je w niewielkiej ilości i bez dużej ilości cukru.
