Białko
22,1% białka w udzie
Na plus
W badaniu najmniej białka zawierało udo perliczki, a mięśnie piersiowe miały więcej białka i mniej tłuszczu niż udowe.
Czy perliczka jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa: perliczka to chude mięso drobiowe, mające mniej tłuszczu niż kurczak, które warto jeść zamiast mięsa czerwonego, pod warunkiem że zdejmiesz skórę i dobrze ją ugotujesz.
Perliczka to ptak z Afryki na południe od Sahary, udomowiony w wielu krajach i hodowany dla mięsa oraz jaj. Jej mięso jest wilgotne, bardziej zwarte i chudsze niż kurczaka, z lekko dzikim posmakiem.
Ludzie pytają, czy perliczka jest zdrowsza od kurczaka, czy rosół z niej jest lekki i czy mięso wymaga szczególnej ostrożności przy przygotowaniu. Odpowiadamy, opierając się na zaleceniach żywieniowych i badaniach składu mięsa.
Spis treści
Perliczka: co jest na plus, a co na minus
Przeważają plusy: mięso jest chude i białkowe, a perliczka mieści się w grupie drobiu, którym zaleca się zastępować mięso czerwone. Minusy dotyczą skóry i bezpieczeństwa obróbki cieplnej.
Tłuszcz
mniej niż w kurczaku
Na plus
Mięso perliczki ma mniej więcej o połowę mniej tłuszczu niż kurczak i nieco więcej białka niż kurczak czy indyk.
Skóra
tu gromadzi się tłuszcz
Z umiarem
Skóra z tkanką podskórną to część tuszki bogata w tłuszcz, a zalecenia radzą wybierać chudy drób bez skóry.
Mięso czerwone
zastępuj nim, nie dodawaj
Na plus
Zalecenia mówią, by część mięsa czerwonego i przetworów zastępować chudym drobiem, ponieważ mięso czerwone ma więcej nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu niż białe mięso drobiowe.
Obróbka cieplna
pełne ugotowanie
Z umiarem
Drób trzeba dokładnie ugotować, a temperaturę najlepiej sprawdzać termometrem w najgrubszej części mięsa, bo kolor i tekstura nie są wiarygodnymi wskaźnikami.
Ile perliczki dziennie i jak jeść z głową
- Jedz perliczkę bez skóry, najlepiej pierś, bo mięśnie piersiowe mają więcej białka i mniej tłuszczu niż udowe.
- Używaj jej zamiast czerwonego mięsa lub wędlin, a nie jako dodatku do nich.
- Piecz, duś albo gotuj bez grubej panierki i dużej ilości tłuszczu, a temperaturę sprawdzaj termometrem w najgrubszej części mięsa.
- Nie myj surowego mięsa, bo powoduje to rozprzestrzenianie bakterii, i oddzielaj je od warzyw oraz gotowych potraw.
Szkodliwość i przeciwwskazania: perliczka
Dobrze przygotowana perliczka zdrowym osobom nie szkodzi. Szkodliwe bywa niedogotowane mięso, dużo skóry i tłuszczu oraz przetworzone wyroby, takie jak pasztety czy wędliny.
- Niedogotowana perliczka szkodzi, bo bakterie chorobotwórcze giną dopiero w odpowiednio wysokiej temperaturze wewnętrznej, a kolor mięsa nie jest wiarygodnym wskaźnikiem.
- Mycie surowego mięsa i kontakt z innymi produktami szkodzi, bo prowadzi do zanieczyszczenia krzyżowego, dlatego oddzielaj surowe mięso od reszty zakupów i potraw.
- Skóra i panierka szkodzą osobom, które pilnują tłuszczu nasyconego i cholesterolu, ponieważ tłuszcz skupia się właśnie w skórze.
- Pasztety i wędliny z perliczki to przetworzone mięso, którego nadmiaru zalecenia radzą unikać, nawet gdy jest drobiowe.
Porady
- Przechowuj mięso w lodówce o temperaturze 2-6°C, bo chłód spowalnia wzrost bakterii.
- Rozmrażaj mięso w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, bo w niej bakterie bardzo szybko się namnażają.
- Myj ręce przed przygotowaniem jedzenia, w jego trakcie i po dotknięciu surowego drobiu.
Najczęstsze pytania
Czy perliczka jest zdrowa?
Tak, to chude mięso drobiowe, które warto jeść zamiast mięsa czerwonego. Zdejmij skórę i dobrze ugotuj mięso.
Czy rosół z perliczki jest zdrowy?
Opiera się na chudym mięsie, więc może być lekki, ale ostateczny skład zależy od tego, ile skóry i tłuszczu ugotujesz i ile soli dodasz. Zalecenia radzą wybierać drób bez skóry.
Czy perliczka jest szkodliwa?
Dobrze przygotowana nie. Szkodzi niedogotowane mięso, zanieczyszczenie krzyżowe z surowego drobiu oraz nadmiar skóry i przetworów.
Czy perliczka jest chudsza od kurczaka?
Tak. Jest też bardziej zwarta i ma lekko dziki posmak.
Czy perliczka to mięso czerwone?
Mięso czerwone według zaleceń to wieprzowina, wołowina, baranina, jagnięcina, koźlina i dziczyzna. Perliczka jako drób nie występuje na tej liście.
