Skład grzybów
niskoenergetyczne, bez cholesterolu
Na plus
Grzyby mają dużo wody, są niskoenergetyczne i nie zawierają cholesterolu. Dostarczają białka, błonnika, witamin z grupy B oraz potasu i selenu.
Czy grzyby w occie są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: grzyby w occie są niskoenergetyczne i zachowują część wartości grzybów, ale zalewa niesie sól, a źle zakonserwowane domowe słoiki mogą być źródłem jadu kiełbasianego.
Grzyby w occie to grzyby jadalne zakonserwowane w kwaśnej zalewie. Marynowanie to metoda konserwowania żywności polegająca na zalaniu jej kwaśną mieszaniną zwaną marynatą. Grzyby dostępne w sprzedaży najczęściej występują w postaci suszonej, marynowanej oraz kiszonej, a słoik z nimi stoi na wielu rodzinnych stołach, szczególnie jesienią.
Pytanie o zdrowie ma dwie strony. Same grzyby mają ciekawy skład, a zalewa dokłada sól i wymaga ostrożności przy przetworach robionych w domu. Dlatego liczy się nie tylko to, co jest w słoiku, ale też kto go zrobił, jak go zamknięto i ile z niego zjadasz.
Spis treści
Grzyby w occie: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład samych grzybów: mało energii, brak cholesterolu i trochę białka, błonnika oraz witamin. Na minus liczą się sól z zalewy, ciężkostrawność i bezpieczeństwo domowych słoików.
Sól z zalewy
limit WHO: 5 g soli dziennie
Na minus
Do ważnych źródeł soli w diecie zalicza się warzywa konserwowe, a grzyby w occie są przetworem tego samego rodzaju. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dorosłym mniej niż 5 g soli dziennie, czyli niecałą łyżeczkę.
Bezpieczeństwo słoików
ryzyko botulizmu w domowych
Na minus
Najczęściej źródłem zatrucia jadem kiełbasianym są konserwy, także jarzynowe, a często przetwory wytwarzane w warunkach domowych. Wybrzuszone wieczko oznacza, że przetworu nie wolno jeść.
Trawienie
zawierają chitynę, bywają ciężkostrawne
Z umiarem
Chityna z grzybów nie jest trawiona w organizmie człowieka. Dla dzieci, seniorów i osób z dolegliwościami żołądkowymi grzyby mogą być zbyt ciężkostrawne.
Rodzaj grzybów
hodowlane łatwiejsze dla dzieci
Z umiarem
Pieczarki i boczniaki z hodowli można wprowadzać już w rozszerzaniu diety niemowląt. Grzybów leśnych nie rekomenduje się w diecie dzieci do 12 roku życia, bo pomyłka w rozpoznaniu gatunku bywa tragiczna w skutkach.
Ile grzybów w occie dziennie i jak jeść z głową
- Jedz grzyby w occie jako dodatek do kanapki albo kolacji, w niewielkiej porcji, a nie jako główne danie.
- Odcedź zalewę przed podaniem, nie dosalaj potrawy i sprawdź na etykiecie, ile soli ma przetwór.
- Przed otwarciem domowego słoika obejrzyj wieczko i zawartość; jeśli wieczko jest wybrzuszone, przetwór nie nadaje się do spożycia.
- Maślaki przed przetworzeniem pozbaw zewnętrznej skórki, a grzyby leśne zbieraj tylko wtedy, gdy masz pewność co do gatunku.
- Co jakiś czas zastąp wersję z zalewy świeżymi grzybami duszonymi z ziołami, bo wtedy sam kontrolujesz ilość soli.
Szkodliwość i przeciwwskazania: grzyby w occie
Grzyby w occie mogą szkodzić z kilku powodów: soli w zalewie, trudnostrawności grzybów i błędów przy domowym przetwarzaniu. Najwięcej zależy od tego, skąd pochodzi słoik, i od wielkości porcji.
- Domowe przetwory szkodzą, gdy zostaną źle zakonserwowane: bakteria Clostridium botulinum wytwarza jad kiełbasiany, a objawem zatrucia bywa m.in. opadanie powiek.
- Przy nadciśnieniu i zaleceniu ograniczania soli słona zalewa jest szkodliwa, bo nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i zawału serca.
- Maślaki mają śluzowatą skórkę, która może przetrzymywać treść pokarmową w żołądku nawet przez 3 doby, dlatego zawsze zdejmuj ją przed przetworzeniem.
- Seniorom i osobom z chorobami żołądka grzyby w occie mogą szkodzić, jeśli ich organizm źle znosi ciężkostrawną chitynę, więc zacznij od kilku kawałków.
Porady
- Kupując gotowy słoik, czytaj etykietę i wybieraj przetwory z krótkim składem i niewielką ilością soli.
- Domowe grzyby w occie przygotowuj według sprawdzonego przepisu, szczelnie zamykaj słoiki, a w razie wątpliwości wyrzuć przetwór.
- Dla lżejszej wersji wypłucz grzyby z zalewy i dodaj je do sałatki ze świeżymi warzywami.
- Dzieciom podawaj tylko grzyby z hodowli, a leśne zostaw dla dorosłych.
Najczęstsze pytania
Czy grzyby w occie są zdrowe?
Okazjonalnie. Same grzyby są niskoenergetyczne i mają wartościowy skład, ale zalewa dokłada sól, a domowe przetwory wymagają dbałości o bezpieczeństwo.
Czy grzyby w occie są szkodliwe?
Zdrowym dorosłym w niewielkiej porcji zwykle nie szkodzą, o ile przetwór jest bezpieczny. Szkodzić mogą źle zakonserwowane słoiki, nadmiar soli i ciężkostrawność u osób z problemami żołądkowymi.
Czy z grzybów w occie można zatruć się jadem kiełbasianym?
Tak, jeśli przetwór domowy został źle zakonserwowany, bo jad wytwarza beztlenowa bakteria Clostridium botulinum. Wybrzuszone wieczko świadczy o tym, że słoika nie wolno otwierać do jedzenia.
Czy grzyby w occie są ciężkostrawne?
Mogą być, zwłaszcza dla dzieci, seniorów i osób z dolegliwościami żołądkowymi, bo zawierają chitynę, której organizm nie trawi.
Czy dzieci mogą jeść grzyby w occie?
Grzyby hodowlane można wprowadzać w rozszerzaniu diety, ale zalewa jest słona, więc dziecku podawaj kilka kawałków bez zalewy. Grzybów leśnych nie rekomenduje się do 12 roku życia.
Czy grzyby w occie mają dużo kalorii?
Same grzyby są niskoenergetyczne, porównywalnie do większości warzyw. Sprawdź jednak etykietę gotowego przetworu, bo zalewa może zmieniać jego skład.
