W skrócie Zdrowy z umiarem: falafel z ciecierzycy daje roślinne białko i błonnik, ale smażony w głębokim tłuszczu jest ciężkostrawny i wysokokaloryczny, więc zdrowiej wypada pieczony i podany z warzywami.
Falafel to bliskowschodnia potrawa: przyprawione i usmażone kulki albo kotleciki z ciecierzycy lub bobu. W Egipcie przygotowuje się go w wersji mieszanej, a w pozostałych krajach regionu zwykle z samej ciecierzycy. Najczęściej trafia do pity z warzywami i sosem, często na bazie tahini.
Wątpliwości budzi sposób przygotowania. Roślinna baza kojarzy się z lekkim daniem, a falafel jest tradycyjnie smażony, więc oceniamy osobno to, co daje ciecierzyca, i to, co dokłada patelnia lub frytownica.
Spis treści
Na plus przeważa roślinna baza z białkiem i błonnikiem, na minus smażenie w dużej ilości tłuszczu. O wartości falafela decyduje więc, czy jest smażony, czy pieczony, i co dostaje do pity.
8,4 g w 100 g ciecierzycy
Na plus
Ciecierzyca, z której robi się falafel, ma 8,4 g białka w 100 g po ugotowaniu. Nasiona roślin strączkowych należą do najlepszych roślinnych źródeł białka, a falafel jest ceniony w kuchni wegetariańskiej.
strączki: 4-7 g w 100 g
Na plus
Nasiona roślin strączkowych dostarczają średnio 4-7 g błonnika na 100 g ugotowanego produktu. Falafel przejmuje część tej wartości, a ile jej zostaje, zależy od receptury.
głęboki tłuszcz obniża wartość
Na minus
Posiłki smażone w głębokim tłuszczu są ciężkostrawne i wysokokaloryczne, a podczas smażenia powstają izomery trans kwasów tłuszczowych i akrylamid. To najsłabszy punkt tradycyjnego falafela.
lżejsza wersja z piekarnika
Na plus
Nowe amerykańskie zalecenia żywieniowe promują pieczenie, duszenie, grillowanie i smażenie bez głębokiego tłuszczu. Falafel z piekarnika lub z niewielką ilością oleju zachowuje zalety ciecierzycy.
sos, pita i warzywa
Z umiarem
Falafel podaje się zwykle w picie z warzywami i sosem, często na bazie tahini. Warzywa to plus, a duża ilość sosu i białego pieczywa podnosi kaloryczność porcji.
strączki bywają gazotwórcze
Z umiarem
Groch i fasola należą do produktów gazotwórczych, a zbyt szybkie zwiększenie ilości błonnika może dawać wzdęcia. Zwiększaj ilość strączków stopniowo i pij dość płynów.
Falafel szkodzi głównie wtedy, gdy jest smażony w głębokim tłuszczu i jedzony często albo gdy strączki dają ci wzdęcia. Sama ciecierzyca nie jest szkodliwa dla zdrowych dorosłych.
Z umiarem. Ciecierzyca dostarcza białka roślinnego i błonnika, ale falafel smażony w głębokim tłuszczu traci przewagę, bo jest ciężkostrawny i wysokokaloryczny.
Zdrowym dorosłym w rozsądnych porcjach nie. Szkodzić może częste jedzenie wersji smażonej na głębokim tłuszczu oraz duża porcja strączków osobom z wrażliwymi jelitami.
Z ciecierzycy albo bobu, a w Egipcie w wersji mieszanej. Kulki są przyprawione, na przykład kminkiem i kolendrą, i zwykle usmażone.
Tak, jest ceniony w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej jako źródło białka, a nasiona roślin strączkowych mogą częściowo zastępować mięso.
U niektórych osób tak, bo strączki należą do produktów gazotwórczych. Zwiększaj ich ilość w diecie stopniowo i dokładnie przeżuwaj.
Upiecz go w piekarniku zamiast smażyć w głębokim tłuszczu, a do pity dodaj surowe warzywa i lekki sos.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: