Białko
18,2 g w 100 g
Na plus
Podroby są bogate w pełnowartościowe białko, a żołądek ma przy tym niewiele tłuszczu.
Czy żołądki z kaczki są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: żołądki z kaczki to chude, białkowe podroby, ale zawierają cholesterol i puryny, więc jedz je okazjonalnie i tylko dobrze ugotowane.
Żołądki z kaczki należą do podrobów, czyli jadalnych narządów wewnętrznych zwierząt. W sklepach spotkasz je obok żołądków kurzych i indyczych, a wykorzystuje się je do gulaszu, sosów i galarety.
Wątpliwości budzi to, że podroby słyną z cholesterolu i puryn, a jednocześnie są bogate w białko i minerały. Dane poniżej pochodzą z tabel dla żołądka drobiowego, czyli grupy obejmującej żołądki kurze, indycze i kacze, więc dla samej kaczki mogą się nieznacznie różnić.
Spis treści
Żołądki z kaczki: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa chude, białkowe mięso o niewielkiej kaloryczności. Na minus liczą się cholesterol, puryny i konieczność dokładnej obróbki, bo to drób.
Tłuszcz
4,2 g w 100 g
Na plus
Kwasów nasyconych jest w nim 1,03 g, jednonienasyconych 1,07 g, a wielonienasyconych 1,21 g w 100 g.
Cholesterol
130 mg w 100 g
Z umiarem
Podroby należą do bogatych źródeł cholesterolu. Eksperci zalecają ograniczanie jego spożycia do 300 mg na dzień, zwłaszcza przy dużym stężeniu cholesterolu.
Puryny
podroby bogate w puryny
Na minus
Podroby są źródłem puryn, które przyczyniają się do zaostrzenia objawów dny moczanowej.
Minerały
135 mg fosforu w 100 g
Na plus
Surowy żołądek ma też 188 mg potasu i 69 mg sodu w 100 g, a podroby są ogólnie dobrym źródłem żelaza, fosforu, miedzi i cynku.
Bezpieczeństwo
wymaga dokładnej obróbki
Z umiarem
Do zakażenia bakterią Campylobacter dochodzi najczęściej przez niedogotowany lub niedopieczony drób, dlatego żołądki trzeba dokładnie ugotować.
Ile żołądków z kaczki dziennie i jak jeść z głową
- Jedz żołądki z kaczki od czasu do czasu, jako dodatek do obiadu, bo podroby powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach.
- Gotuj albo duś żołądki do pełnej miękkości, bo niedogotowany drób jest główną drogą zakażenia bakterią Campylobacter.
- Podawaj je z warzywami i kaszą zamiast w tłustym sosie, żeby posiłek nie był ciężki.
- Zużyj podroby od razu po zakupie, bo mają małą trwałość, i oczyść je z niejadalnych elementów.
Szkodliwość i przeciwwskazania: żołądki z kaczki
Żołądki z kaczki szkodzą głównie osobom z dną moczanową, podwyższonym cholesterolem i miażdżycą, a także każdemu, kto zje je niedogotowane. W pozostałych przypadkach liczy się umiar.
- Dna moczanowa: podroby są źródłem puryn, które przyczyniają się do zaostrzenia objawów, więc osoby z tą chorobą powinny je ograniczać.
- Podwyższony cholesterol, miażdżyca i nadciśnienie: podroby są bogate w cholesterol, dlatego takie osoby powinny omówić ich ilość z lekarzem lub dietetykiem.
- Niedogotowane lub niedopieczone żołądki mogą szkodzić, bo drób bywa źródłem zakażenia bakterią Campylobacter, a objawy to bóle brzucha, biegunka i gorączka.
Porady
- Kupuj żołądki świeże, z zaufanego źródła, i zużyj je od razu, bo podroby mają małą trwałość.
- Przy przygotowywaniu przestrzegaj zasad higieny, a po kontakcie z surowym mięsem dokładnie umyj ręce.
- Zamiast smażyć na tłuszczu, duś żołądki z warzywami, aby ograniczyć ilość dodanego tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Czy żołądki z kaczki są zdrowe?
Zdrowe z umiarem. To chude, białkowe podroby, ale z cholesterolem i purynami, więc jedz je okazjonalnie.
Czy żołądki z kaczki są szkodliwe?
Zdrowym osobom w rozsądnych ilościach nie szkodzą, o ile są dobrze ugotowane. Szkodzą osobom z dną moczanową, a przy wysokim cholesterolu trzeba je ograniczać.
Ile kalorii mają żołądki z kaczki?
W tabelach dla żołądka drobiowego surowy produkt ma 114 kcal w 100 g, a kaczy może się nieznacznie różnić.
Czy żołądki z kaczki mają dużo cholesterolu?
Podroby wymienia się wśród bogatych źródeł cholesterolu obok żółtka jaj i krewetek, choć żołądek ma go mniej niż nerki wieprzowe.
Z czym podawać żołądki z kaczki?
Najczęściej podaje się je w gulaszu, w sosach albo na zimno w galarecie.
Czy żołądki z kaczki to to samo co żołądki drobiowe?
Kacze żołądki należą do żołądków drobiowych obok kurzych i indyczych, a wartości w tabelach dotyczą całej tej grupy.
