W skrócie Zdrowy z umiarem: chleb owsiany jest dobrym wyborem, gdy powstał z mąki pełnoziarnistej i ma mało soli, ale sama nazwa nie gwarantuje ani pełnego ziarna, ani dużej ilości owsa.
Chleb owsiany to pieczywo, do którego oprócz zwykłej mąki dodaje się płatki, otręby albo mąkę z owsa. Nie ma jednej receptury: w sklepie trafisz na bochenek z odrobiną owsa dla wyglądu i na taki, w którym owies stanowi poważną część ciasta. Sama nazwa na opakowaniu jeszcze o niczym nie przesądza.
Wątpliwości biorą się z dwóch stron. Owies kojarzy się z błonnikiem i śniadaniową owsianką, ale chleb pozostaje pieczywem, które bywa solone, słodzone i przyciemniane barwnikiem. Sprawdzamy, co z owsa naprawdę trafia do kromki i na co patrzeć w składzie.
Spis treści
Na plus przeważa owies jako dodatek do ciemnego pieczywa, na minus sól i niejasny skład części bochenków. Najwięcej zależy od tego, z jakiej mąki chleb upieczono i czy producent nie dosypał cukru lub karmelu.
w ziarnie owsa ok. 13%
Na plus
Ziarniaki owsa zawierają ok. 13% błonnika, a rozpuszczalna frakcja błonnika występuje przede wszystkim w owsie i jęczmieniu. W chlebie liczy się to, ile owsa trafia do ciasta, więc sprawdź kolejność składników.
pełne ziarno lepsze niż jasna mąka
Z umiarem
Ważniejszy od gatunku zboża jest stopień przetworzenia mąki, dlatego najlepiej sprawdza się chleb pełnoziarnisty. Owsiany bochenek na jasnej mące da mniej błonnika, niż sugeruje nazwa.
pieczywo to ważne źródło soli
Z umiarem
Pieczywo jest istotnym źródłem soli w diecie, a jej maksymalne dzienne spożycie to 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty. Porównuj etykiety i wybieraj chleby z mniejszą ilością soli.
niższy indeks glikemiczny
Na plus
Pieczywo na zakwasie ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny niż pieczone na drożdżach. Chleb owsiany na zakwasie jest więc korzystniejszy od drożdżowego.
dodatki obniżają wartość
Na minus
Brązowy kolor nie zawsze oznacza pełne ziarno, bo bochenek bywa przyciemniony karmelem. Obecność cukru i tłuszczu niekorzystnie wpływa na kaloryczność i walory odżywcze pieczywa.
zwykle bywa obecny
Z umiarem
Gluten występuje w pszenicy, jęczmieniu i życie, więc chleb owsiany z ich dodatkiem go zawiera. Przy celiakii wybieraj tylko pieczywo oznaczone jako bezglutenowe, czyli z nie więcej niż 20 mg glutenu w 1 kg.
Chleb owsiany szkodzi przede wszystkim osobom z celiakią, gdy nie jest oznaczony jako bezglutenowy, oraz tym, którzy jedzą go dużo i wnoszą do diety nadmiar soli. Sam owies nie jest szkodliwy, kłopot tkwi w składzie bochenka.
Tak, z umiarem. Najlepszy jest ten z mąki pełnoziarnistej, na zakwasie i z małą ilością soli, a gorzej wypada bochenek z karmelem, cukrem i tłuszczem.
Dla większości osób nie. Szkodzi osobom z celiakią, jeśli nie ma oznaczenia bezglutenowego, a nadmiar soli z pieczywa nie służy osobom z nadciśnieniem.
Nie z samej nazwy. Ważniejszy od gatunku zboża jest stopień przetworzenia mąki, więc porównuj skład i zawartość błonnika na etykiecie.
Ma, jeśli oprócz owsa zawiera mąkę pszenną, żytnią lub jęczmienną. Przy celiakii szukaj napisu bezglutenowy.
Wartość kaloryczna mąki pszennej i żytniej jest zbliżona, więc o energii decydują dodatki. Cukier i tłuszcz ją podnoszą, a rezygnacja z pieczywa nie wydaje się zasadna.
Osobnego limitu nie ma, pieczywo należy do produktów zbożowych. Dopasuj liczbę kromek do zapotrzebowania i pamiętaj, że sól z całej diety nie powinna przekraczać 5 g dziennie.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: