Białko
61,7-68,6 g w 100 g
Na plus
Tyle białka EFSA podaje dla suszonej i sproszkowanej postaci. Prawdziwa zawartość jest niższa, bo współczynnik 6,25 zawyża wynik przez azot niebiałkowy z chityny.
Czy mąka ze świerszczy jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: EFSA uznaje mąkę ze świerszczy za bezpieczną w proponowanych zastosowaniach, a jest bogata w białko, ale może uczulać, zwłaszcza osoby uczulone na skorupiaki.
Mąka ze świerszczy to proszek z suszonych, mielonych świerszczy domowych (Acheta domesticus). Jej główne składniki to białko, tłuszcz i błonnik, a świerszcz należy do jadalnych owadów dopuszczonych w unijnych przepisach o nowej żywności.
Pytań jest sporo, bo to jedzenie niecodzienne: czy jest bezpieczna, czy to dobre białko i komu może zaszkodzić. Opinie EFSA odpowiadają na większość z nich, ale z ważnym zastrzeżeniem o alergiach.
Spis treści
Mąka ze świerszczy: co jest na plus, a co na minus
Przeważa wartość odżywcza i pozytywna ocena bezpieczeństwa, ale jest jedno poważne zastrzeżenie, czyli alergie krzyżowe. Poniżej najważniejsze cechy mąki ze świerszczy, od białka po zanieczyszczenia zależne od paszy.
Witaminy i minerały
obecne, w różnych ilościach
Na plus
Przegląd badań opisuje mąkę ze świerszczy jako gęstą odżywczo, z profilem aminokwasów, nienasyconą frakcją tłuszczu i wybranymi witaminami oraz składnikami mineralnymi.
Alergeny
ryzyko uczuleń
Na minus
EFSA zaznacza, że spożycie może wywołać pierwotne uczulenie na białka świerszcza i reakcje u osób uczulonych na skorupiaki, roztocza i mięczaki.
Ocena bezpieczeństwa
EFSA: bezpieczna
Na plus
Panel EFSA uznał, że mąka jest bezpieczna w proponowanych zastosowaniach i poziomach użycia, a jej spożycie nie jest niekorzystne żywieniowo.
Zanieczyszczenia
zależą od paszy
Z umiarem
Stężenie zanieczyszczeń w produkcie zależy od ich obecności w paszy dla owadów, a alergeny z paszy mogą trafić do mąki.
Ile mąki ze świerszczy dziennie i jak jeść z głową
- Zacznij od dodania mąki ze świerszczy do zwykłej mąki, bo smak jest wyraźnie orzechowy, a potrawy z nią mogą piec się inaczej niż z mąką pszenną.
- Pierwszy raz spróbuj niewielkiej ilości, a jeśli jesteś uczulony na skorupiaki, roztocza lub mięczaki, najpierw zapytaj lekarza alergologa.
- Wybieraj produkt od producenta, który podaje skład i pochodzenie, bo poziom zanieczyszczeń zależy od paszy owadów.
- W przemyśle dodaje się ją do wypieków, makaronów i przekąsek białkowych, więc w domu też użyj jej do takich potraw zamiast jako jedynej mąki.
Szkodliwość i przeciwwskazania: mąka ze świerszczy
Mąka ze świerszczy szkodzi przede wszystkim osobom uczulonym. Opinie EFSA dotyczą ogółu populacji, dlatego przy chorobach przewlekłych, w ciąży i u dzieci warto najpierw porozmawiać z lekarzem.
- Szkodliwa może być dla osób uczulonych na skorupiaki, roztocza i mięczaki, bo EFSA wskazuje możliwość reakcji alergicznych.
- Jej spożycie może też wywołać pierwotne uczulenie na białka świerszcza, także u osób, które wcześniej nie miały alergii.
- Alergeny z paszy mogą trafić do produktu, więc osoby uczulone na składniki paszy powinny dopytać producenta.
- W ciąży, u małych dzieci i przy chorobach przewlekłych zapytaj lekarza, bo oceny dotyczą ogółu populacji.
Porady
- Czytaj etykietę i szukaj informacji o producencie oraz alergenach, bo zanieczyszczenia i alergeny z paszy zależą od jej jakości.
- Na pierwszy wypiek użyj małej ilości mąki ze świerszczy, żeby sprawdzić smak i swoją reakcję.
- Jeśli wolisz klasyczne źródła białka, takie jak strączki, jaja czy nabiał, mąka ze świerszczy nie jest konieczna, bo białko może pochodzić z mieszanki produktów zwierzęcych i roślinnych.
Najczęstsze pytania
Czy mąka ze świerszczy jest zdrowa?
Według EFSA jest bezpieczna w proponowanych zastosowaniach i nie jest niekorzystna żywieniowo, ale może uczulać. Dla większości osób to ciekawy, bogaty w białko dodatek, a nie podstawa diety.
Czy mąka ze świerszczy szkodzi?
EFSA nie wskazała obaw toksykologicznych dotyczących świerszcza domowego. Szkodzić może osobom uczulonym na skorupiaki, roztocza lub mięczaki.
Ile białka ma mąka ze świerszczy?
EFSA podaje 61,7-68,6 g na 100 g dla form suszonej i sproszkowanej, a przegląd badań wskazuje zakres od 57,4 do 76,19 g na 100 g suchej masy.
Czy mąka ze świerszczy jest dozwolona w Unii Europejskiej?
Tak, świerszcz domowy należy do jadalnych owadów dopuszczonych w unijnych przepisach o nowej żywności.
Czy mąka ze świerszczy nadaje się do pieczenia?
Tak, ma orzechowy smak i można nią zastąpić zwykłą mąkę, choć potrawy mogą piec się inaczej. Dlatego na początek zamień tylko część mąki.
