W skrócie Zdrowe z umiarem: anchois to tłusta ryba z kwasami omega-3, ale jako silnie solony przetwór dostarcza dużo soli i puryn, więc sprawdza się tylko jako niewielki dodatek do potraw.
Anchois to francuskie określenie przetworów z sardeli europejskiej, niewielkiej ryby śledziowatej żyjącej w Morzu Śródziemnym i wodach zachodniej Europy. Zwykle jest to konserwa z silnie solonych sardeli, sprzedawana jako filety, korki albo pasta; potocznie anchois nazywa się też surogat robiony ze szprota.
Używa się go w niewielkich ilościach do sosów, past, pizzy i sałatek. Wątpliwości budzą sól, puryny i histamina, a wartość odżywczą oceniamy na tle ogólnych zasad jedzenia ryb, bo nie znaleźliśmy tabel składu dla samego anchois.
Spis treści
Na plus przeważają tłusta ryba, kwasy omega-3 i białko, na minus duża ilość soli, puryn i histaminy w konserwach. Dlatego anchois traktuj jak przyprawę do potraw, a nie jak podstawę posiłku z rybą.
ryba tłusta
Na plus
Anchois zalicza się zwykle do ryb tłustych, a ryby dostarczają kwasów EPA i DHA, które w większych stężeniach prawie nie występują w innych produktach. W badaniach wiąże się je z mniejszym ryzykiem chorób układu krążenia.
pełnowartościowe, łatwostrawne
Na plus
Mięso ryb to pełnowartościowe, łatwostrawne białko, a przy tym nie dostarcza dużo kilokalorii. W filetach w oliwie dochodzi jednak tłuszcz z zalewy.
silnie solony przetwór
Na minus
Anchois to konserwa z silnie solonych sardeli. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje 5 g soli na dobę jako granicę, a jej nadmiar prowadzi między innymi do nadciśnienia tętniczego.
ponad 150 mg w 100 g
Na minus
Ryby suszone, takie jak anchois, wędzone, konserwy rybne i ikra zawierają powyżej 150 mg puryn w 100 g, co ma znaczenie przy dnie moczanowej.
w konserwach i przetworach
Z umiarem
Histamina występuje naturalnie w mięsie ryb, zwłaszcza ciemniejszym, oraz w konserwach i przetworach rybnych. U osób zdrowych nie wiąże się to z negatywnymi konsekwencjami, ale wrażliwi mogą reagować niepożądanie.
Anchois szkodzą głównie przez sól i puryny, a osobom z nadwrażliwością na histaminę także z powodu przetworów rybnych. W ciąży ważne jest, by ryby nie były surowe ani wędzone.
Z umiarem. To tłusta ryba z kwasami omega-3, ale solony przetwór, więc dobrze sprawdza się jako dodatek, a nie główne danie.
Szkodzi przy dnie moczanowej, nadciśnieniu i uczuleniu na ryby, a w ciąży nie należy jeść surowych ani wędzonych ryb. Zdrowa osoba, jedząca niewielkie ilości, nie ma powodu do obaw.
Są w niewielkiej ilości. Wnoszą kwasy omega-3 i białko, ale dostarczają też dużo soli i puryn.
Tak, to konserwa z silnie solonych sardeli. Dzienna granica soli to 5 g, więc do potraw z anchois nie dosalaj.
Anchois to francuska nazwa przetworów z sardeli europejskiej, czyli silnie solonych filetów w oliwie lub soli. Tańszy surogat bywa robiony ze szprota.
Tak, anchovies są zwykle klasyfikowane jako ryby tłuste, czyli jedna z zalecanych tygodniowych porcji ryby.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: