Kwasy nasycone
57-64% tłuszczu
Na minus
Według tabeli składu od 57 do 64% tego tłuszczu to kwasy nasycone, głównie stearynowy i palmitynowy. WHO zaleca, by tłuszcze nasycone dostarczały nie więcej niż 10% energii.
Czy tłuszcz kakaowy jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: tłuszcz kakaowy to w ponad połowie tłuszcz nasycony i bardzo kaloryczny składnik czekolady, więc lepiej traktować go jako element deserów niż codzienną bazę diety.
Tłuszcz kakaowy, czyli masło kakaowe, to jadalny, stały tłuszcz roślinny wytłaczany z nasion kakaowca. Stanowi około połowy suchej masy nasion, jest podstawowym składnikiem czekolady, a w białej czekoladzie to jedyny składnik pochodzący od kakaowca.
Ponieważ jest tłuszczem nasyconym i bardzo kalorycznym, ludzie pytają, czy ma coś wspólnego ze zdrowymi tłuszczami roślinnymi. Odpowiadamy, patrząc na skład kwasów tłuszczowych, kalorie i zalecenia dotyczące tłuszczów nasyconych.
Spis treści
Tłuszcz kakaowy: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa wysoka zawartość kwasów nasyconych i kalorii, na plus brak istotnych ilości kofeiny, trwałość i brak składników zwierzęcych. To składnik na przyjemność, a nie podstawa tłuszczów w diecie.
Kwas oleinowy
29-38% tłuszczu
Na plus
Jednonienasycony kwas oleinowy stanowi od 29 do 38% tłuszczu kakaowego, a wielonienasyconych kwasów jest mało, od 0 do 5%.
Kalorie
884 kcal w 100 g
Na minus
Sto gramów tłuszczu kakaowego dostarcza 884 kcal, więc nawet niewielka ilość mocno podnosi kaloryczność deseru. Czekolada niezależnie od rodzaju wnosi ponad 500 kcal w 100 g.
Kofeina i teobromina
tylko ślady
Na plus
W przeciwieństwie do odtłuszczonego kakao tłuszcz kakaowy zawiera tylko ślady kofeiny i teobrominy.
Biała czekolada
bez flawonoidów
Z umiarem
Biała czekolada powstaje z masła kakaowego i cukru, nie zawiera miazgi kakaowej, więc nie ma flawonoidów. W 100 g ma 38,4 g tłuszczu, w tym 24,86 g nasyconego.
Trwałość
topi się w 30-35 °C
Na plus
Tłuszcz kakaowy jest jednym z bardziej stabilnych tłuszczów i zawiera naturalne przeciwutleniacze, które opóźniają jełczenie, dzięki czemu można go przechowywać bez konserwantów nawet pięć lat. Topi się w temperaturze 30-35 °C.
Ile tłuszczu kakaowego dziennie i jak jeść z głową
- WHO zaleca, by tłuszcze nasycone dostarczały nie więcej niż 10% energii z diety, a lepsze są tłuszcze nienasycone z ryb, awokado, orzechów oraz olejów słonecznikowego, sojowego, rzepakowego i oliwy z oliwek.
- Traktuj tłuszcz kakaowy jako składnik czekolady i deserów, a nie tłuszcz do codziennego smarowania czy smażenia.
- Jeśli sięgasz po czekoladę, wybieraj gorzką, bo flawonoidów jest najwięcej w czekoladach gorzkich 70% i więcej.
Szkodliwość i przeciwwskazania: tłuszcz kakaowy
Tłuszcz kakaowy szkodzi przede wszystkim osobom, które muszą ograniczać tłuszcze nasycone i kalorie, oraz wtedy, gdy trafia na talerz razem z dużą ilością cukru, jak w białej czekoladzie.
- Przy podwyższonym cholesterolu, chorobach serca albo zaleceniu diety z ograniczeniem tłuszczów nasyconych tłuszcz kakaowy jest mniej korzystny niż oleje nienasycone, bo w ponad połowie składa się z kwasów nasyconych; jego ilość ustal z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy odchudzaniu i otyłości liczy się każda dodatkowa porcja, bo tłuszcz kakaowy jest bardzo kaloryczny, a słodycze z jego dodatkiem zwykle mają też dużo cukru.
- Biała czekolada niesie ze sobą duże ilości cukru, 50,9 g w 100 g, a WHO zaleca ograniczenie cukrów wolnych do mniej niż 10% energii, więc jedz ją rzadko.
Porady
- Na etykiecie czekolady szukaj nazwy „tłuszcz kakaowy” lub „masło kakaowe”; w Unii Europejskiej zamienniki tego tłuszczu nie mogą przekraczać 5% całkowitej ilości tłuszczu.
- Mimo nazwy masło kakaowe nie zawiera masła ani składników zwierzęcych, więc pasuje do diety wegańskiej.
- Chroń produkty z tłuszczem kakaowym przed światłem i trzymaj je w niskiej temperaturze, jak zaleca się przy tym tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Czy tłuszcz kakaowy jest zdrowy?
To składnik okazjonalny. To tłuszcz roślinny, ale w ponad połowie nasycony i bardzo kaloryczny, więc nie opieraj na nim diety.
Czy tłuszcz kakaowy jest szkodliwy?
W małych ilościach, jako element czekolady, nie. Bardziej szkodliwe bywa to, co zwykle mu towarzyszy, czyli cukier i duża liczba kalorii.
Czy tłuszcz kakaowy to to samo co masło kakaowe?
Tak, to dwie nazwy tego samego tłuszczu; używa się też określenia olej kakaowy.
Ile kalorii ma tłuszcz kakaowy?
Według tabel składu 884 kcal w 100 g.
Czy tłuszcz kakaowy zawiera kofeinę?
Tylko ślady kofeiny i teobrominy, w przeciwieństwie do odtłuszczonego kakao.
Czy tłuszcz kakaowy jest wegański?
Tak, nie zawiera masła ani innych produktów zwierzęcych.
