Sól
drugi składnik po wodzie
Na minus
Sól jest wymieniona w składzie zaraz po wodzie, dlatego Maggi jest przyprawą wyraźnie słoną.
Czy Maggi jest zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: Maggi to głównie woda, sól i wzmacniacze smaku, więc nie jest produktem prozdrowotnym; kilka kropli zdrowej osobie nie zaszkodzi, ale nadmiar soli i glutaminianu warto ograniczać.
Maggi to w Polsce potocznie ciemna przyprawa w płynie, zbliżona w smaku i konsystencji do sosu sojowego, dodawana do zup, mięs i sosów. Sama marka obejmuje też zupy, sosy i makarony, ale tu chodzi o butelkę o kanciastym kształcie z czerwono-żółtą etykietą.
Wątpliwości budzi skład: woda, sól, glutaminian sodu (E621), rybonukleotydy disodowe, ocet, wyciąg z lubczyku, glukoza, ekstrakt drożdży i aromat. Sól i wzmacniacze smaku sprawiają, że wielu czytelników zastanawia się, czy nie lepiej wyrzucić ją z kuchni.
Spis treści
Maggi: co jest na plus, a co na minus
Przeważają minusy typowe dla gotowych przypraw, czyli sól i wzmacniacze smaku. Na plus działa to, że glutaminian sodu uznano za bezpieczny w ilościach spotykanych w żywności, a umami daje też naturalny kwas glutaminowy.
Glutaminian sodu
bezpieczny w typowych ilościach
Z umiarem
Amerykańska FDA i Unia Europejska uznały go za bezpieczny, a w żywności gotowej do spożycia jego zawartość mieści się w zakresie od 0,1% do 0,8%. Problemem bywa dopiero nadmiar.
Bezpieczny poziom pobrania
30 mg na kg masy ciała
Z umiarem
Taki grupowy poziom dopuszczalnego dziennego pobrania glutaminianów wyznaczyła EFSA, zaznaczając, że osoby jedzące dużo produktów z ich dodatkiem oraz małe dzieci mogą go przekraczać.
Smak umami
naturalny kwas glutaminowy
Na plus
Kwas glutaminowy występuje naturalnie w grzybach, rybach, parmezanie, sosie sojowym, pomidorach i cebuli, i to on nadaje potrawom smak umami.
Ile Maggi dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj Maggi jak akcent smakowy: dodawaj kilka kropli na końcu gotowania i próbuj, zanim dosolisz potrawę.
- Gdy używasz Maggi, ogranicz sól w tej samej potrawie, bo przyprawa sama jest słona i wlicza się w dzienny limit około 5 g soli.
- Zamiast gotowych przypraw z glutaminianem wybieraj zioła prowansalskie albo bazylię.
- Opieraj dietę na produktach nisko przetworzonych i czytaj etykiety, żeby ograniczyć glutaminian w codziennym jadłospisie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: Maggi
Zdrowej osobie kilka kropli nie zaszkodzi, ale Maggi szkodzi przez nadmiar soli i glutaminianu oraz osobom wrażliwym. Szczególnie ostrożne powinny być poniższe grupy.
- Nadmiar soli jest szkodliwy: NCEŻ łączy go z nadciśnieniem, udarem, zawałem serca i kamicą nerkową, więc przy nadciśnieniu oraz chorobach serca albo nerek używaj Maggi bardzo oszczędnie.
- Duże ilości glutaminianu bywały wiązane z zawrotami głowy, kołataniem serca, potliwością i drętwieniem, choć badania dają sprzeczne wyniki.
- U alergików glutaminian bywa kłopotliwy: opisano wysypki skórne i zaburzenia oddychania.
- U małych dzieci szkodliwe może być to, że pobranie glutaminianów z żywności przekracza według EFSA bezpieczny poziom, więc ich posiłki doprawiaj ziołami.
Porady
- Czytaj etykietę: glutaminian sodu oznaczany jest symbolem E621, a podobne dodatki znajdziesz też w kostkach rosołowych, zupach i sosach w proszku.
- Zamiast Maggi do zupy użyj lubczyku, bo wyciąg z tego zioła był podstawą oryginalnych szwajcarskich przypraw.
- Glutaminian bywa też w chipsach, wędlinach, pasztetach i daniach typu fast food, więc przy jego ograniczaniu licz wszystkie źródła, nie tylko butelkę.
Najczęstsze pytania
Czy Maggi jest zdrowe?
To przyprawa, nie produkt prozdrowotny: kilka kropli wzmacnia smak, ale wnosi też sól i glutaminian. Lepiej traktować ją okazjonalnie.
Czy Maggi jest szkodliwe?
Zdrowej osobie w małych ilościach nie. Szkodzić może nadmiar soli, duże ilości glutaminianu i uczulenie na ten dodatek.
Czy w Maggi jest glutaminian sodu?
Tak, obecny skład obejmuje glutaminian sodu oraz rybonukleotydy disodowe, które nadają charakterystyczny smak umami.
Czy glutaminian sodu jest bezpieczny?
FDA i Unia Europejska uznały go za bezpieczny, a EFSA wyznaczyła dopuszczalne pobranie, zaznaczając, że przy dużej ilości takich produktów można je przekroczyć.
Czy Maggi ma dużo soli?
Sól jest drugim składnikiem po wodzie, więc przyprawa jest wyraźnie słona. Ilość w porcji sprawdź na etykiecie konkretnej butelki.
Czym zastąpić Maggi?
Lubczykiem, ziołami prowansalskimi albo bazylią, które doprawią potrawę bez glutaminianu.
