Białko
13,0 g w 100 g
Na plus
Białko jaj zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Jajko kurze ma go 12,6 g w 100 g, więc różnica jest niewielka.
Czy jajka przepiórcze są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: jajka przepiórcze dostarczają białka, żelaza i choliny, ale mają sporo cholesterolu, a surowe lub niedogotowane mogą przenosić salmonellę.
Jajka przepiórcze to małe, nakrapiane jajka, które kupuje się w sklepach i na targach, a podaje najczęściej na twardo: do sałatek, na kanapki, do zup czy na przystawki. Przez swój rozmiar łatwo zjeść kilka sztuk naraz, bez poczucia, że to pełnoprawny posiłek z jajek.
Dla jednych to delikatniejsza i wartościowsza wersja zwykłych jajek, dla innych bomba cholesterolowa. Prawda leży pośrodku: to dobry produkt zwierzęcy, ale bez magicznych właściwości. Porównania w liczbach robimy niżej na tej samej masie, bo jedno jajko przepiórcze jest dużo mniejsze od kurzego.
Spis treści
Jajka przepiórcze: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład, bo jest sporo białka, żelaza i choliny. Z umiarem podchodź do cholesterolu i tłuszczu, a na minus liczy się ryzyko salmonelli, gdy jajka są surowe albo niedogotowane.
Cholesterol
844 mg w 100 g
Z umiarem
W jajku kurzym jest go 372 mg w 100 g, czyli przepiórcze ma ponad dwa razy więcej na tę samą masę. Wpływ jaj na serce bywa oceniany w badaniach rozbieżnie, a ludzie różnie reagują na cholesterol z jedzenia.
Żelazo
3,65 mg w 100 g
Na plus
To ponad dwa razy więcej niż w jajku kurzym, w którym jest 1,75 mg w 100 g.
Cholina i witamina B12
263 mg choliny w 100 g
Na plus
Witaminy B12 jest 1,58 µg w 100 g, czyli więcej niż w jajku kurzym (0,89 µg), za to choliny trochę mniej niż w kurzym (294 mg).
Tłuszcz i energia
158 kcal i 11,1 g tłuszczu
Z umiarem
Tłuszczów nasyconych jest 3,56 g w 100 g, a w jajku kurzym 3,13 g, więc to produkt nieco bardziej kaloryczny niż zwykłe jajko.
Salmonella
ryzyko przy surowych
Na minus
Surowe jaja mogą być źródłem salmonelli, a bakterie bywają także na skorupce, dlatego jajka przepiórcze warto gotować do pełnego ścięcia.
Ile jajek przepiórczych dziennie i jak jeść z głową
- Gotuj jajka przepiórcze na twardo do pełnego ścięcia żółtka i białka, a przed obróbką dokładnie je umyj, bo bakterie mogą być też na skorupce.
- Wliczaj je do swojej puli jajek w tygodniu, a nie dokładaj jako dodatek: dla porównania w Polsce zjada się szacunkowo nieco ponad 3 jajka tygodniowo.
- Podawaj je z warzywami, pełnoziarnistym pieczywem albo w sałatce, a nie ze smażonym boczkiem, bo smażenie na maśle albo bekonie dostarcza więcej cholesterolu niż samo jajko gotowane.
- Jedz je raczej w ciągu dnia jako element zbilansowanego posiłku, a nie jako przekąskę bez końca z miseczki.
Szkodliwość i przeciwwskazania: jajka przepiórcze
Zdrowym dorosłym ugotowane jajka przepiórcze zwykle nie szkodzą. Szkodliwe bywają surowe lub niedogotowane, zwłaszcza w ciąży, oraz przy alergii na jaja lub konieczności ograniczania cholesterolu.
- Surowe jajka przepiórcze, dodawane do koktajli lub jedzone prosto ze skorupki, szkodzą ryzykiem salmonelli, a w ciąży surowych jaj się unika.
- Przy alergii na jaja ryzykowne mogą być także jajka przepiórcze. Nie sprawdzaj tego na własną rękę, tylko zapytaj alergologa.
- Przy podwyższonym cholesterolu LDL i chorobach serca ilość jaj omów z lekarzem lub dietetykiem, bo jajka przepiórcze mają w 100 g sporo cholesterolu.
- Jeśli jajka przepiórcze są w składzie dania kupionego w sklepie, sprawdź etykietę, bo jaja należą do alergenów oznaczanych na opakowaniach.
Porady
- Kupuj jajka z jasno podaną datą przydatności i trzymaj je w lodówce, zamiast przechowywać w ciepłej kuchni.
- Obieraj je tuż przed jedzeniem, a zostawione na stole nie trzymaj długo w temperaturze pokojowej.
- Zamiast majonezu do sałatki wybieraj jogurt naturalny, żeby nie dokładać tłuszczu do posiłku.
- Nie zastępuj nimi całego posiłku białkowego: do jajek dołóż warzywa i produkt zbożowy.
Najczęstsze pytania
Czy jajka przepiórcze są zdrowe?
Tak, jako dodatek i w rozsądnych ilościach. Mają białko, żelazo i cholinę, ale też sporo cholesterolu, więc nie robimy z nich codziennej przekąski.
Czy jaja przepiórcze są zdrowe?
Tak, to to samo co jajka przepiórcze. Ugotowane na twardo są dobrym dodatkiem do sałatek i kanapek.
Czy jajka przepiórcze szkodzą?
Dobrze ugotowane zdrowym osobom zwykle nie szkodzą. Ryzykowne są surowe i niedogotowane, bo mogą przenosić salmonellę, oraz przy alergii na jaja.
Czy jajka przepiórcze są zdrowsze od kurzych?
Na 100 g mają więcej białka (13,0 g wobec 12,6 g), żelaza i witaminy B12, ale też ponad dwa razy więcej cholesterolu. To raczej inny skład niż wyraźnie lepszy.
Ile kalorii mają jajka przepiórcze?
Około 158 kcal w 100 g, wobec 143 kcal w jajku kurzym.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść jajka przepiórcze?
Tak, ale tylko dokładnie ugotowane. Jaja, także przepiórcze, powinny być gotowane do pełnego ścięcia żółtka i białka, a surowych unikaj.
Czy jajka przepiórcze podnoszą cholesterol?
Mają dużo cholesterolu, ale wpływ jaj na jego poziom we krwi jest sporny i zależy od człowieka. Przy zaburzeniach lipidowych porozmawiaj z lekarzem.
