W skrócie Zdrowe z umiarem: warzywa z rosołu są niskokaloryczne i dostarczają błonnika, ale po długim gotowaniu oddały wywarowi część składników i bywają rozgotowane oraz osolone.
Warzywa z rosołu to włoszczyzna po ugotowaniu: marchew, pietruszka, seler i por, czasem z kawałkiem kapusty włoskiej lub cebuli. Zazwyczaj wyławia się je z garnka po obiedzie i wykorzystuje do sałatki, pasztetu, kotletów albo zjada jako dodatek.
Wątpliwość brzmi: skoro to, co najlepsze, przeszło do wywaru, czy w warzywach coś jeszcze zostało? Odpowiedź jest pośrednia. Błonnik i część składników zostają, ale mniej niż w świeżych, a stopień rozgotowania i sól wpływają na ich wartość.
Spis treści
Na plus przeważa błonnik i niska energia, na minus utrata rozpuszczalnych składników w wywarze i skłonność do rozgotowania. Dlatego warzywa z rosołu są dobrym dodatkiem do jadłospisu, ale nie powinny być jedynym źródłem warzyw.
większość przechodzi do rosołu
Z umiarem
Przy powolnym gotowaniu większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru. Warzywa tracą więc część rozpuszczalnych składników, ale rosół na tym korzysta, dlatego nie warto wylewać go razem z wodą.
lekkie, nieduża kaloryczność
Na plus
Warzywa mają niską wartość energetyczną i są źródłem błonnika, który wspiera pracę jelit. Po ugotowaniu zachowują tę zaletę.
marchewka: 16 surowa, 49 ugotowana
Z umiarem
Obróbka podnosi indeks glikemiczny: marchewka surowa ma IG 16, a pokrojona w kostkę i ugotowana 49. Rozgotowywanie warzyw zwiększa go jeszcze bardziej, więc przy cukrzycy lepiej wyjmować je z rosołu na pół twarde.
zależy od doprawienia rosołu
Z umiarem
Warzywa gotowane w osolonym wywarze są doprawione, a dorosły nie powinien przekraczać 5 g soli dziennie. Dosalaj więc oszczędnie lub wcale.
marchew, pietruszka, seler, por
Na plus
Do włoszczyzny należą korzenie marchwi, pietruszki i selera oraz liście pora, a bywa też kapusta włoska i cebula. To różnorodny zestaw warzyw, który po ugotowaniu można zjeść jako dodatek do obiadu.
Warzywa z rosołu nie są szkodliwe dla zdrowych osób, ale w kilku sytuacjach warto zachować ostrożność, głównie ze względu na sól i stopień rozgotowania.
Są zdrowe z umiarem. Mają błonnik i niewiele kalorii, ale po długim gotowaniu oddały część składników wywarowi, więc nie zastąpią świeżych warzyw.
Nie, ale szkodliwa może być zawarta w nich sól przy nadciśnieniu oraz rozgotowanie przy cukrzycy, gdy podnosi indeks glikemiczny.
Część zostaje, ale większość składników z mięsa i warzyw przechodzi podczas gotowania do wywaru. Dlatego warto wypić rosół i nie wylewać go.
Z korzeni marchwi, pietruszki i selera oraz liści pora, czasem z kapustą włoską i cebulą.
Gotuj je do stanu na pół twardego i unikaj rozgotowywania, bo wtedy ich indeks glikemiczny jest niższy.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: