Witaminy i minerały
B12, ryboflawina, żelazo
Na plus
Nerki są dobrym źródłem białka, witaminy A, ryboflawiny, niacyny, witaminy B12, żelaza, fosforu i cynku, a pod względem ryboflawiny dorównują wątrobie.
Czy nerki wieprzowe są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: nerki wieprzowe są niskotłuszczowe i bogate w witaminy z grupy B oraz żelazo, ale mają dużo cholesterolu i puryn, więc lepiej jeść je od czasu do czasu, a przy dnie moczanowej odpuścić.
Nerki wieprzowe, czyli cynaderki, należą do podrobów, czyli jadalnych narządów wewnętrznych zwierząt. Można je grillować, smażyć, piec i dusić, a także dodawać do gulaszy, zapiekanek i pasztetów.
Wątpliwości budzą ich cholesterol i puryny, a obok nich ceni się je za witaminy i żelazo. Sprawdzamy, jak ocenić nerki wieprzowe w jadłospisie rodziny i komu lepiej je odpuścić.
Spis treści
Nerki wieprzowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przemawia duża gęstość składników odżywczych i mała ilość tłuszczu. Na minus liczą się cholesterol i puryny, które ograniczają nerki przy dnie moczanowej oraz zaburzeniach lipidowych.
Tłuszcz
niskotłuszczowe
Na plus
Nerki to produkt niskotłuszczowy, więc pod tym względem wypadają lepiej niż wiele mięs.
Cholesterol
dużo
Na minus
Zawierają duże ilości cholesterolu, więc przy zaburzeniach lipidowych ustal porcję z lekarzem lub dietetykiem.
Puryny
dużo w podrobach
Na minus
Podroby należą do produktów o wysokiej zawartości puryn, a po ich zjedzeniu uwalnia się więcej kwasu moczowego.
Przygotowanie
łatwo je przesuszyć
Z umiarem
Nerki większych zwierząt zwykle się dusi, a przy grillowaniu lub smażeniu łatwo je przesuszyć.
Ile nerek wieprzowych dziennie i jak jeść z głową
- Jedz nerki wieprzowe okazjonalnie, jako mały dodatek do posiłku, a nie jako stały element jadłospisu.
- Dogotuj je tak, by temperatura wewnątrz sięgnęła co najmniej 63°C, tak jak dla wieprzowiny.
- Podawaj z warzywami i kaszą, aby podroby nie zajmowały większości talerza.
- Zamiast smażyć, duś je w gulaszu z cebulą, pieczarkami i pomidorami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: nerki wieprzowe
Nerki wieprzowe szkodzą przede wszystkim osobom z dną moczanową i z zaburzeniami lipidowymi. Ostrożność dotyczy też chorób nerek oraz błędów w przechowywaniu i obróbce surowego mięsa.
- Dna moczanowa: podroby wymienia się wśród produktów bogatych w puryny, które osoby z dną powinny ograniczać.
- Podwyższony kwas moczowy: po większości produktów z podrobów uwalnia się więcej kwasu moczowego, więc nerki szkodzą także osobom z takim wynikiem.
- Cholesterol: nerki zawierają duże ilości cholesterolu, dlatego przy zaburzeniach lipidowych porcję ustal z lekarzem lub dietetykiem.
- Choroby nerek: produkt jest dobrym źródłem fosforu, więc przy chorobach nerek zapytaj lekarza, czy możesz po niego sięgać.
- Surowe mięso: źle obrobione szkodzi jak każde surowe mięso, dlatego nie myj go, bo rozprzestrzenia to bakterie, i oddzielaj od żywności jedzonej na surowo.
Porady
- Kupuj nerki od pewnego sprzedawcy i nie trzymaj ich długo, bo najlepiej wybierać świeże lub mrożone.
- Jeśli ograniczasz puryny, nie sięgaj po nerki, a o zamienniki zapytaj dietetyka.
- Kupuj niewielkie ilości, bo nerki najlepiej zużyć szybko, a nadmiar zamrozić.
Najczęstsze pytania
Czy nerki wieprzowe są zdrowe?
Są wartościowe pod względem składników, więc w rozsądnej porcji mogą urozmaicić jadłospis zdrowej osoby, o ile nie masz dny ani wysokiego cholesterolu.
Czy nerki wieprzowe są szkodliwe?
Dla zdrowej osoby jedzone okazjonalnie nie. Ryzyko wynika z puryn, cholesterolu i higieny obróbki, które opisujemy wyżej.
Czy nerki wieprzowe są zdrowe dla psa?
Ten tekst dotyczy żywienia ludzi. O karmieniu psa nerkami zapytaj weterynarza.
Czy nerki wieprzowe to to samo co cynaderki?
Tak, cynaderki to inna nazwa nerek jako podrobów.
Jak długo można przechowywać surowe nerki?
W lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Można je też zamrozić, a rozmrożone zużyj jak najszybciej.
Z czym podawać nerki wieprzowe?
Dobrze pasują do nich ziemniaki, cebula, pomidory, szalotka i pieczarki albo inne mięso w gulaszu.
