Białko
dużo, pełnowartościowe
Na plus
Mięso drobiowe zawiera bardzo dużo białka, które łatwo przyswaja organizm. Jest więc dobrym źródłem białka w jadłospisie.
Czy kurczak jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy: kurczak to chude, pełnowartościowe białko, które w badaniach wypada lepiej niż czerwone i przetworzone mięso, pod warunkiem dokładnego wysmażenia i higieny w kuchni.
Kurczak to najpopularniejsze mięso drobiowe: zawiera dużo pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka i mało tłuszczu, zwłaszcza w piersi. Najwięcej tłuszczu jest pod skórą, więc łatwo go oddzielić.
Wątpliwości dotyczą dwóch rzeczy: czy kurczak z hodowli towarowej, czyli brojler, jest tak samo wartościowy, i czy łatwo się nim zatruć. Poniżej oddzielamy to, co potwierdzają badania, od tego, co zależy od sposobu przygotowania.
Spis treści
Kurczak: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: dużo białka, mało tłuszczu i korzystna zamiana za czerwone mięso. Na minus liczy się ryzyko zatruć bakteryjnych, ale można je mocno ograniczyć dokładnym gotowaniem i dobrą higieną w kuchni.
Tłuszcz
mało, najwięcej pod skórą
Na plus
Mięso z piersi ma mało tłuszczu, a ten, który jest, łatwo oddzielić razem ze skórą. Tłuszcz drobiowy zawiera też dużo kwasów nienasyconych.
Cynk, magnez i witaminy z grupy B
dużo
Na plus
Mięso drobiowe zawiera dużo cynku, magnezu, potasu i witamin z grupy B, więc urozmaica dietę poza samym białkiem.
Zamiast czerwonego mięsa
korzystna zamiana
Na plus
W przeglądzie badań zamiana czerwonego i przetworzonego mięsa na drób wiązała się z niższym ryzykiem zgonu i chorób serca, choć pewność dowodów oceniono jako niską.
Bakterie w surowym mięsie
ryzyko zatrucia
Na minus
Drób jest głównym rezerwuarem Campylobacter, a surowe mięso może też nieść Salmonella. Ryzyko zmniejsza dokładne ugotowanie i oddzielanie surowego od gotowego.
Ile kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Jedz kurczaka bez skóry, jeśli zależy ci na mniejszej ilości tłuszczu, a pierś wybieraj częściej niż skrzydełka i udka.
- Zastępuj nim czerwone mięso i wędliny przetworzone, bo to właśnie taka zamiana wypadała w badaniach najkorzystniej.
- Gotuj lub piecz kurczaka, aż nie będzie różowego miąższu ani krwi, a przed podaniem pozwól mięsu odpocząć.
- Oddzielaj deski i noże do surowego mięsa od tych do gotowych potraw i myj ręce po każdym kontakcie z surowym kurczakiem.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kurczak
Kurczak nie szkodzi, gdy jest dobrze przygotowany, ale niedogotowany bywa szkodliwy. Ostrożność dotyczy zwłaszcza kobiet w ciąży i wszystkich, którzy jedzą surowe lub tylko lekko obsmażone mięso.
- Niedogotowany kurczak: salmonelloza i kampylobakterioza to częste zatrucia pokarmowe, a Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dokładne gotowanie.
- Ciąża: brytyjska służba zdrowia zaleca jedzenie wyłącznie dokładnie ugotowanego kurczaka, bez śladu różu i krwi.
- Przetworzone wyroby z kurczaka, jak wędliny i gotowe dania: warto je schładzać i jeść przed terminem, a wybierać raczej świeże mięso.
- Mieszanie surowego z gotowym: wspólna deska czy nóż mogą przenieść bakterie na sałatkę, która nie przejdzie obróbki cieplnej.
Porady
- Kupuj mięso z chłodni i dostarcz je do domu w torbie termicznej, a w lodówce trzymaj na dolnej półce.
- Marynuj kurczaka w lodówce, a marynatę po kontakcie z surowym mięsem wyrzuć.
- Wybieraj pierś bez skóry do sałatek i obiadów, a udka pieczone w skórze zostaw na rzadsze okazje.
Najczęstsze pytania
Czy kurczak jest zdrowy?
Tak, to chude źródło białka, a w badaniach zastąpienie nim czerwonego mięsa wypadało korzystnie. Trzeba go tylko dokładnie ugotować.
Czy brojlery są zdrowe?
Brojlery to kurczaki hodowlane, a mięso drobiowe pochodzi z ptaków hodowlanych. O zdrowiu decyduje przede wszystkim sposób przygotowania: bez skóry i dobrze wysmażone.
Czy kurczak szkodzi?
Dobrze ugotowany nie szkodzi zdrowym dorosłym. Szkodliwy jest niedogotowany lub zanieczyszczony, bo może wywołać zatrucie bakteryjne.
Czy kurczak jest zdrowszy od wołowiny?
Mięso drobiowe jest chudsze i w porównaniu z wieprzowiną i wołowiną ma większą wartość dietetyczną. Badania sugerują, że zamiana czerwonego mięsa na drób jest korzystna.
Czy skórę z kurczaka warto jeść?
Najwięcej tłuszczu jest właśnie pod skórą, więc jeśli zależy ci na lżejszym daniu, zdejmij ją przed jedzeniem.
Skąd się biorą zatrucia kurczakiem?
Z bakterii Salmonella i Campylobacter obecnych w surowym drobiu. Ogranicza je dokładne gotowanie i higiena w kuchni.
