Białko i witaminy z grupy B
dużo białka
Na plus
Jagnięcina ma wysoką zawartość białka i jest dobrym źródłem witamin z grupy B.
Czy baranina jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: baranina to czerwone mięso z białkiem, żelazem, cynkiem i witaminami z grupy B, ale zalecenia każą ograniczać czerwone mięso do 500 g tygodniowo.
Baranina to mięso owcy, w Polsce jadane rzadko, poza terenami górskimi, takimi jak Podhale. O jej smaku decyduje wiek zwierzęcia: mięso zwierząt używanych latami do pozyskiwania wełny bywa twarde i ma intensywny zapach.
Wątpliwości dotyczą tego, że baranina należy do mięsa czerwonego, które zalecenia każą ograniczać, oraz zawartości tłuszczu. Sprawdzamy, co jest w niej wartościowego i ile jej jeść.
Spis treści
Baranina: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar: baranina daje pełnowartościowe białko, żelazo i cynk, ale jako mięso czerwone jest bogata w tłuszcz nasycony i ma limit tygodniowy. Kafle pokazują obie strony.
Żelazo i cynk
dużo żelaza i cynku
Na plus
Mięso dostarcza tzw. żelaza hemowego o wysokiej przyswajalności, a jagnięcina zawiera też dużo cynku.
Tłuszcz nasycony
tyle co w wołowinie
Na minus
Zawartość tłuszczu i kwasów nasyconych jest podobna jak w wołowinie i wieprzowinie, a zależy od wieku zwierzęcia i części tuszy.
Ryzyko raka jelita grubego
plus 17% na 100 g dziennie
Na minus
To dotyczy czerwonego mięsa ogółem, w tym baraniny. Dla pojedynczej osoby ryzyko wciąż pozostaje niewielkie, ale rośnie wraz z ilością zjadanego mięsa.
Sposób przygotowania
gotowanie lub duszenie
Z umiarem
Im bardziej spieczona powierzchnia mięsa, tym więcej szkodliwych związków powstaje przy obróbce, więc najlepiej gotować, dusić bez obsmażania albo piec w folii lub naczyniu żaroodpornym.
Ile baraniny dziennie i jak jeść z głową
- Czerwone mięso, w tym baraninę, ogranicz do 500 g tygodniowo po przygotowaniu, czyli 750 g przed obróbką.
- Wybieraj chudsze kawałki i zwracaj uwagę na widoczny w mięsie tłuszcz, bo tłuste mięsa, w tym baraninę, zaleca się ograniczać.
- Gotuj lub duś mięso bez obsmażania albo piecz w folii lub naczyniu żaroodpornym, zamiast grillować nad ogniem.
- Zastępuj czasem czerwone mięso chudym drobiem, rybami, jajami i nasionami roślin strączkowych oraz unikaj mięsa przynajmniej jeden dzień w tygodniu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: baranina
Baranina szkodzi przede wszystkim przy częstym jedzeniu i dużych porcjach, bo regularne spożywanie czerwonego mięsa jest wiązane z większą częstością nowotworów, zwłaszcza raka jelita grubego.
- Szkodliwa bywa baranina przypalana, grillowana nad ogniem i smażona na gorącej płycie, bo na spieczonej powierzchni powstają niepożądane związki.
- Osobom obciążonym rodzinnie rakiem jelita grubego zaleca się częściej wybierać ryby, drób, jaja i strączki zamiast czerwonego mięsa.
- Przy podwyższonym cholesterolu i chorobach serca zapytaj lekarza lub dietetyka, ile baraniny możesz jeść, bo to mięso bogate w nasycone kwasy tłuszczowe.
- W ciąży baranina musi być dobrze wysmażona, bo surowe i niedopieczone mięso może szkodzić z powodu toksoplazmozy.
Porady
- Przed obróbką zamarynuj baraninę w kwaśnym środowisku, na przykład w occie albo zsiadłym mleku, co najmniej 12 godzin, a będzie miękka i soczysta.
- Wybieraj mięso młodych zwierząt, bo stare owce dają mięso twarde i o nieprzyjemnym zapachu.
- Podawaj baraninę z warzywami, owocami, pełnoziarnistymi produktami zbożowymi i roślinami strączkowymi, bo dieta bogata w błonnik działa ochronnie w przypadku raka jelita grubego.
Najczęstsze pytania
Czy baranina jest zdrowa?
Z umiarem. Daje pełnowartościowe białko, żelazo i cynk, ale jako czerwone mięso ma być ograniczana do 500 g tygodniowo po przygotowaniu.
Czy baranina szkodzi?
Nie przy rozsądnych porcjach i łagodnej obróbce. Szkodzi, gdy jesz ją codziennie, w dużych ilościach albo przypiekaną nad ogniem.
Czy baranina to mięso czerwone?
Tak, zalicza się do niego razem z wieprzowiną, wołowiną i dziczyzną. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zakwalifikowała czerwone mięso do grupy 2A.
Czym baranina różni się od jagnięciny?
Jagnięcina to baranina pozyskana z jagnięcia od 6 do 12 miesiąca życia.
Czy Polacy jedzą dużo baraniny?
Nie, statystyczny Polak zjada około 20-30 dag jagnięciny rocznie, a baranina bywa popularna głównie na Podhalu.
