Kalorie
27 kcal w 100 g
Na plus
Surowe pędy są niskokaloryczne i mają bardzo mało tłuszczu, więc łatwo wpisują się w lekki, warzywny posiłek.
Czy pędy bambusa są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem, ale tylko po ugotowaniu: pędy bambusa mają mało kalorii i dużo potasu, lecz świeże zawierają glikozydy cyjanogenne, które trzeba zniszczyć gotowaniem.
Pędy bambusa to młode, jadalne pędy wyrastające z ziemi, używane jak warzywo w kuchniach azjatyckich, w zupach, bulionach i daniach z woka. Kupisz je świeże, suszone, fermentowane i z puszki, ale jadalnych gatunków jest niewiele, bo regularnie zbiera się pędy około stu gatunków bambusa.
Wątpliwości budzi to, że surowe pędy zawierają naturalne toksyny, glikozydy cyjanogenne, z których może uwalniać się cyjanowodór. Po prawidłowej obróbce są bezpieczne, a pytanie, czy bambus jest zdrowy, dotyczy właśnie jadalnych pędów, a nie całej rośliny.
Spis treści
Pędy bambusa: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają niska kaloryczność, błonnik, potas i witaminy z grupy B, a na minus toksyny w surowych pędach. Po dokładnym ugotowaniu pędy są bezpiecznym warzywnym dodatkiem, ale nie surowym przysmakiem.
Błonnik
2,2 g w 100 g
Na plus
Badacze opisują pędy jako produkt z umiarkowaną ilością błonnika, dużą ilością białka jak na warzywo i małą ilością tłuszczu.
Potas
533 mg w 100 g
Z umiarem
Pędy są dobrym źródłem potasu: 100 g dostarcza 18% referencyjnej wartości dziennej. Przy chorobach nerek zapytaj lekarza, bo produkt ma dużo potasu.
Glikozydy cyjanogenne
36,32 do ponad 1000 mg/kg
Na minus
Surowe pędy zawierają glikozydy cyjanogenne, z których uwalnia się cyjanowodór, groźny dla zdrowia. Toksyny niszczy dokładne gotowanie, a także proces produkcji konserw.
Witaminy
tiamina, niacyna, B6
Na plus
Świeże pędy są dobrym źródłem tiaminy, niacyny, witaminy A, witaminy B6 i witaminy E. W pędach z puszki i fermentowanych jest mniej aminokwasów niż w świeżych.
Antyskładniki
taniny, szczawiany, fityniany
Z umiarem
Pędy zawierają też taniny, szczawiany, fityniany i glukozynolany, które w dużym stężeniu mogą być niekorzystne. Ich zawartość najlepiej zmniejsza fermentacja, a pomagają też moczenie, gotowanie i suszenie.
Ile pędów bambusa dziennie i jak jeść z głową
- Świeże pędy przekrój wzdłuż, obierz zewnętrzne liście, obetnij włóknistą podstawę i pokrój w cienkie paski.
- Gotuj paski w lekko osolonej wodzie przez osiem do dziesięciu minut, a wodę po gotowaniu wylej.
- Pędy z puszki lub suszone są ogólnie dostępne i uznawane za bezpieczne, bo obróbka obniża zawartość cyjanowodoru do bezpiecznego poziomu.
- Dodawaj pędy do zup, dań warzywnych i potraw z woka jako dodatek, a nie jedyny warzywny składnik posiłku.
Szkodliwość i przeciwwskazania: pędy bambusa
Pędy bambusa szkodzą, gdy są surowe lub niedogotowane, bo zawierają glikozydy cyjanogenne. Ostrożność dotyczy też osób z chorobami nerek oraz tych, którzy jedzą je w dużych ilościach.
- Surowe i niedogotowane pędy szkodzą, bo zawierają glikozydy cyjanogenne, z których uwalnia się cyjanowodór; przepisy w Australii i Nowej Zelandii wymagają informacji, że pędy trzeba w pełni ugotować przed jedzeniem.
- Szkodliwe może być skracanie gotowania, więc trzymaj się czasu i zawsze wylewaj wodę po gotowaniu.
- Przy chorobach nerek zapytaj lekarza o ilość, bo pędy mają dużo potasu.
- W ciąży i u małych dzieci jedz tylko pędy w pełni ugotowane lub z puszki i zapytaj lekarza o ilość.
- Fityniany obecne w pędach mogą przy dużych ilościach pogłębiać niedobory witamin i składników mineralnych, dlatego jedz je w umiarze.
Porady
- Wybieraj pędy z puszki lub słoika, jeśli nie chcesz obrabiać ich sam, i sprawdź na etykiecie ilość soli.
- Fermentowane pędy to inny produkt niż świeże: fermentacja najlepiej zmniejsza zawartość antyskładników i wydłuża trwałość.
- Nigdy nie jedz pędów na surowo, nawet w sałatce.
- Dodaj pędy do zupy razem z innymi warzywami, żeby posiłek był bardziej urozmaicony.
Najczęstsze pytania
Czy pędy bambusa są zdrowe?
Są zdrowe z umiarem, ale tylko po ugotowaniu: mają mało kalorii, błonnik, potas i witaminy, a surowe zawierają toksyny.
Czy bambus jest zdrowy?
Jadalne są młode pędy wybranych gatunków, a nie cała roślina. Po prawidłowej obróbce to bezpieczny dodatek do dań.
Czy pędy bambusa są szkodliwe?
Surowe i niedogotowane tak, bo zawierają glikozydy cyjanogenne. Po dokładnym ugotowaniu albo w wersji z puszki są uznawane za bezpieczne.
Ile kalorii mają pędy bambusa?
Surowe pędy mają 27 kcal w 100 g.
Czy pędy bambusa z puszki są bezpieczne?
Tak, bo obróbka obniża zawartość cyjanowodoru do bezpiecznego poziomu. Zawierają za to mniej aminokwasów niż świeże.
Czy pędy bambusa można jeść na surowo?
Nie. Surowe zawierają glikozydy cyjanogenne, dlatego świeże pędy trzeba w pełni ugotować, a wodę po gotowaniu wylać.
